Sorte oljk: iz česa je vaše oljčno olje?

Oljka (Olea Europaea) je ena najstarejših in najpomembnejših udomačenih rastlin, ki jih gojijo ljudje. Od svojega nastanka se je to drevo, tako naravno kot s pomočjo človeka, razdelilo na številne sorte.
Danes je na svetu približno 700 sort oljk. Kdo ve, morda jih kdaj vse zberemo tukaj?

Sorte oljk: A - Ž

Ada Zeytini
Olive Ada Zeytini gojijo na otoku Gökçeada v Turčiji in so majhne do srednje velike oljke z visoko vsebnostjo olja. Običajno se uporabljajo za izdelavo oljčnega olja, uživajo pa se tudi kot namizne oljke.

Adramytiani so svetlo rjave oljke srednje velikosti z vsebnostjo olja približno 20 - 25 %. Te oljke so razširjene na grškem otoku Lesbos in rastejo v severnih in severovzhodnih regijah otoka. Njihova domovina je Mala Azija, ta sorta oljk pa je dobila ime po območju Adramyttio. Olive Adramytiani so del oljčnega olja Egejsko zlato in dajejo tej vrhunski mešanici rahlo sadno aromo in mehko teksturo.

Aglandau
Aglandau je ena pomembnejših od približno stotih sort oljk v Franciji. Pridelujejo ga predvsem v Provansi, pa tudi daleč v Azerbajdžanu in Ukrajini. Aglandau se uporablja predvsem za proizvodnjo olja, vendar se lahko tudi uživa. Če se sadje uporablja kot namizne oljke, se običajno imenuje Beruguette. Olje je zelo cenjeno zaradi sadnega okusa.

Aloreña
Območje je predvsem v Valle del Guadalhorce, v jugovzhodni provinci Málaga. Drevo daje jajčasto namizno oljko, ki je po obliki in barvi podobna jabolku, včasih jo imenujejo tudi "mini jabolko". Sinonimi: Aloreña, Azufairada, Manzanilla, Manzanilla de Alora, Manzanilla de Los Ranchos, Aloreña de Artafè, Aloreña de Artafè (Aloreña), Aloreña de Artafè (Arola), Aloreña de Iznalloz, Aloreña de Iznalloz (Aloreña).

Amfissa
Amfissa je običajna grška namizna oljka, ki jo gojijo v Amfisi v osrednji Grčiji blizu preročišča v Delfih. Olive Amfissa uživajo status zaščitene označbe porekla (ZOP) in so enako dobre za pridobivanje oljčnega olja. Oljčni nasad Amfissa, ki ga sestavlja 1.200.000 oljčnih dreves, je del zaščitene naravne krajine.

Ascolano
Ascolano je sorta namiznih oljk iz pokrajine Le Marche v Italiji, ki se uživa kot namizna oljka. V Kaliforniji ga gojijo tudi za oljčno olje. Ko je pobrano in mleto, ko je zelo zrelo, lahko dobljeno oljčno olje pokaže izjemno saden značaj, ki ga poklicni degustatorji opisujejo kot vonj po tropskem sadju in breskvah.

Ayvalik
Ayvalik je priljubljena vrsta oljk, ki se proizvaja predvsem za olje. Ime izhaja iz turških mest v severnem Egeju, Ayvalık – Edremit.
Olive Ayvalik so odlične tako za proizvodnjo oljčnega olja kot za konzerviranje. Ta sorta oljk zahteva zelo previdno in skrbno ravnanje.
Ob pravilni pridelavi in ​​predelavi imajo te oljke širok spekter zdravstvenih koristi in organoleptičnih lastnosti.

Azeradj
Regija porekla: Alžirija. Obiranje v začetku novembra daje ekstra deviško oljčno olje Azeradj z odličnimi kemičnimi lastnostmi. Za oljko Azeradj je značilna srednje do velika velikost, ovalna oblika in rdečkasto rjava barva. Običajno se obira novembra in decembra in se uporablja za proizvodnjo namiznih oljk in oljčnega olja. Nastalo oljčno olje je znano po svoji sadni aromi in okusu s pridihom jabolka in mandlja. Ima srednje do visoko grenkobo in pikantnost ter velja za visokokakovostno. Sorta oljke Azeradj postaja vse bolj priljubljena med oljkarji zaradi svoje produktivnosti in visoke kakovosti pridobljenega oljčnega olja.

Barnea
Sodoben kultivar z dvojnim namenom, ki ga je prvotno vzgojil profesor Shimon Lavee iz Kadesh Barnea v južnem Izraelu, da je odporen na bolezni in daje velikodušen pridelek. Olje ima močan okus s pridihom zelenih listov. Barnea se pogosto goji v Izraelu in na južni polobli, zlasti v Argentini, Avstraliji, Indiji in Novi Zelandiji. Uveden je bil tudi v severno Kalifornijo. Najboljši opraševalec je Picual. Znan tudi kot K-18 v Al-Joufu, Savdski Arabiji, Jordaniji in Palestini.

Beldi
Beldi je ena najbolj priljubljenih vrst oljk v Maroku. Te oljke se obirajo pozno jeseni, ko so popolnoma zrele, in se uporabljajo kot namizna sorta. Olive Beldi so obdelane s soljo in posušene na soncu, okus je zelo podoben grškim olivam Thassos Throumpa.

Belica
Belica (istrska Belica, Bianca Istriana) je avtohtona slovenska sorta oljke, ki izvira iz Istre (Slovenija, Hrvaška in Italija). Ima sklenjeno, pokončno, metlasto rast. Zori precej pozno, odvisno od temperature okolja. Obiranje oziroma čas zorenja od sredine novembra do sredine decembra. Plodovi so precej debeli, ob obiranju svetlo zeleni, kasneje spremenijo barvo iz temno rdečkaste v črno. Vsebnost oljčnega olja je zelo visoka, okoli 20%. Olje ima bogat grenko-pikanten okus in svežo zeliščno aromo. V naši trgovini lahko kupite oljčno olje Vanja Couvee , narejeno iz 16 sort oljk, vključno z Belico.

Biancolilla
Oljke Biancolilla se imenujejo zaradi bele barve cvetov v času cvetenja oljke. Oljke Biancolilla so ena najstarejših sort, ki se tradicionalno gojijo na Siciliji, v osrednjem in vzhodnem delu otoka. Te oljke so zelo dobro prilagojene na suho in vroče podnebje Sicilije in se odlikujejo po dobri produktivnosti obiranja in precej visokem donosu oljčnega olja.
Biancolilla je majhna do srednje velika oljka zaobljene oblike in zrele zelene do rumeno-zelene barve. Olive Biancolilla se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja, pridobljeno olje pa je zelo cenjeno zaradi nežnega, sadnega okusa in nizke kislosti. Je svetlo zlate barve in blage arome z notami mandljev in artičok.
Poleg pridelave oljčnega olja se oljke Biancolilla uporabljajo tudi kot namizne oljke. Običajno so sušeni v slanici ali soli in so pogosto aromatizirani z zelišči, začimbami ali citrusi. Ko se uporabljajo kot namizne olive, so oljke Biancolilla cenjene zaradi svoje čvrste teksture in blagega, rahlo sladkega okusa.

Bidni
Bidni je sorta oljk, ki jo gojijo na Malti, majhni otoški državi v Sredozemskem morju. Je pomembna sorta oljk na Malti in se uporablja za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja. Oliva Bidni je srednje velika oliva z debelo lupino in rahlo grenkim okusom. Oljke se običajno obirajo konec oktobra do začetka novembra in se običajno obirajo ročno. Nastalo oljčno olje odlikuje zlata barva, saden okus in nizka kislost. Pogosto se uporablja v tradicionalnih malteških jedeh, kot so ribje enolončnice in zajčje enolončnice. Plod je znan po vrhunskem oljčnem olju in čudoviti temno vijolični barvi ob zrelosti.

Bosana
Bosana je majhna do srednje velika oljka elipsaste oblike in temno škrlatne barve v popolni zrelosti. Je najpogostejša sorta oljk na Sardiniji. Predstavlja več kot 50 % pridelave oljk na otoku. Etimologija imena je negotova, vendar bi se lahko nanašalo na domnevno poreklo na ozemlju Bosa. Vendar pa se trdi, da je kultivar španskega izvora. Bosana je sorta, ki se dobro prilagaja manj gostoljubnim okoljem.
Olive Bosana se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja, pridobljeno olje pa je zelo cenjeno zaradi sadnega, rahlo grenkega okusa in nizke kislosti. Je zlate barve in srednje do močne intenzivnosti, s pridihom trave, zelenega jabolka in mandlja.
Poleg pridelave oljčnega olja se oljke Bosana uporabljajo tudi kot namizne oljke. Običajno so sušeni v slanici ali soli in so pogosto aromatizirani z zelišči ali začimbami. Ko se uporabljajo kot namizne olive, so oljke Bosana cenjene zaradi svoje bogate, mesnate teksture in intenzivnega, rahlo grenkega okusa.

Bouteillan
Bouteillan je sorta oljk, ki se goji predvsem v Provansi. Izvira iz mesta Aups v departmaju Var, danes pa ga gojijo tudi v Avstraliji in ZDA. Večinoma se uporablja za proizvodnjo olja. Bouteillan je občutljiv na nekatere škodljivce, vendar ima dobro odpornost na mraz. Je sorta srednje do šibke bujnosti, z razprostrto rastno obliko in eliptično suličastimi listi srednje dolžine in širine. Olive so srednje teže, jajčaste, rahlo nesimetrične oblike. Kamen je na obeh koncih zaobljen, s hrapavo površino. Odvisno od regije se to sorto obira od konca oktobra do novega leta. Ko je popolnoma zrel, je barva sadeža bordo. Oljka je koščičasta – koščica se oprime mesa.

Buga
Buga (Buža, Busio di Pirano) je slovenska sorta oljk, razširjena v Istri. Olive dozorijo zelo zgodaj, v začetku oktobra. Zrelo sadje ima bogato vijolično-črno barvo. So majhni ali srednji, oblika je od okrogle do nepravilno jajčaste. Oljke Buga so precej odporne na nizke temperature in na oljčno muho, občutljive pa so na oljčno plesen. Ta sorta oljk je namenjena predvsem predelavi v olje. Oljčno olje ima saden okus, rahlo pikanten, a skoraj ne grenak. Tako kot Belica se tudi Buga nahaja v skoraj vseh slovenskih mešanicah oljčnega olja, na primer v Sopotniku ali Vanji Couveeju.

Cailletier
Cailletier, znan tudi pod italijanskim imenom Taggiasca, je sorta oljk, ki raste predvsem v regiji Alpes-Maritimes blizu Nice in Riviera di Ponente v Italiji. Najbolj poznana je pod imenom Niçoise, kar pomeni način sušenja. Običajno se uporablja kot pomembna sestavina solate niçoise. Uporablja se lahko tudi za proizvodnjo olja. Ta sorta je še posebej občutljiva na oljčno mušico. Je sorta močne in velike velikosti, s pokončno rastno obliko in eliptično suličastimi listi srednje dolžine in širine. Olive so majhne teže, jajčaste oblike in simetrične. Za uporabo v proizvodnji olja se oljke obirajo sredi novembra. Plodove za namizne oljke pa je mogoče obirati do maja. Popolnoma zrele oljke imajo temno barvo, ki sega od črno-rjavkasto-vijolične do rjavkasto-črne.

Kalabrija
Kalabrijske oljke gojijo v vseh petih provincah Kalabrije, največ v Catanzaru. Za oljčna olja te sorte je značilen srednji vonj sadnih zelenih oliv in rahle sledi sveže trave in sadja, predvsem jabolk, občutki trave/listov in artičoke, glede paradižnika in svežih mandljev. V okusu prevladuje grenka nota, skupaj z bolj umirjenimi pikantnimi in sladkimi okusi grenkih mandljev in orehov.

Canino
Canino je majhna italijanska oljka kroglaste oblike in črne barve. Za pridelavo oljčnega olja se najpogosteje uporablja sorta Canino.
Vsebnost olja v teh oljkah je v nižjem območju (približno 14 - 15 %), vendar oljčno olje Canino velja za kakovostno olje, zato se oljke gojijo predvsem za olje. Olive zorijo decembra. Drevo potrebuje drugo vrsto oljke za navzkrižno opraševanje. Druga imena oljk Canino: Caminese, Canina, Caninese, Canino, Montignoso.

Carolea
Oljke Carolea rastejo v Italiji, predvsem v provincah Kalabrija, Apulija, Bazilikata in Sicilija. Kljub južnoitalijanskemu poreklu sorta izstopa po odpornosti na mraz, vendar je občutljiva na bolezni in zahteva napredno agrotehnično nego. Carolea ima dobre lastnosti tako za pridelavo namiznih oljk kot za stiskanje oljčnega olja. Zaradi visokega pridelka oljčnega olja in možnosti mehaniziranega obiranja se oljke Carolea trenutno širijo.

Casaliva
Casaliva je italijanska oljka, ki izvira iz Gardskega jezera in raste predvsem v regijah Veneto, Lombardija in Trentino, torej blizu kraja izvora. Ta sorta se redko ukorenini v okolju, kjer ni bila tradicionalno pridelana, zelo je občutljiva na oljčno muho in številne bolezni. Zreli plodovi Cazaliva so črno-vijolične oljke majhne velikosti s simetrično elipsasto obliko. Casaliva ima dobre proizvodne lastnosti, te oljke vsebujejo do 25% oljčnega olja. Oljčno olje Casaliva je visoko cenjeno tako v enosortnih izdelkih kot v vrhunskih mešanicah.

Črnica
Črnica je udomačena slovenska sorta oljke, ki prihaja iz Italije. Oljka Črnica je bujno drevo z gosto široko krošnjo in ploščatimi temnozelenimi listi. Plodovi so srednje veliki, elipsaste oblike, zreli črni. Ta oljka je precej občutljiva na mraz, vendar po zimi dobro in hitro raste. Prvi plodovi dozorijo konec oktobra, obiranje pa običajno v začetku novembra. Čeprav je vsebnost oljčnega olja v plodu relativno nizka, je sorta namenjena predvsem predelavi olja.

Castelvetrano
Castelvetrano, znan tudi kot Nocellara del Belice, je sorta oljk iz območja Valle del Belice na jugozahodu Sicilije. Je dvonamenska oljka, gojena tako za olje kot za namizo. Uporablja se za izdelavo ekstra deviškega oljčnega olja "Valle del Belìce", ki je stisnjeno iz najmanj 70 % oljk Nocellara del Belice. Kot namizno olivo se lahko obdela z različnimi metodami, ena od njih je poimenovana po občini Castelvetrano v Valle del Belice in so velike, zelene oljke z blagim, maslenim okusom.

Cayon
Cayon je sorta oljk, ki se večinoma goji v regiji La Rioja v Španiji. Je majhna do srednje velika oljka podolgovate oblike in vijolično-črne barve, ko je popolnoma zrela.
Cayon oljke se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja, pridobljeno olje pa je zelo cenjeno zaradi sadnega, rahlo pikantnega okusa in nizke kislosti. Je zlate barve in srednje do močne intenzivnosti, s pridihom zelenega jabolka, mandljev in črnega popra.
Poleg pridelave oljčnega olja se oljke Cayon uporabljajo tudi kot namizne oljke. Običajno so sušeni v slanici ali soli in so pogosto aromatizirani z zelišči ali začimbami. Ko se uporabljajo kot namizne olive, so oljke Cayon cenjene zaradi svoje čvrste teksture in drznega, rahlo grenkega okusa.

Cellina di Nardo
Oljke Cellina di Nardo so vrsta oljk, ki se gojijo v pokrajini Lecce v južni italijanski regiji Apulija. Te oljke so majhne do srednje velike in rahlo podolgovate oblike. Običajno jih pobirajo, ko so še zelene, nato pa jih sušijo v slanici ali soli, da odstranijo njihovo grenkobo in izboljšajo njihov okus.
Olive Cellina di Nardo so znane po svojem blagem in nežnem okusu z rahlo sadnim okusom po oreščkih. Te oljke se pogosto uporabljajo v tradicionalnih apulijskih jedeh, kot so Pasta alla Puttanesca in različne vrste predjedi.
Poleg uporabe v kulinariki se oljke Cellina di Nardo uporabljajo tudi za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja. Olje, proizvedeno iz teh oljk, je na splošno precej blago in sadno, z rahlo sladkim okusom. Na splošno so oljke Cellina di Nardo cenjena sestavina apulijske kuhinje in zelo cenjene zaradi svojega edinstvenega okusa in vsestranskosti v kuhinji.

Cerignola
Oljke Cerignola so vrsta velike, mesnate oljke, ki se večinoma goji v regiji Apulija v južni Italiji. Ime so dobili po mestu Cerignola, ki se nahaja v provinci Foggia v Apuliji.
Te oljke se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele in imajo globoko vijolično-črno barvo. Imajo okroglo, debelo obliko in čvrsto, žvečilno teksturo. Olive Cerignola so znane po svojem blagem in rahlo sladkem okusu s priokusom grenkobe.
Olive Cerignola se večinoma uporabljajo v različnih jedeh, vključno s testeninami, solatami in picami ter predjedmi in prigrizki. Zaradi velike velikosti in mesnate teksture se olive Cerignola pogosto imenujejo "kraljica oljk". Poznavalci oljk jih zelo cenijo zaradi njihovega edinstvenega okusa in teksture in veljajo za poslastico v mnogih delih sveta.

Chemlali
Chemlali oljke so sorta oljk, ki se večinoma goji v Tuniziji. Te oljke so znane po visoki vsebnosti olja in se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja.
Chemlali oljke imajo podolgovato ovalno obliko in gladko, sijočo lupino, ki se spreminja v barvi od zelene do rumenkasto zelene. Imajo čvrsto, mesnato teksturo in rahlo saden in oreščkov okus z blago grenkobo.
V Tuniziji se oljke Chemlali obirajo v poznih jesenskih in zgodnjih zimskih mesecih. Pogosto se pobirajo ročno in nato predelajo s tradicionalnimi metodami, kot sta soljenje v slanici ali suho sušenje. Nastale olive se nato uporabljajo za proizvodnjo oljčnega olja, ki je glavna sestavina tunizijske kuhinje. Oljčno olje Chemlali je znano po svojem nežnem, sadnem okusu in zlato-rumeni barvi. Ima nizko kislost in velja za kakovostno. Tunizijsko oljčno olje se pogosto uporablja v kulinariki, pa tudi v kozmetiki in izdelkih za nego kože, zaradi svojih vlažilnih in hranilnih lastnosti.

Chetoui
Chetoui oljke so sorta oljk, ki se večinoma goji v Tuniziji. Te oljke se običajno uporabljajo za proizvodnjo oljčnega olja, lahko pa se uporabljajo tudi za namizne oljke. Chetoui oljke se običajno obirajo jeseni in v zgodnjih zimskih mesecih, ko popolnoma dozorijo in postanejo črne. Imajo ovalno obliko in čvrsto teksturo, rahlo grenkega in pikantnega okusa.
Olive Chetoui so zelo cenjene zaradi visoke vsebnosti olja, ki lahko znaša od 25 % do 30 %. Olje, pridelano iz teh oljk, je znano po značilnem sadnem in pikantnem okusu z rahlo pikantnim priokusom. Oljčno olje Chetoui se pogosto uporablja v tunizijski kuhinji, pa tudi v mednarodnih gurmanskih jedeh.

Chiquitita
Sorta oljk Chiquitita je razmeroma nova sorta, ki je bila razvita v Španiji kot križanec (hibrid) med ikoničnima španskima sortama oljk Picual in Arbequina.
Oljka Chiquitita je srednje veliko drevo, ki obrodi plodove ovalne oblike. Same oljke so majhne, ​​približno polovico manjše od tradicionalnih namiznih oljk. Ko so popolnoma zreli, imajo temno vijolično do črno barvo.
Ena od prepoznavnih značilnosti oliv Chiquitita je njihov blag in saden okus. Imajo občutljivo sladkost s pridihom mandljev in rahlo poprom zaključkom. Olje, proizvedeno iz oliv Chiquitita, je prav tako zelo cenjeno zaradi svoje kakovosti in okusa.
Sorta oljke Chiquitita postaja vse bolj priljubljena med pridelovalci oljk in potrošniki iz več razlogov. Zaradi majhne velikosti oljk so idealne za prigrizke in kot okras jedem. Poleg tega je znano, da so drevesa Chiquitita trdoživa in odporna na nekatere bolezni, zaradi česar jih je lažje gojiti.
Sorto oljk Chiquitita gojijo predvsem v Španiji, zlasti v regiji Andaluzija, ki je znana po proizvodnji oljk. Vendar pa ga gojijo tudi v drugih delih sveta, vključno z Združenimi državami, Avstralijo in Južno Afriko.

Cobrançosa
Oljke Cobrançosa so sorta oljk, ki se večinoma goji na Portugalskem, zlasti v regiji Trás-os-Montes. Te oljke se običajno uporabljajo za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja.
Oljke Cobrançosa se običajno obirajo v jesenskih in zgodnjih zimskih mesecih, ko so popolnoma zrele in imajo zeleno do rumenkasto-zeleno barvo. Imajo ovalno obliko in čvrsto teksturo, z rahlo grenkim in sadnim okusom.
Olje, pridelano iz oljk Cobrançosa, je znano po značilni aromi, za katero so značilne note zelenih jabolk in zelišč. Je blagega in uravnoteženega okusa z rahlo pikantnim priokusom.
Oljčno olje Cobrançosa se pogosto uporablja v gurmanskih jedeh, zlasti v portugalski kuhinji, in velja za eno najboljših oljčnih olj na svetu.

Conservolea
Oljke Conservolea so sorta oljk, ki se večinoma goji v Grčiji, zlasti v regijah Mesenije, Lakonije in Argolide. Te oljke se običajno uporabljajo za proizvodnjo namiznih oljk, vendar se lahko uporabljajo tudi za proizvodnjo oljčnega olja.
Oljke Conservolea se običajno obirajo jeseni, ko popolnoma dozorijo in počrnijo. Imajo veliko velikost in čvrsto teksturo, z rahlo sadnim okusom in okusom po oreščkih.
Olive se pogosto konzervirajo v slanici ali soli in jih lahko uživamo kot prigrizek ali uporabimo v različnih jedeh, zlasti v grški kuhinji. Pogosto jih postrežemo s feta sirom, pa tudi v solatah in drugih predjedeh.
Oljčno olje Conservolea je zelo cenjeno tudi zaradi svojega edinstvenega profila okusa. Je sadnega in rahlo grenkega okusa, s pikantnim priokusom. Pogosto se uporablja v grški kuhinji, zlasti v jedeh, kot so solate, meso na žaru in ribe.

Coratina
Oljke Coratina so sorta oljk, ki se večinoma goji v regiji Puglia v južni Italiji. Te oljke se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja in so ena najbolj razširjenih sort oljk v državi. Oljke Coratina se običajno obirajo od oktobra do novembra, ko še niso popolnoma zrele in so zelene do vijolične barve. Olive so ovalne oblike in čvrste teksture, rahlo grenkega in ostrega okusa.
Olje, pridelano iz oljk Coratina, je zelo cenjeno zaradi izrazitega sadnega in pikantnega okusa z rahlo grenkim priokusom. Pogosto se uporablja v italijanski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so testenine, pečena zelenjava in meso na žaru.
Poleg svojih kulinaričnih in zdravstvenih koristi so oljke Coratina tudi pomemben del kulturne dediščine regije Puglia. Pogosto se uporabljajo na lokalnih festivalih in praznovanjih in veljajo za simbol kulinarične tradicije regije.

Cornicabra
Oljke Cornicabra so sorta oljk, ki se večinoma goji v osrednji in južni Španiji, zlasti v regijah Castilla-La Mancha in Extremadura. Te oljke se uporabljajo predvsem za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja, lahko pa se uporabljajo tudi za namizne oljke. Oljke Cornicabra se običajno obirajo oktobra. So temno zelene do vijoličaste barve, srednje velikosti in čvrste teksture, rahlo grenkega sadnega okusa.
Oljčno olje Cornicabra je zelo cenjeno zaradi svojega značilnega okusa, ki ga zaznamujejo mehak začetek in intenziven grenak in oster zaključek, bogat sadni okus s kančkom pikantnosti. Pogosto se uporablja v španski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so pečena zelenjava, meso na žaru, mastne ribe in samo namakanje kruha.
Oljčno olje Cornicabra je izjemno bogato z antioksidanti in enkrat nenasičenimi maščobami, ki pomagajo zmanjšati tveganje za bolezni srca, izboljšajo delovanje možganov ter podpirajo splošno zdravje in dobro počutje.

Domat
Oljke Domat so vrsta oljk, ki izvirajo iz Turčije, zlasti regije Aydin. Znane so tudi kot oljke Aydin ali oljke Aydin Domat.
Oljke Domat so običajno srednje velike in ovalne oblike z rahlo zašiljeno konico. Običajno jih obiramo, ko so zeleni, lahko pa jih tudi pustimo, da dozorijo in počrnijo. Zeleni so čvrste strukture in rahlo grenkega okusa, črni pa so mehkejši in blažjega, bolj maslenega okusa. Domat oljke se običajno uporabljajo v turški kuhinji, zlasti v jedeh, kot so meze na oljčnem olju, solate in enolončnice. Pogosto se uporabljajo tudi za izdelavo oljčnega olja, ki je zelo cenjeno zaradi sadnega in rahlo pikantnega okusa.

Dritta
Oljke Dritta so vrsta oljk, ki izvirajo iz regije Abruzzo v Italiji. Znane so tudi kot oljke Aprutino Pescarese ali Pescara ali preprosto oljke Aprutini. Te oljke so majhne do srednje velike in imajo ovalno obliko s koničasto konico. Običajno jih pobirajo, ko so zelene, nato pa pustijo, da dozorijo in počrnijo. Zeleni so čvrste strukture in rahlo grenkega okusa, črni pa so mehkejši in blažjega, bolj sadnega okusa.
Oljke Dritta so zelo cenjene zaradi svojega edinstvenega okusa in se pogosto uporabljajo v italijanski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so pica, testenine in solate. Običajno se uporabljajo tudi za izdelavo oljčnega olja, ki je zelo cenjeno zaradi sadnega in rahlo pikantnega okusa. Oljke se običajno obirajo ročno in predelajo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost.

Empeltre
Oljke Empeltre so vrsta črne oljke, ki izvira iz Španije, zlasti regije Aragon. Gojijo jih tudi v drugih delih Španije, pa tudi v Franciji, Italiji in drugih sredozemskih državah. Olive Empeltre so majhne do srednje velike in imajo ovalno obliko z rahlo zašiljeno konico. Običajno jih pobiramo, ko so črne in zrele, lahko pa jih pobiramo tudi, ko so zelene in nezrele. Ko so črni, imajo mehko teksturo in bogat sadni okus.
Olive Empeltre se običajno uporabljajo v španski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so tapasi, solate in enolončnice. Pogosto se uporabljajo tudi za izdelavo oljčnega olja, ki je zelo cenjeno zaradi nežnega in sadnega okusa. Oljke se običajno obirajo ročno in predelajo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost.

Edremit
Oljke Edremit gojijo na območju zaliva Edremit v Turčiji in so srednje do velike oljke z visoko vsebnostjo olja. Običajno se uporabljajo za izdelavo oljčnega olja, uživajo pa se tudi kot namizne oljke.

Frantoio
Frantoio je sorta oljk, ki je doma v Italiji, zlasti v regiji Toskana. Je ena izmed najbolj razširjenih sort oljk v Italiji, gojijo pa jo tudi drugod po svetu, vključno z Avstralijo, Novo Zelandijo in Kalifornijo. Olive Frantoio so srednje velike in ovalne oblike s koničasto konico. Običajno jih nabiramo, ko so zelene, lahko pa jih tudi pustimo, da dozorijo in počrnijo. Zeleni so čvrste strukture in rahlo grenkega okusa, črni pa so mehkejši in blažjega, bolj maslenega okusa.
Olive Frantoio so zelo cenjene zaradi oljčnega olja , ki velja za eno najboljših oljčnih olj na svetu. Za olje je značilen saden in oster okus s priokusom grenkobe in pikantnim zaključkom. Olive Frantoio se uporabljajo tudi v različnih italijanskih jedeh, vključno s solatami, testeninami in picami, in jih običajno postrežejo kot predjed s kruhom in sirom.

Galeda
Galeda, znana tudi kot Galega Vulgar, je sorta, ki se goji na Portugalskem, zlasti v regiji Trás-os-Montes. Gojijo jih tudi drugod po Portugalski, pa tudi v Španiji. Oljke Galega so srednje velike do velike in imajo ovalno obliko s koničasto konico. Običajno jih pobirajo, ko so zelene, nato pa pustijo, da dozorijo in počrnijo. Zeleni so čvrste strukture in rahlo grenkega okusa, črni pa so mehkejši in blažjega, bolj sadnega okusa. Olive Galega so zelo cenjene zaradi svojega olja, za katerega je značilen nežen in saden okus s kančkom grenkobe in pikantnim zaključkom. Olive se pogosto uporabljajo tudi v portugalski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so polenovka, enolončnice in solate. Oljke Galega se običajno obirajo ročno in predelajo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost.

Gemlik
Oljke Gemlik so vrsta črne oljke, ki izvira iz okrožja Gemlik v provinci Bursa v Turčiji. Znane so tudi kot Gemlik siyah ali egejske črne olive. Olive Gemlik so srednje velike do velike in imajo ovalno obliko z rahlo zašiljeno konico. Običajno jih pobiramo, ko so črne in popolnoma zrele, lahko pa jih pobiramo tudi, ko so zelene in nezrele. Ko so črni, imajo mehko teksturo in bogat sadni okus.
Olive Gemlik se pogosto uporabljajo v turški kuhinji, zlasti v jedeh, kot so meze na oljčnem olju, solate in enolončnice. Pogosto se uporabljajo tudi za izdelavo oljčnega olja, ki je zelo cenjeno zaradi sadnega in rahlo pikantnega okusa. Oljke se običajno obirajo ročno in predelajo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost. Olive Gemlik izvažajo tudi v druge države in so priljubljene v sredozemski kuhinji.

Gentile di Chieti
Oljke Gentile di Chieti so tipična italijanska sorta, njihova domovina je provinca Chieti v regiji Abruci. Te olive so znane tudi kot oljke Chieti ali Gentili. Oljke Gentile di Chieti so srednje velike do velike in imajo ovalno obliko z rahlo koničasto konico. Običajno jih pobirajo, ko so zelene, nato pa pustijo, da dozorijo in počrnijo. Zeleni so čvrste strukture in rahlo grenkega okusa, črni pa so mehkejši in blažjega, bolj sadnega okusa. Oljke Gentile di Chieti so zelo cenjene zaradi svojega olja, za katerega je značilen nežen in saden okus s kančkom grenkobe in pikantnim zaključkom. Olive se pogosto uporabljajo tudi v italijanski kuhinji, zlasti v jedeh, kot so pica, testenine in solate. Pogosto jih postrežemo tudi kot predjed s kruhom in sirom. Oljke Gentile di Chieti se običajno obirajo ročno in predelajo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost.

Germana
Oljke Germana, znane tudi kot oljke Ghjermana de Balagne ali Germanette, so italijanska sorta oljk, ki izvira iz regije Balagne na otoku Korzika. Te oljke so majhne do srednje velike in imajo podolgovato ovalno obliko s koničasto konico. Običajno jih pobiramo, ko so zelene in nezrele, lahko pa jih tudi pustimo, da dozorijo in počrnijo. Zeleni so čvrste strukture in rahlo grenkega okusa, črni pa so mehkejši in blažjega, bolj sadnega okusa. Oljke Ghjermana de Balagne so zelo cenjene zaradi svojega olja, za katerega je značilen saden in rahlo pikanten okus s priokusom grenkobe. Olive se pogosto uporabljajo tudi v korziški kuhinji, zlasti v jedeh, kot so solate, enolončnice in mesne jedi. Pogosto jih postrežemo tudi kot predjed s kruhom in sirom. Oljke Ghjermana de Balagne se običajno obirajo ročno in predelajo po tradicionalnih metodah, da se ohrani njihov okus in kakovost.

Gordal
Olive Gordal, znane tudi kot kraljice oljk, so priljubljena sorta velikih namiznih oljk. Gojijo jih predvsem v Španiji, zlasti v regiji Andaluzija. Ime "Gordal" izvira iz španske besede za "mastne" ali "debele", ki natančno opisuje velikost in obliko teh oljk.
Oljke Gordal imajo veliko velikost in mesnato teksturo. Znani so po čvrstem in hrustljavem ugrizu, zaradi česar so zadovoljiva izbira za ljubitelje oljk. Te oljke imajo relativno nizko vsebnost olja v primerjavi z nekaterimi drugimi sortami, kar prispeva k njihovi trdnosti.
Olive Gordal se pogosto predelajo s preprosto raztopino slanice ali včasih marinirajo z zelišči, začimbami ali lupinico citrusov, da dodajo dodaten okus. Postopek mariniranja jim pomaga dodati dodatne aromatične note, kot so česen, timijan ali limona.
Olive Gordal običajno postrežemo kot prigrizek ali predjed. Pogosto jih uživamo samostojno, jih dodamo na deske za mesne izdelke ali vključimo v solate in sredozemske jedi. Zaradi velike velikosti in čvrste teksture so primerni tudi za polnjenje z različnimi nadevi, kot so sir, paprika ali mandlji.
Na splošno so oljke Gordal priljubljene zaradi svoje impresivne velikosti, čvrste teksture in vsestranske uporabe v kulinariki.

Grossane
Olive Grossane so sorta namiznih oljk, ki so zelo cenjene zaradi svoje velikosti in blagega okusa. Ime so dobili po pokrajini Grossane v Franciji, kjer so jih začeli gojiti.
Zdaj se oljke Grossane gojijo predvsem v regijah Vallée des Baux in Bouches-du-Rhône v južni Franciji. Te oljke se lahko uporabljajo za pridelavo olja, vendar dajejo slab pridelek, olje pa ima kratek rok trajanja, zato se oljke Grossane uporabljajo predvsem kot namizne oljke. Kljub temu ima oljčno olje iz teh oljk zelo nežen okus z neverjetno prijetno subtilno sadno aromo.
Oljke Grossane imajo nizko odpornost proti oljčni muhi in nekaterim vrstam plesni. Po drugi strani pa imajo visoko toleranco na mraz in sušo. Te oljke se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele in počrnele. Olive Grossane so znane po svoji debeli in mesnati teksturi. V primerjavi z drugimi sortami oljk imajo nizko vsebnost olja, kar prispeva k njihovemu edinstvenemu okusu. Okus oliv Grossane je pogosto opisan kot nežen in maslen, s subtilno sladkobo. So manj grenke kot nekatere druge sorte oljk, zaradi česar so priljubljena izbira za tiste, ki imajo raje blažje okuse.
Te olive se običajno uživajo kot namizne olive in se pogosto uporabljajo v solatah, predjedih in kot okras za različne jedi. Uporabljajo se lahko tudi pri kuhanju, včasih pa so polnjene s sestavinami, kot so sir ali zelišča.

Halkidiki
Oljke Halkidiki, znane tudi kot zelene oljke Halkidiki, so priljubljena sorta oljk, ki se gojijo predvsem na polotoku Halkidiki v Grčiji. Imenujejo se po regiji, kjer se pretežno gojijo.
Te oljke so velike, ovalne oblike in imajo čvrsto, mesnato strukturo. Običajno se uporabljajo za izdelavo namiznih oliv in oljčnega olja.
Olive Halkidika so znane po svojem blagem in maslenem okusu, z rahlo sladkim okusom in kančkom oreščkov. Imajo nizko vsebnost olja, zaradi česar so idealni za mariniranje in polnjenje. Halkidikijske oljke se običajno obirajo, ko so zelene in nezrele, ter se sušijo v soli in vodni slanici, da se odstrani njihova grenkoba.
Poleg uporabe v namiznih oljkah in proizvodnji oljčnega olja se oljke s Halkidikija pogosto uporabljajo tudi v grški kuhinji. Lahko jih nadevamo z različnimi nadevi, kot so sir, česen, zelišča, uporabimo pa jih lahko kot preliv za solate, pice in druge jedi.

Hojiblanca
Hojiblanca ("beli list" v španščini) so priljubljene in znane španske oljke, ki izvirajo iz Lucene v provinci Cordoba. Ime so dobili po oljki Hojiblanca, ki je znana po svojih izrazitih srebrno sivih listih.
Oljke Hojiblanca so srednje velike do velike in imajo ovalno obliko. Znani so po svoji debelini in mesnati teksturi. Ko dozorijo, se njihova lupina spremeni iz zelene v vijolično-črno, kar kaže na njihovo pripravljenost za žetev.
Te olive imajo uravnotežen in saden profil okusa z rahlo sladkim okusom po oreščkih. Pogosto jih opisujejo s pridihom mandljev in travnatih not. Okus je na splošno blag, zaradi česar so vsestranska sorta oljk, ki se dobro ujema z različnimi sestavinami in kulinaričnimi pripravki.
Olive Hojiblanca se pogosto uporabljajo tako za namizne oljke kot za proizvodnjo oljčnega olja . Pobirajo se in predelujejo z različnimi metodami, odvisno od namena uporabe. Za namizne oljke se običajno sušijo v raztopini slanice ali slane vode, da se odstrani grenkoba in razvije njihov okus. Nekatere različice so lahko tudi marinirane z zelišči, začimbami ali citrusi, da izboljšajo njihov okus.
Poleg tega, da jih uživamo kot samostojen prigrizek ali predjed, se oljke Hojiblanca pogosto uporabljajo v solatah, tapenadah in jedeh, ki jih navdihuje Sredozemlje. Kombiniramo jih lahko tudi s sirom, dodamo v omake za testenine ali uporabimo kot preliv za pice in bruskete.
Če cenite olive sadnega okusa in prijetne teksture, so olive Hojiblanca vsekakor vredne poskusa. V vaše brbončice prinesejo okus Andaluzije in so lahko prijeten dodatek k različnim kulinaričnim kreacijam.

Hondroelia
Oljke Hondroelia so vrsta grške sorte oljk. Znane so tudi kot oljke Chondrolia in se večinoma gojijo v regiji Astros (Άστρος), mestu blizu Argolskega zaliva na severovzhodnem Peloponezu.
Ime Hondroelia izhaja iz "hondro" (debelo) in je povezano z velikostjo teh oljk. Oljke Hondroelia so velike oljke ovalne oblike. Imajo čvrsto in mesnato strukturo, zato so idealne za namizne oljke. Barva oliv Hondroelia sega od zelene, ko so nezrele, do črne, ko so popolnoma zrele. Običajno se pobirajo v zeleni ali pol zreli fazi.
Te olive so znane po svojem blagem in rahlo sadnem okusu. Nezreli imajo rahlo grenak okus, z zorenjem pa postanejo blažji in bolj masleni. Oljke Hondroelia so pogosto sušene v slanici ali pakirane v oljčnem olju, da izboljšajo njihov okus in jih ohranijo.
V grški kuhinji se oljke Hondroelia običajno uživajo kot prigrizek ali predjed. Pogosto jih postrežejo poleg drugih meze (majhnih jedi), kot so feta sir, kruh in različne omake. Uporabljamo jih lahko tudi v solatah, testeninah in kot preliv za pice ali bruskete.
Oljke Hondroelia so priljubljene tako v Grčiji kot v tujini in so na voljo v specializiranih ali spletnih trgovinah, ki ponujajo grške ali sredozemske izdelke.

Itrana
Oljke Itrana so sorta oljk, ki se večinoma gojijo v regiji Lazio v Italiji, zlasti na območju okoli mesta Formia. Ime so dobili po občini Itri, ki se nahaja v provinci Latina.
Oljke Itrana so srednje velike do velike in imajo ovalno ali zaobljeno obliko. Nezrele so zelene barve, z dozorevanjem pa postopoma črnijo. Olive so znane po visoki vsebnosti olja in se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja. Olje, pridobljeno iz oljk Itrana, ima blag in nežen okus s sadnimi in travnatimi notami.
Poleg pridelave oljčnega olja se oljke Itrana uporabljajo tudi kot namizne oljke. Običajno jih pobirajo, ko so popolnoma zrele in črne, ter jih sušijo na različne načine, da zmanjšajo njihovo naravno grenkobo in izboljšajo njihov okus. Te sušene olive se pogosto uporabljajo kot prigrizek ali kot sestavina solat, testenin in drugih sredozemskih receptov.
Gojenje oljk Itrana v regiji Lazio izkorišča blago sredozemsko podnebje tega območja z vročimi, suhimi poletji in milimi zimami. Oljke rastejo v vulkanskih tleh, kar prispeva k edinstvenim značilnostim oljk.
Oljke Itrana so pridobile priznanje in spoštovanje zaradi svoje kakovosti in prispevajo k bogati kulinarični tradiciji regije Lazio v Italiji.

İzmir Sofralık
Oljke İzmir Sofralık, znane tudi kot namizne oljke v izmirskem slogu, so priljubljena sorta oljk iz regije Izmir v Turčiji. Zelo so cenjeni zaradi svojega okusa, teksture in kakovosti.
Te oljke se običajno obirajo v pol zreli ali popolnoma zreli fazi, odvisno od želenega okusa in barve. Polzrele oljke so zelene barve, popolnoma zrele pa počrnijo. Olive so skrbno ročno obrane, da se zagotovi optimalna kakovost.
Olive Izmir Sofralık imajo čvrsto in mesnato teksturo z bogatim in sadnim okusom. Pogosto jih opisujejo kot rahlo slane s pridihom grenkobe. Zaradi uravnoteženega okusa so primerne za različne kulinarične uporabe.
V turški kuhinji so oljke Izmir Sofralık glavna sestavina meze krožnikov in tradicionalnih jedi. Običajno jih postrežemo kot del namazov za zajtrk, poleg sira, kruha in drugih prilog. Te olive se uporabljajo tudi v solatah, omakah na osnovi oljčnega olja ter kot preliv za pice in sendviče.
Regija Izmir v Turčiji je znana po proizvodnji oljk, oljke Izmir Sofralık pa se izvažajo po vsem svetu. Najdete jih lahko v specializiranih trgovinah, sredozemskih tržnicah ali spletnih trgovinah, ki ponujajo turške prehrambene izdelke.

Kalamata
Oljke Kalamata so vrsta grške sorte oljk, ki je dobila ime po mestu Kalamata v južni Grčiji. Te olive so zelo cenjene zaradi značilnega okusa, videza in uporabe v kulinariki.
Olive Kalamata se obirajo, ko so popolnoma zrele, kar jim daje značilno temno vijolično do črno barvo. So mandljaste oblike in čvrste teksture. Meso oljke je mesnato, lupina pa relativno debela.
Te olive so znane po svojem bogatem in kompleksnem okusu. Imajo rahlo kiselkast in saden okus s pridihom grenkobe. Oljke Kalamata so pogosto opisane kot močan, vinu podoben okus, ki jih ločuje od drugih sort oljk.
Olive Kalamata se pogosto uporabljajo v sredozemski kuhinji in so priljubljene v solatah, jedeh s testeninami ter kot preliv za pice in bruskete. Pogosto se uporabljajo tudi v tradicionalnih grških jedeh, kot so znana grška solata in različni meze krožniki.

Koroneiki
Oljke Koroneiki, znane tudi kot Koroni, Kritikia, Ladolia, Lianolia, Psilolia in Vaciki, so sorte oljk, ki se gojijo predvsem v Grčiji, zlasti v regijah Krete in Peloponeza. Te oljke so zelo cenjene zaradi svoje izjemne kakovosti in so splošno priznane kot ena najboljših sort oljk za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja.
Oljke Koroneiki so majhne in ovalne oblike. Obiramo jih, ko so še zelene, preden popolnoma dozorijo. Olive imajo visoko vsebnost olja in so znane po svojem intenzivnem in močnem okusu.
Oljčno olje, proizvedeno iz oljk Koroneiki, je zelo cenjeno zaradi svojega sadnega in poprastega okusa z izrazito aromo. Je živahne zelene barve in gladke, žametne teksture. Zaradi svoje izjemne kakovosti se oljčno olje Koroneiki pogosto uporablja kot vrhunsko ekstra deviško oljčno olje in je iskano med kuharji in kulinaričnimi navdušenci.
Čeprav se oljke Koroneiki uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja, jih lahko uživate tudi kot namizne oljke. Zaradi svoje majhnosti so idealni za prigrizke, pri neposrednem zaužitju pa imajo rahlo grenak okus.
Oljke Koroneiki se gojijo v Grčiji in niso tako široko dostopne kot druge sorte oljk. Vendar pa je njihovo oljčno olje mogoče najti v specializiranih trgovinah in gurmanskih tržnicah, tako v Grčiji kot v tujini. Omeniti velja, da se večina oljk Koroneiki uporablja za proizvodnjo oljčnega olja in ne za prodajo kot namizne oljke.

Kothreiki
Oljke Kothreiki so grška sorta oljk, ki je zelo cenjena zaradi uporabe v proizvodnji oljčnega olja. Te oljke gojijo predvsem v Grčiji, zlasti v regiji Lakonija na Peloponezu.
Oljke Kothreiki so srednje velike in ovalne oblike. Imajo gladko in sijočo lupino, ki je v popolni zrelosti obarvana od zelene do vijolično črne. Te oljke se obirajo na različnih stopnjah zrelosti, da se proizvedejo različni slogi oljčnega olja, od blagih do robustnih okusov.
Oljčno olje, pridelano iz oliv Kothreiki, je znano po svoji izjemni kakovosti. Je zlato-zelene barve, sadne arome in blagega maslenega okusa s pridihom zelišč in mandljev. Oljčno olje Kothreiki je pogosto iskano zaradi svojih gladkih in dobro uravnoteženih lastnosti, zaradi česar je primerno za široko paleto kulinaričnih uporab.
Poleg proizvodnje oljčnega olja se oljke Kothreiki lahko uživajo tudi kot namizne oljke. Pri neposrednem zaužitju so prijetnega okusa z blago grenkobo. Vendar pa so cenjeni predvsem zaradi svojih lastnosti za pridobivanje olja.
Olive Kothreiki in njihovo olje lahko najdete v specializiranih trgovinah, gurmanskih tržnicah in spletnih trgovinah, ki ponujajo grške oljčne izdelke. Pogosto jih slavijo kot del bogate grške dediščine oljčnega olja in prispevajo k znani industriji oljčnega olja v državi.

Latolija
Sorta oljke Latholia je vrsta oljke, ki se tradicionalno goji na grškem otoku Lesbos. Lesvos je znan po proizvodnji oljčnega olja in oljka Latholia je ena izmed uglednih sort, ki se tam gojijo.
Oljka Latholia se uporablja predvsem za proizvodnjo oljčnega olja. Znana je po visokokakovostnem olju z izrazitim profilom okusa. Oljke se običajno obirajo, ko so še zelene ali pa se spremenijo iz zelene v črno, odvisno od želenih lastnosti okusa.
Oljke Latholia so majhne do srednje velike in ovalne oblike. Imajo gladko kožo in vsebujejo relativno visoko vsebnost olja. Olje, pridobljeno iz oljk Latholia, je pogosto opisano kot sadno, z blagim do srednje pekočim okusom po popru. Zelo je cenjen zaradi svojih uravnoteženih in harmoničnih okusov.
Oljke, iz katerih pridelajo oljke Latholia, uspevajo v sredozemskem podnebju Lezbosa, ki jim koristita rodovitna prst otoka in morski vetrič. Lokalni kmetje uporabljajo tradicionalne metode za gojenje in obiranje oljk, ki zagotavljajo ohranitev edinstvenih lastnosti oljk.
Olive Latholia in njihovo olje niso cenjeni le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi svojih zdravstvenih koristi. Oljčno olje je na splošno znano po svoji bogati vsebnosti mononenasičenih maščob, antioksidantov in drugih koristnih spojin, ki so povezane s spodbujanjem zdravja srca in zmanjševanjem tveganja za kronične bolezni.
Če imate priložnost poskusiti oljčno olje Latholia ali kateri koli drug oljčni proizvod z Lesbosa, lahko pričakujete, da boste izkusili značilne okuse in lastnosti, zaradi katerih je proizvodnja oljk na tem grškem otoku zelo cenjena.

Lechín de Sevilla
Oljke Lechín de Sevilla, znane tudi kot Ecijana ali Zorzaleña, Sevillano ali Seviljske oljke, so sorta oljk, ki izvirajo iz regije Sevilla v južni Španiji. To je pomembna sorta v Andaluziji, predvsem v provinci Sevilla. Gojijo ga tudi v obmejnih provincah Cordoba, Cadiz in Málaga. Zelo so cenjeni zaradi svoje velike velikosti, čvrste teksture in vsestranske uporabe v kulinariki.
Oljke Lechín de Sevilla se običajno obirajo, ko so zelene in nezrele. Imajo okroglo do ovalno obliko in so znani po svoji živahni zeleni barvi. Te olive imajo čvrsto in hrustljavo teksturo, zaradi česar so primerne tako za namizne oljke kot za proizvodnjo oljčnega olja.
Ko se uporabljajo kot namizne oljke, so oljke Lechín de Sevilla pogosto sušene v slanici ali marinirane, da izboljšajo njihov okus. Imajo blag in rahlo saden okus s priokusom grenkobe. Zaradi velikosti so pogosto polnjene z različnimi nadevi, kot so paprike, sir ali mandlji.
Oljke Lechín de Sevilla so cenjene tudi zaradi svojih oljnih lastnosti. Imajo visoko vsebnost olja in so znani po proizvodnji odličnega ekstra deviškega oljčnega olja. Za olje, pridobljeno iz teh oljk, je značilna zlata barva, sadna aroma in gladek, uravnotežen okus. Ima sadnost s prisotnostjo zelenih, grenkih, lahkih mandljev in ostrih lastnosti, ki so v okusu rahlo trpke in gladke.
Te oljke se pogosto gojijo v regiji Sevilla in so pomemben del lokalne kulinarične tradicije. Najdete jih na tržnicah, specializiranih trgovinah in spletnih trgovinah, ki ponujajo španske ali sredozemske prehrambene izdelke. Ne glede na to, ali se uživajo kot namizne olive ali se uporabljajo za njihovo olje, so oljke Lechín de Sevilla značilen in cenjen del španske gastronomije.

Leccino
Olive Leccino so italijanska sorta oljk, ki se pogosto goji za namizne oljke in proizvodnjo oljčnega olja. Doma so v Toskani, gojijo pa jih tudi v drugih regijah Italije, pa tudi v drugih državah z ustreznim podnebjem.
Olive Leccino so majhne do srednje velike in ovalne oblike. Ko so popolnoma zreli, imajo temno črno barvo, vendar se pogosto nabirajo in uporabljajo, ko so še zeleni ali polzreli. Olive imajo čvrsto teksturo in so znane po visoki vsebnosti olja.
Ko se uporabljajo kot namizne oljke, so oljke Leccino običajno sušene v slanici ali marinirane. Imajo blag in nežen okus z rahlo sadnim in maslenim okusom. Zaradi manjše velikosti in vsestranskega profila okusa so zelo primerni za različne kulinarične namene ter kot priloga k solatam, sirom in drugim jedem.
Olive Leccino so zelo cenjene tudi za pridelavo oljčnega olja. Za olje, pridobljeno iz teh oljk, je značilna zlato-zelena barva, sadna aroma in gladek, dobro uravnotežen okus. Pogosto ga opisujejo kot blag in rahlo poper okus.
Zaradi zaželenih lastnosti se oljčno olje Leccino običajno meša z drugimi oljčnimi olji za izboljšanje okusa in kompleksnosti. Uporablja se tako pri kuhanju kot kot zaključno olje za pokapljanje jedi.
Olive Leccino in njihovo olje lahko najdete na italijanskih tržnicah, specializiranih trgovinah in spletnih trgovinah, ki ponujajo italijanske prehrambene izdelke. So priljubljena izbira med ljubitelji oljk in so pomembna sestavina italijanske proizvodnje oljčnega olja.

Lugano
Lugano je vrsta oljk, ki se goji predvsem v regiji Lugano v Švici (ja, izkazalo se je, da oljke rastejo tudi v Švici!) in severni Italiji. Olive Lugano so znane po svoji majhni do srednji velikosti in dolgi zaobljeni ovalni obliki. Imajo gladko, temno vijolično ali rjavkasto-črno kožo in čvrsto teksturo.
Okus oliv Lugano je blag in maslen, z rahlo sladkim in sadnim okusom. Priljubljeni so tako za namizne oljke kot za pridelavo kakovostnega oljčnega olja. Oljke Lugano se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele, nato pa se predelajo za ekstrakcijo oljčnega olja ali sušene v slanici in zagotavljajo nežen, bogat, slan okus. Luganska oliva se najpogosteje uporablja kot predjed ali kot dodatek k solatam in testeninam.

Licques
Oljko Lucques včasih imenujejo "oljka Languedoc" ali "zelena oljka Languedoc", ker je povezana z regijo, kjer se pretežno goji. Te oljke imajo tudi druga imena: Lucquoise ali Luquoise, Oliva Lucchese, Oliverolle, Olivier de Lucques, Olivier Odorant in Plant du Languedoc.
Za oljko Lucques je značilna edinstvena podolgovata oblika in živahna zelena barva. Ima čvrsto, mesnato teksturo in je cenjen zaradi bogatega, maslenega okusa s pridihom oreščkov. Oljke se običajno obirajo, ko so še zelene in nezrele, da ujamejo njihov značilen okus.
Olive Lucques se zaradi odličnega profila okusa uporabljajo predvsem kot namizne oljke. Pogosto jih postrežemo kot prigrizek ali predjed, bodisi same ali vložene z zelišči, začimbami ali lupinico citrusov. Zaradi blagega, a značilnega okusa so priljubljena izbira med poznavalci oljk.

Maalot
Oljka Maalot je vzhodnosredozemska sorta, pridobljena iz severnoafriške oljčne sorte Chemlali. Pridelujejo ga predvsem v Izraelu. Oljka Chemlali, znana tudi kot Chemlal ali Chamlal, je priljubljena sorta v Severni Afriki, zlasti v Tuniziji. Te oljke se uporabljajo samo za proizvodnjo oljčnega olja.
Oljka Maalot je podedovala nekatere značilnosti matične oljke Chemlali, kot so velikost, oblika, barva in okus, vendar se je morda prilagodila posebnim rastnim pogojem in okolju v Izraelu.

Manzanila
Oljka Manzanilla je dobro znana in široko gojena sorta oljk, ki raste predvsem v Španiji, zlasti v regiji Andaluzija. Gojijo ga tudi v drugih regijah proizvodnje oljk po vsem svetu, vključno s Kalifornijo.
Manzanilla oljke so cenjene zaradi svoje velike velikosti, običajno okrogle ali ovalne oblike, in značilne zelenkasto rumene barve, ko so obirane zgodaj. Ko dozorijo, lahko postanejo škrlatno črne. Te olive imajo čvrsto in hrustljavo teksturo. Manzanilla oljke se običajno uporabljajo za namizne oljke in proizvodnjo oljčnega olja.
Kar zadeva okus, so oljke Manzanilla pogosto opisane kot blago sadne z rahlo grenkim in pikantnim okusom. Lahko jih predelamo in pripravimo na različne načine, tudi polnjene s pimiento, česnom, mandlji ali drugimi nadevi. Olive Manzanilla se pogosto uporabljajo v koktajlih, kot je martini, ali kot priljubljena sestavina tapasov in sredozemskih jedi.
Olive Manzanilla so široko dostopne na trgih in uživajo zaradi svoje vsestranske uporabe v kulinariki in kot prigrizek.

Mastoidis
Mastoidis, splošno znan tudi kot Tsounati, je grška sorta oljk, znana po izjemnem pridelavi oljčnega olja in namiznih oljk.
Oljke Mastoidis izvirajo iz regije Kreta v Grčiji. So majhne do srednje velike oljke podolgovate oblike in zrele temno škrlatne do črne barve. Oljke Mastoidis se običajno obirajo za namizne oljke in proizvodnjo oljčnega olja.
Olje, pridelano iz oljk Mastoidis, je zelo sadno in aromatično, z rahlo grenkim in poprovim zaključkom. Mastoidne oljke se uporabljajo tudi za namizne oljke, kjer jih pogosto sušijo v slanici ali soli.
Oljke Mastoidis (Tsounati) so dobro prilagojene sredozemskemu podnebju in lahko uspevajo v kamnitih in suhih razmerah. Znane so po svoji odpornosti na bolezni in škodljivce, zaradi česar so priljubljena izbira za gojenje oljk.

Mata (Matto di Pirano)
Sorta oljke Mata je v Slovenski Istri že dolgo prisotna in velja za redko predstavnico skupine divjih oljk (Olea Europaea Oleaster).
Srednje velika oljka Mata s ploščatimi zelenimi listi. Plodovi zreli so temno vijolični, srednje veliki, jajčasti in zelo mesnati. Mata plodovi vsebujejo zelo malo oljčnega olja, zorijo neenakomerno in zgodaj odpadajo. Običajno se pridelek pobira konec oktobra. Oljke Mata so zelo odporne na mraz, kar je zelo primerno za njihovo pridelavo v Sloveniji, eni najsevernejših oljčnih regij.

Megaritiki
Sorta oljk Megaritiki je ena izmed tradicionalnih in znanih grških kultivarjev oljk. Pridelujejo ga predvsem v regiji Megara, ki se nahaja v Atiki v Grčiji. Oljke Megaritiki se uporabljajo predvsem za namizne oljke in ne za proizvodnjo oljčnega olja.
Oljke Megaritiki se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele in počrnele. So srednje velike olive ovalne oblike in temno škrlatne do črne barve. Te olive imajo čvrsto teksturo in so znane po svojem bogatem sadnem okusu. Pogosto se uživajo kot namizne oljke, z nadaljnjo predelavo ali brez nje.
Eden od priljubljenih načinov predelave oliv Megaritiki je sušenje v slanici. Olive namočimo v raztopini slane vode, včasih z dodatkom zelišč ali začimb, da izboljšamo njihov okus. Ta postopek sušenja pomaga zmanjšati naravno grenkobo oliv in izboljša njihov splošni profil okusa.
Oljke Megaritiki so dobro prilagojene sredozemskemu podnebju, za katerega so značilna vroča, suha poletja in mile zime. Znani so po svoji trdnosti in sposobnosti prenašanja različnih vrst tal, tudi kamnitih in manj rodovitnih. Zaradi tega so primerni za gojenje v različnih regijah Grčije.

Memecik
Oljke Memecik so priljubljena sorta oljk, ki se gojijo predvsem v egejski regiji Turčije, zlasti v provincah Aydın in İzmir. Običajno se uporabljajo za proizvodnjo namiznih oljk in oljčnega olja.
Oljke Memecik so majhne do srednje velike in imajo ovalno obliko. Ko dozorijo, se obarvajo iz zelene v škrlatno črno. Imajo čvrsto teksturo in bogat, saden okus s priokusom grenkobe. Oljke se običajno obirajo ročno, ko dosežejo želeno stopnjo zrelosti.
Za proizvodnjo namiznih oljk se oljke Memecik pogosto predelujejo s tradicionalnimi metodami, kot sta naravna fermentacija ali sušenje v slanici. Naravna fermentacija vključuje shranjevanje oljk v slanici za daljše obdobje, kar omogoča naravni proces fermentacije, ki izboljša okus in zmanjša grenkobo. Sušenje v slanici vključuje namakanje oljk v raztopini slane vode z ali brez dodatkov zelišč in začimb.
Oljke Memecik se uporabljajo tudi za pridobivanje oljčnega olja, ki je znano po svoji sadni aromi in blagem, maslenem okusu, zaradi česar je to oljčno olje dobro tako za kuhanje kot za zapolnitev različnih jedi.
Oljka Memecik je dobro prilagojena sredozemskemu podnebju, za katerega so značilna vroča in suha poletja ter mile zime. Ta drevesa lahko prenesejo različne tipe tal, tudi kamnita in manj rodovitna, zaradi česar so primerna za gojenje v različnih regijah.

Memeli
Memeli ni splošno priznana ali pogosto omenjena sorta oljk, ki se goji okoli Izmirja, ki se nahaja v egejski regiji Turčije. Memeli so zelene namizne oljke, obrane, ko so še nezrele in še niso spremenile barve. Običajno jih poberemo, ko dosežejo želeno velikost in trdnost, vendar so še zelene barve. Zelene olive imajo čvrsto teksturo in nekoliko bolj grenak okus v primerjavi z zrelimi črnimi olivami.

Meslala
Meslala je tradicionalna maroška sorta oljk. Oljke Meslala večinoma gojijo v regiji Meknes v severnem Maroku. Te oljke se običajno obirajo, ko so še zelene in nezrele. So srednje velikosti in ovalne oblike. Olive Meslala so znane po svojem grenkem okusu, ki je značilnost, iskana za nekatere kulinarične pripravke v maroški kuhinji.
V Maroku se oljke Meslala uporabljajo predvsem za proizvodnjo olja in ne namiznih oljk. Olive se stisnejo, da se izloči olje, ki ima izrazit profil okusa, pogosto opisan kot drzen, saden in rahlo poper. Omeniti velja, da čeprav oljke Meslala niso tako znane kot nekatere druge maroške sorte oljk, kot je Picholine Marocaine, imajo kulturni pomen in so pomemben del lokalne kulinarične tradicije v regiji Meknes.

Poslanstvo
Oljka Mission (ali Missions) je sorta oljk, ki ima zgodovinski pomen v Kaliforniji. Ime je dobil po frančiškanskih misijonih, ki so jih ustanovili španski misijonarji v Kaliforniji v kolonialnem obdobju.
Verjame se, da so Mission Olive v Kalifornijo prinesli španski misijonarji v poznem 18. stoletju. Postala je ena prvih sort oljk, ki so bile posajene v državi, in je imela ključno vlogo pri vzpostavitvi oljčne industrije v Kaliforniji.
Oljka Mission je znana po svoji živahnosti in prilagodljivosti različnim podnebjem in vrstam tal. Raste hitro in lahko doseže zmerno velikost. Olive so srednje velike do velike in ovalne oblike. Ko dozorijo, postanejo temno vijolične ali črne.
Tradicionalno so se oljke Mission zaradi visoke vsebnosti olja uporabljale predvsem za pridelavo olja. Olje, pridobljeno iz oljk Mission, je znano po svojem sadnem in blagem okusu. Sicer pa so oljke Mission primerne tudi za namizne oljke, ki jih lahko na različne načine predelamo in sušimo, da jih uživamo kot prigrizek ali uporabimo v različnih kulinaričnih jedeh.
Sčasoma se je priljubljenost sorte oljk Mission v komercialni pridelavi zmanjšala, saj so druge sorte oljk z večjim pridelkom in različnimi profili okusa pridobile na pomenu. Vendar ima oljka Mission še vedno kulturni in zgodovinski pomen v Kaliforniji in nekateri pridelovalci oljk še naprej gojijo in ohranjajo to sorto dediščine.
Če povzamemo, oljka Mission je zgodovinsko pomembna sorta oljk v Kaliforniji, ki so jo prinesli španski misijonarji in zasadili v zgodnjih dneh državne oljčne industrije. Je vsestransko uporaben, uporablja se tako za proizvodnjo olja kot za namizne oljke in ohranja edinstveno mesto v oljčni dediščini Kalifornije.

Morrut
Oljka Morrut, znana tudi kot Morruda, je tradicionalna sorta oljk iz Katalonije v Španiji. Pridelujejo ga predvsem v provinci Tarragona, zlasti v regijah Baix Camp in Priorat.
Olive Morrut so majhne do srednje velike in ovalne oblike. Ko so popolnoma zreli, imajo značilno globoko vijolično do črno barvo. Oljke so obrane v optimalni fazi zrelosti, da se zagotovi želeni okus in tekstura.
Ta sorta se uporablja predvsem za namizne oljke, cenjene zaradi njihovega bogatega in kompleksnega profila okusa. Olive Morrut so pogosto opisane kot uravnoteženega okusa s sadnim, rahlo sladkim okusom in kančkom grenkobe. Uživamo jih kot samostojen prigrizek in kot sestavino različnih jedi, vključno s solatami, tapasi in tradicionalno katalonsko kuhinjo.
Gojenje oljk Morrut zahteva posebno strokovno znanje in nego zaradi njihove občutljivosti na nekatere škodljivce in bolezni. Vendar sta edinstven okus in lokalni pomen oljke Morrut motivirala oljkarje, da ohranijo in gojijo to tradicionalno sorto.
Treba je omeniti, da je sorta oljk Morrut morda manj znana zunaj Katalonije v Španiji, saj se večinoma goji in uživa v tej regiji. Kljub temu za ljubitelje oljk in tiste, ki jih zanimajo regionalne sorte oljk, predstavlja oljka Morrut pomemben del katalonske oljčne dediščine.

Mytilini
Mytilini, znana tudi kot Kolovi ali Valanolia, je sorta oljk, ki je doma na otoku Lesbos (ali Mytilene) v Grčiji. Mytilini so majhne do srednje velike oljke ovalne ali okrogle oblike, ki se običajno obirajo novembra. Ko so popolnoma zreli, imajo globoko vijolično ali črno barvo.
Oljke Mytilini se obirajo ročno, kar zagotavlja skrbno izbiro in ravnanje, da se ohrani njihova celovitost. Imajo visoko vsebnost olja in se pogosto uporabljajo za proizvodnjo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja s sadnim okusom in poprovim zaključkom.
Oljke Mytilini so dobro prilagojene suhemu in vročemu podnebju Egejskih otokov in se gojijo tako v tradicionalnih kot sodobnih sadovnjakih.
Kar zadeva okus, so oljke Mytilini znane po svojem sadnem in rahlo grenkem okusu. Imajo bogat in kompleksen okus, ki se lahko spreminja glede na specifične rastne pogoje in metode predelave. Nekatere pogoste note okusa, ki jih najdemo v olivah Mytilini, vključujejo namige sladkosti, travnato in prijetno aromo oliv.
Te oljke se pogosto uporabljajo za pripravo namiznih oljk in proizvodnjo oljčnega olja. Preden se zaužijejo kot namizne oljke, jih običajno sušijo ali solijo. Oljke Mytilini se uporabljajo tudi za proizvodnjo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja z izrazitim profilom okusa. Za oljčno olje , proizvedeno iz oljk Mytilini (ali Kolovi), je značilna nizka kislost, živahna zeleno-zlata barva in bogat okus.
Če imate možnost okusiti oljke Mytilini ali njihovo olje, vas spodbujamo, da to storite. Ponujajo čudovito kombinacijo okusov in prikazujejo edinstvene značilnosti oljk iz regije Lesbos.

Nabali
Oljka Nabali, znana tudi kot olive Baladi, je tradicionalna in široko gojena sorta oljk v Palestini in Jordaniji. "Baladi" v arabščini pomeni "lokalni" ali "domači", kar poudarja povezavo teh oljk z lokalno dediščino in kulturo. Je ena najpomembnejših sort oljk v regiji in ima pomembno kulturno in gospodarsko vrednost.
Oljke Nabali se gojijo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja. So srednje velike oljke ovalne ali okrogle oblike. Ko so oljke popolnoma zrele, postanejo črne. Vendar se oljke Nabali pogosto obirajo, ko so delno zrele in še zelene, da proizvedejo edinstveno in razločno oljčno olje. Oljčno olje, pridobljeno iz oljk Nabali, je sadnega in blagega okusa z rahlo poprovo noto.
Poleg proizvodnje oljčnega olja se oljke Nabali uporabljajo tudi kot namizne oljke. Lahko jih pripravimo na različne načine, na primer s sušenjem v slanici, kjer jih namočimo v raztopini slane vode, da zmanjšamo njihovo naravno grenkobo in izboljšamo njihov okus.
Oljka Nabali je dobro prilagojena na sušno podnebje v regiji, za katero so značilna vroča poletja in mile zime. Znana je po svoji odpornosti in sposobnosti uspevanja v kamnitih in manj rodovitnih tleh.

Nafplion
Nafplion je tradicionalna grška sorta oljk, povezana predvsem z regijo Nafplion. Sorte oljk imajo lahko včasih regionalna imena ali so znane pod različnimi imeni na določenih območjih, tudi znotraj iste države. Drugo ime za te oljke je "Megaritkh", ki je znana sorta oljk, ki se gojijo predvsem v regiji Megara v Grčiji.
Te oljke so zelo cenjene zaradi svoje kakovosti in se uporabljajo predvsem za namizne oljke in ne za proizvodnjo oljčnega olja. Običajno se pobirajo, ko so popolnoma zreli in postanejo črni. Oljke Nafplion so srednje velike, ovalne oblike in temno vijolične do črne barve. Imajo čvrsto teksturo in so znani po svojem bogatem, sadnem okusu.

Niçoise
Oljke Niçoise, znane tudi kot oljke Cailletier, so priljubljena sorta oljk, ki izvira iz regije Nice v Franciji. Ime so dobili po mestu Nica in so tesno povezani s provansalsko kuhinjo.
Olive Niçoise so majhne do srednje velike oljke zaobljene oblike. Običajno se obirajo, ko so popolnoma zreli in postanejo temno rjavi ali črni. Te olive imajo čvrsto teksturo in so znane po izrazitem okusu, ki je opisan kot bogat, oreščkov in rahlo sladek s pridihom grenkobe.
V provansalski kuhinji so olive Niçoise ključna sestavina slavne Salade Niçoise, tradicionalne solate, ki običajno vključuje paradižnik, stročji fižol, trdo kuhana jajca, inčune in seveda olive Niçoise. Olive se uporabljajo tudi v tapenadah, omakah in kot okras ali začimba v različnih sredozemskih jedeh.
Oljka Niçoise je dobro prilagojena sredozemskemu podnebju in uspeva v skalnati in s soncem obsijani pokrajini francoske riviere. Oljke se tradicionalno obirajo ročno, proizvodni proces pa pogosto vključuje sušenje v slanici ali suho soljenje, da se ohrani njihov edinstven okus in tekstura.

Nocellara del Belice
Oljke Nocellara del Belice, znane tudi preprosto kot oljke Nocellara, so zelo cenjena in značilna sorta oljk, ki se goji v regiji doline Belice na zahodni Siciliji v Italiji. Ime so dobili po sorti Nocellara in reki Belice, ki teče skozi to območje.
Oljke Nocellara del Belice so velike in ovalne oblike. Ko popolnoma dozorijo, postanejo svetlo zelene barve. Te olive so še posebej znane po svoji mesnati in hrustljavi teksturi. Imajo edinstven profil okusa, za katerega so značilne sadne in maslene note z blago grenkobo.
Oljke Nocellara del Belice, ki se uporabljajo predvsem za namizne oljke, so priljubljene tako v Italiji kot po svetu. Pogosto jih postrežemo kot prigrizek, uporabljamo kot sestavino različnih jedi in so stalnica tradicionalnih italijanskih predjedi. Oljke so tudi stisnjene za proizvodnjo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja "Valle del Belìce" DOP z najmanj 70 % oliv Nocellara del Belice.
Gojenje oljk Nocellara del Belice zahteva posebno pozornost in nego zaradi njihove občutljivosti na nekatere škodljivce in bolezni. Za zagotavljanje kakovosti oljk se pogosto uporabljajo tradicionalne metode gojenja, vključno z ročnim obiranjem.
Tako oljčno olje Valle del Belìce DOP kot namizne oljke Nocellara del Belice DOP imajo v Evropski uniji status ZOP (zaščitena označba porekla) ali DOP (Denominazione Origine Protetta), kar poudarja njihovo edinstveno kakovost in regionalni pomen.

Nocellara Etnea
Nocellara Etnea (znana tudi kot Augghialora, Paturnisa ali Tortorella) je italijanska sorta oljk, ki jo gojijo v Apuliji ter osrednjem in vzhodnem delu Sicilije.
Za to sorto oljk so značilne majhne do srednje velike oljke, ki so značilne podolgovate oblike. Ko so oljke popolnoma zrele, imajo vijolično-črno barvo. Znani so po svojem sadnem in bogatem okusu, pogosto s pridihom grenkobe. Te oljke se uporabljajo predvsem za namizne oljke, zato so primerne za različne kulinarične namene in kot samostojen prigrizek. Plodovi te oljke vsebujejo le 12-16% olja, vendar je oljčno olje, pridobljeno iz njih, zelo kakovostno in izvrstno finega okusa s pridihom zelenega paradižnika, mandlja in artičoke.

Nyons
Sorta oljk Nyons, znana tudi kot oljke Tanche, je tradicionalna sorta oljk, ki izvira iz mesta Nyons v departmaju Drôme v jugovzhodni Franciji. Te oljke so pridobile status zaščitene označbe porekla (ZOP), kar poudarja njihov regionalni pomen in edinstvene značilnosti.
Nyons oljke se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele in postanejo črne. So srednje velike do velike in imajo ovalno obliko. Te olive imajo tanko kožico in mesnato, sočno teksturo. Imajo izrazito gladek, saden in rahlo sladek okus s priokusom grenkobe.
Nyons olive, ki se uporabljajo predvsem za namizne olive, se pogosto uživajo kot prigrizek in so vključene v različne recepte v provansalski kuhinji. Običajno se uporabljajo v jedeh, kot so solate, torte in tapenade, ter pripravkom dodajo svoj edinstven okus in teksturo.
Gojenje oljk Nyons zahteva posebne rastne razmere in regija Nyons zagotavlja primerno okolje za uspevanje teh oljk.
Proizvodnja oljk Nyons je natančno regulirana, da se ohrani njihova kakovost in upošteva tradicionalne metode. Olive se obirajo ročno in se obdelajo v naravnem postopku sušenja v slanici z uporabo grobe soli. Ta postopek prispeva k razvoju njihovih edinstvenih okusov in lastnosti.

Oliana
Olive Oliana so sorta oljk, ki se večinoma gojijo v regiji Oliana v Kataloniji v Španiji. Te oljke so zelo cenjene zaradi svoje kakovosti in so znane po svoji vsestranski uporabi pri namiznih oljkah in proizvodnji oljčnega olja.
Olive Oliana so srednje velike do velike in imajo ovalno ali okroglo obliko. Ko so popolnoma zreli, imajo temno vijolično do črno barvo. Te olive imajo mesnato teksturo in so cenjene zaradi svojega bogatega sadnega okusa. Uživamo jih lahko kot namizne olive, pogosto jih mariniramo ali v slanici, da izboljšamo njihov okus in jih shranimo za dolgoročno uživanje.
Poleg tega, da se uporabljajo kot namizne oljke, se oljke Oliana stiskajo tudi za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja. Za olje, pridobljeno iz teh oljk, je značilen aromatični profil, sadne note in dobro uravnotežen okus. Pogosto se uporablja v različnih kulinaričnih aplikacijah, vključno s prelivi, marinadami in kuhanjem.
Gojenje oljk Oliana zahteva ustrezne rastne pogoje, vključno s sredozemskim podnebjem z blagimi zimami in vročimi poletji. Regija Oliana zagotavlja ugodno okolje za uspevanje teh oljk.
Olive Oliana veljajo za regionalno specialiteto in jih lokalni proizvajalci in potrošniki zelo cenijo.

Olivière
Oliva Olivière je tradicionalna sorta oljk, ki se večinoma goji v Franciji, zlasti v regijah Provansa in Languedoc-Roussillon. Ta sorta oljk se uporablja kot namizne oljke, pa tudi za pridelavo oljčnega olja.
Olive Olivière so običajno majhne do srednje velike in imajo podolgovato obliko. Pobirajo se ročno, da se zagotovi njihova kakovost, ko so popolnoma zreli in imajo temno vijolično do črno barvo. Te olive imajo čvrsto teksturo in bogat, saden okus s pridihom grenkobe. Pogosto so sušeni ali marinirani, da izboljšajo njihov okus, in se pogosto uporabljajo v francoskih kuhinjah, na primer v solatah, tapenadah in kot okras za različne jedi.

Patrinija
Oljke Patrinia so grška sorta oljk, ki se večinoma goji v grški regiji Aigialeia, pa tudi v regiji Farres v Zahodni Ahaji. Oljke Patrinia so znane tudi kot oljke Koutsourelia ali Lianolia.
Te oljke gojijo predvsem v regiji Aigialeia v Grčiji, pa tudi v regiji Farres v Zahodni Ahaji.
Sorta oljke Patrinia se uporablja izključno za pridelavo olja in ima visoko vsebnost olja okoli 25 %. Plod je bogatega okusa in daje visoko kakovostno oljčno olje, ki zori med novembrom in decembrom. Patrinia raste na terasastih hribovitih območjih Aigialeie, proizvedeno oljčno olje pa se odlikuje po kakovosti in blagi sadni aromi.

Pendolino
Pendolino oljke so italijanska sorta oljk, ki se gojijo predvsem v regijah Toskana in Umbrija. Imajo dvonamensko uporabo, tako kot namizne oljke kot za pridelavo oljčnega olja.
Pendolino oljke so majhne do srednje velike in ovalne oblike. Običajno jih pobiramo, ko so še zelene in nezrele, lahko pa jih tudi pustimo, da popolnoma dozorijo in počrnijo. Olive imajo blag in saden okus s priokusom grenkobe.
Olive Pendolino so pogosto sušene v slanici ali marinirane z zelišči in začimbami, da izboljšajo njihov okus, kadar se uporabljajo za namizne oljke. Uživamo jih kot prigrizek, uporabimo v predjedih, dodamo solatam in drugim kulinaričnim stvaritvam.
Olive Pendolino se pogosto uporabljajo v mešanicah oljčnega olja zaradi svojih ugodnih lastnosti olja, vključno z dobrim ravnovesjem sadnih okusov in zmernim poprovim zaključkom. Olje, pridobljeno iz oljk Pendolino, je običajno blago in vsestransko uporabno, primerno za različne kuharske namene in kot končno olje.
Oljka Pendolino je znana po visečih vejah, po katerih je sorta dobila ime. Drevesa so razmeroma majhna in se širijo. Ustrezajo jim hriboviti tereni in sredozemsko podnebje Toskane in Umbrije.
Na splošno so oljke Pendolino cenjene zaradi svoje kulinarične vsestranskosti in visokokakovostnega olja, ki ga proizvajajo. So pomembna sestavina italijanske oljkarske tradicije in prispevajo k živahnim okusom italijanske kuhinje.

piholin
Picholine (ali Picholine de Languedoc) je najbolj razširjena francoska sorta oljk, ki raste v regiji Gard v južni Franciji. Gojijo ga tudi v Maroku, Izraelu, pa tudi v Severni in Južni Ameriki. Picholine ima veliko različnih lokalnih imen, kot so Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques, Lucques Batarde, Judoleine in druga.
Picholine oljke so majhne do srednje velike in imajo podolgovato obliko. Običajno se obirajo, ko so zelene in so podvržene različnim metodam priprave, vključno s slanico ali sušenjem, da postanejo primerne za namizne oljke. Olive imajo trdo teksturo in izrazit profil okusa, za katerega je značilno ravnovesje sadnosti, grenkobe in kančka slanosti. Picholine oljke pogosto uživamo kot predjed ali kot sestavino jedi, ki jih navdihuje Sredozemlje.
Poleg namiznih oljk se oljke Picholine uporabljajo tudi za pridelavo oljčnega olja. Olje, pridobljeno iz oliv Picholine, ima sadno aromo, zeleno barvo in harmonično ravnovesje okusov.
Picholine oljke so prepoznavne po svoji vsestranskosti in so pridobile priljubljenost tako v Franciji kot v tujini. Cenjeni so zaradi edinstvenega okusa in pogosto povezani s kulinaričnimi tradicijami regije Provanse.

Picual
Sorta oljke Picual je splošno znana in zelo cenjena v oljkarstvu. Je ena najvidnejših kultivarjev oljk, ki se gojijo v Španiji, zlasti v regiji Andaluzija, ki je znana po proizvodnji oljčnega olja.
Oljka Picual je dobila ime po značilni koničasti konici, ki spominja na "vrh" ali "kljun" (v španščini "pico"). Znano je po odlični kakovosti olja in visokem pridelku, zaradi česar je priljubljena izbira za pridelavo oljčnega olja.
Oljke Picual so srednje velike, ovalne oblike. Ko popolnoma dozorijo, postanejo vijolično črne. Imajo značilen poper in močan okus s sadnimi in grenkimi notami. Ta profil okusa daje dobljenemu oljčnemu olju izrazit in intenziven okus, zaradi česar je priljubljen zaradi svojega okusa in stabilnosti.
Zaradi visoke vsebnosti olja in odlične stabilnosti so oljke Picual zelo primerne za proizvodnjo ekstra deviškega oljčnega olja . Olje, pridelano iz oljk Picual, je pogosto opisano kot drzno in kompleksno, s kombinacijo sadnosti, grenkobe in pikantnosti. Običajno se uporablja v kulinariki in kot končno olje, ki izboljša okuse različnih jedi.
Sorta Picual je zelo prilagodljiva in lahko uspeva v različnih talnih in podnebnih razmerah, vključno z vročimi poletji in relativno mrzlimi zimami. Zaradi svoje trdnosti in odpornosti na škodljivce in bolezni je priljubljena izbira za oljkarje.
Priljubljenost oljk Picual sega izven Španije, njihovo olje pa je zelo iskano po vsem svetu. Prejel je številne nagrade in je priznan zaradi izjemne kakovosti in edinstvenih lastnosti okusa.

Ravece
Oljke Ravece, znane tudi kot oljke Rotondella, so tradicionalna italijanska sorta oljk, ki se prideluje predvsem v regiji Basilicata, natančneje na območju okoli mesta Rotondella. Te oljke so zelo cenjene zaradi svojih edinstvenih lastnosti in so priznane kot del bogate kulinarične dediščine Italije.
Oljke Ravece so srednje velike do velike in imajo okroglo ali rahlo podolgovato obliko. Običajno se obirajo, ko so popolnoma zreli in postanejo črni. Te olive imajo mesnato teksturo in bogat sadni okus. Pogosto imajo rahlo grenak okus, kar doda kompleksnost njihovemu celotnemu profilu.
Olive Ravece se uporabljajo predvsem za namizne oljke in so cenjene zaradi svoje kulinarične vsestranskosti. Lahko jih uživamo kot prigrizek, vključimo v različne recepte ali uporabimo kot okras v italijanskih jedeh. Oljke Ravece so pogosto marinirane v olju in aromatizirane z zelišči, začimbami ali lupinico citrusov, da izboljšajo njihov okus in aromo.
Gojenje oljk Ravece zahteva posebne rastne pogoje. Regija Basilicata zagotavlja primerno okolje s svojim sredozemskim podnebjem, za katerega so značilna vroča, suha poletja in mile, mokre zime. Oljkarji na tem območju uporabljajo tradicionalne metode kmetovanja za nego dreves in obiranje oljk v optimalni zrelosti.

Sabine
Sabine je sorta oljk, ki se goji predvsem na Korziki. V regiji Balagne v Haute-Corse je to glavna sorta. Oljka daje izjemno veliko olja; več kot 30 %. Občutljiv je na nekatere biološke škodljivce, relativno toleranten na mraz. Sorte oljk Sabine ne smemo zamenjevati z oljčnim oljem, pridelanim v regiji Sabina v Italiji.
Oljke Sabine (ali Sabina) so majhne do srednje velike in imajo podolgovato obliko. Običajno se obirajo, ko so popolnoma zreli in postanejo črni. Te oljke se lahko uporabljajo tako za namizne oljke kot za proizvodnjo oljčnega olja.
Ekstra deviško oljčno olje, pridobljeno iz oliv Sabina, je znano po svoji nežni aromi, sadnem okusu in nizki kislosti. Velja za pomembno sestavino korziške kulinarične tradicije.
Tako kot pri mnogih sortah oljk, gojenje oljk Sabina zahteva ustrezne rastne pogoje, vključno s sredozemskim podnebjem z milimi zimami in vročimi, suhimi poletji. Oljke se običajno obirajo ročno, da se zagotovi njihova kakovost.

Sevillano

To sorto oljk gojijo predvsem v regiji Andaluzija, natančneje v okolici mesta Seville. Je ena največjih sort oljk po velikosti in se uporablja predvsem za namizne oljke.

Oljke Sevillano imajo podolgovato ovalno obliko in svetlo zeleno barvo, če so obrane v pravi fazi zrelosti. Imajo čvrsto in hrustljavo teksturo z relativno nizko vsebnostjo olja v primerjavi z drugimi sortami oljk. Okus oliv Sevillano je lahko različen, od blagega in maslenega do rahlo grenkega in pikantnega, odvisno od uporabljenih metod predelave.

Te oljke se običajno obirajo, ko so zelene in so podvržene različnim tehnikam predelave, da se zmanjša njihova značilna grenkoba. Običajno jih solimo ali sušimo v slani vodi, kar pomaga omehčati njihov okus in izboljšati okus. Olive Sevillano pogosto uživamo kot namizne olive, bodisi same ali kot sestavine različnih jedi in solat.

Čeprav se oljke Sevillano zaradi nižje vsebnosti olja ne uporabljajo tako pogosto za proizvodnjo oljčnega olja, jih občasno stisnejo, da izločijo majhno količino olja, ki se uporablja v kulinarične namene. Ta sorta oljk je postala priljubljena zaradi svoje velikosti, edinstvenega okusa in vsestranske uporabe v kulinariki. Pogosto ga povezujejo s tradicionalno špansko kuhinjo, uživajo pa ga ljubitelji oliv po vsem svetu.

Sevilliano je priljubljena sorta oljk, njeno ime pa je splošno znano tako v Španiji kot v svetu. Čakaj malo, kakšno ime? Sevilliano?

Dobro vprašanje. Pravzaprav se ime Sevilliano uporablja le v njegovi domovini, provinci Sevilla. To sorto oljk v drugih regijah in državah imenujejo tudi drugačna imena. Izbirate lahko med veliko in tukaj je le nekaj izmed njih:

Callosina, Callolina, Cornicabra Blanco, Cornicabra Parda, Cornicabra Parda de Villena, Picúa, Yeclana, Campanil, Campanillo, Campanita, Campanita de Ecija, Manzanilla, Manzanilla Real, Manzanilla Cordobés in Sevillano, Caspolina, Gordal Sevillana, Basta, Sevillana de Caspe , Gordal Sevillana, Branquita, Forna, Manzanera, Manzanet, Manzaneta, Manzanilla de la Rivera, Mochonenca, Vall de Gallinera, Vall de Gallinera in Vall de Gallinera, Villalonga, Manzanilla Prieta, Bolondo, Manzanilla Basta, Manzanilla Negra, Manzanilla Serrana, Manzanilla Cordobí, Manzanilla Fino, Morisca, Perillo, Perito, Picudo, Varetuda, Pico Limón, Pico Limón de Grazalema, Morisca, Manzanilla del Piquito, Pico Cuervo, Nevadillo de Madridejos, Sevillano de Jumilla, Villalonga…

Kar nerodno, kajne? Vsi te poznajo, a nihče ne ve tvojega pravega imena in nihče ne ve, da je tisti, ki ga poznajo, isti, kot ga poznajo vsi drugi, ne vedo pa, da poznajo točno tistega, ki ga poznajo vsi.

No, razumete: ne bodite kot Sevilliano. Nikoli ne bodite sramežljivi, povsod izgovorite svoje ime glasno in ponosno, da nihče ne poskuša promovirati svojega imena in izkoriščati vašega dobrega imena.

Sevillenca
Sinonimi: Serrana, Falguera v Castellónu in Valencii, Mas de Bot ali Morrudel v Tarragoni, tudi v Valenciji imenovani Serrana de la Sierra ali Serraneta v Valenciji, Sevillenc ali Solivenc v Tarragoni in Serrana ali Serrana de Espadán v Castellónu,
Oljke Sevillenca (ali Serrana) so sorta, ki se gojijo predvsem v Kataloniji v Španiji, zlasti v Tarragoni. Te oljke se uporabljajo za proizvodnjo oljčnega olja in namiznih oljk.
Oljke Sevillenca so majhne do srednje velike in imajo podolgovato obliko. Običajno se obirajo, ko dosežejo želeno zrelost, ki se lahko razlikuje glede na namen uporabe. Za proizvodnjo oljčnega olja se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele in počrnele.
Oljke so znane po visoki vsebnosti olja, zaradi česar so primerne za pridelavo olja. Olje, pridobljeno iz oljk Sevillenca, je običajno visoke kakovosti, s sadnim in rahlo sladkim profilom okusa. Pogosto je cenjen zaradi svoje gladkosti in dobro uravnoteženega okusa.
Pri predelavi kot namizne oljke se oljke Sevillenca pogosto solijo ali sušijo, da se zmanjša njihova naravna grenkoba in okrepi njihov okus. Lahko jih uživamo kot prigrizek ali pa jih uporabimo kot sestavino različnih jedi.

Souri
Souri, znan tudi kot Sourani ali Salkini, je sorta oljk, ki se pogosto goji v Siriji, Libanonu in Jordaniji. Ime je dobil po mestu Sur (Tir) in se goji predvsem v južnem Libanonu in severnem Izraelu.
Uporabljajo se za namizne oljke in proizvodnjo oljčnega olja v regiji. Oljke Souri so običajno majhne do srednje velike in imajo ovalno ali podolgovato obliko. Obiramo jih, ko so popolnoma zreli, zaradi česar postanejo črni ali temno vijolični. Te olive imajo čvrsto teksturo in nasičen sadni okus, izrazit profil okusa, za katerega je značilna uravnotežena kombinacija sadnih in pikantnih not.
Oljke Souri so globoko zakoreninjene v kulinarični tradiciji Libanona in Izraela ter igrajo bistveno vlogo v lokalni kuhinji. Njihov izrazit okus in značilnosti prispevajo k regionalni gastronomiji in proizvodnji oljčnega olja. Uporabljajo se kot marinirane ali slane namizne oljke, v solatah, mezze krožnikih ali kot prelivi za pice in sendviče.

Labodji hrib
Oljke Swan Hill so sorta oljk, ki rastejo v regiji Swan Hill v Viktoriji v Avstraliji. Ta regija je znana po ugodnih podnebnih in talnih razmerah, ki so zelo primerne za gojenje oljk.
Olive Swan Hill se uporabljajo predvsem za proizvodnjo oljčnega olja. Oljke so običajno srednje velike in ovalne oblike. Obirajo se, ko dosežejo želeno stopnjo zrelosti, ki se lahko razlikuje glede na želeni okus in kakovost olja.
Oljke so predelane za pridobivanje olja, ki je znano po svojem sadnem in robustnem profilu okusa. Pridelovanje oljk Swan Hill vključuje upoštevanje ustreznih kmetijskih praks in tehnik za zagotovitev zdravja in produktivnosti oljčnih dreves. To vključuje upravljanje namakanja, zatiranje škodljivcev in bolezni ter ustrezne metode žetve.
Oljke Swan Hill so prispevale k rasti industrije oljčnega olja v Avstraliji, regija pa je pridobila priznanje za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja. Edinstvene značilnosti oljk in lokalno strokovno znanje o gojenju oljk in proizvodnji olja so prispevali k uspehu oljk Swan Hill na avstralskem trgu.

Štorta
Štorta je sorta oljk, ki raste v Sloveniji in Italiji. Ta oljka je dobila ime po ukrivljeni obliki sadeža ("storto" je italijansko za ukrivljen). Oljka Štorta je srednje velika, z redko krošnjo in svetlo zelenimi, rahlo ukrivljenimi listi. Zreli plodovi so zeleno-vijolični, srednje veliki, ukrivljeni in asimetrično podolgovati. Ta oljka zgodaj dozori, dobro prenaša mraz, a je žal zelo privlačna za oljčno muho. Plodovi vsebujejo zelo malo oljčnega olja in se obirajo večinoma kot namizne oljke. Primerno za soljenje in kisanje, saj so plodovi zelo okusni, dišeči in prave konsistence.

Şakran
Oljke Şakran gojijo v zahodni regiji Turčije in so srednje do velike oljke z visoko vsebnostjo olja. Običajno se uporabljajo za izdelavo oljčnega olja, uživajo pa se tudi kot namizne oljke.

Tanche
Tanche je francoska sorta oljk, ki se večinoma goji v regiji Nyons, ki se nahaja v departmaju Drôme v jugovzhodni Franciji.
Olive Tanche so majhne do srednje velike in imajo podolgovato ovalno obliko. Ko so popolnoma zreli, imajo temno škrlatno-črno barvo. Oljke so obrane v pravi fazi zrelosti, da se zagotovi optimalen okus in tekstura.
Ena od prepoznavnih značilnosti oljk Tanche je njihov intenziven, saden, oreščkov in maslen okus s priokusom grenkobe. Zaradi tega kompleksnega profila okusa so iskana sorta za poznavalce oljk.
Olive Tanche se običajno predelujejo s tradicionalnimi metodami, kot sta soljenje ali suho sušenje. Ti postopki pomagajo zmanjšati njihovo naravno grenkobo in okrepiti njihov okus. Pogosto jih uživamo kot namizne olive, postrežemo kot prigrizek ali vključimo v različne sredozemske jedi, solate in predjedi.
Pridelovanje oljk Tanche je specifično za regijo Nyons zaradi svoje edinstvene mikroklime in terroirja z vročimi poletji in hladnimi zimami. Lokalni pridelovalci sledijo strogim predpisom in smernicam za ohranjanje kakovosti in pristnosti oljk Tanche.
Oljke Nyons, vključno s sorto Tanche, so pridobile oznako AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), ki označuje njihovo geografsko poreklo in upoštevanje posebnih proizvodnih metod.

Thassos
Tasoske oljke so sorta oljk, ki rastejo na grškem otoku Tasos v Egejskem morju. Otok Thassos je znan po oljčnih nasadih, oljke pa igrajo pomembno vlogo v kmetijskem gospodarstvu otoka.
Oljke s Tasosa se običajno obirajo, ko so zelene in nezrele, nekatere pa lahko pustimo na drevesu, da popolnoma dozorijo in postanejo črne.
Profil okusa oljk Thassos se lahko razlikuje glede na stopnjo zrelosti. Zelene oljke Thassos imajo hrustljavo teksturo in rahlo grenak okus. Pogosto so sušeni v slanici ali marinirani z zelišči in začimbami, da izboljšajo njihov okus. Črne tasoške oljke imajo, ko so popolnoma zrele, mehkejšo teksturo in blažji sadni okus.
Črne na soncu sušene olive Thassos Throumpa so sestavni del lokalne kuhinje in se uporabljajo v različnih tradicionalnih jedeh in solatah. Uživamo jih tudi kot namizni prigrizek ali predjed, pogosto jih spremljajo lokalni siri, kruh in vino.

Trombolija
Throumbolia je grška sorta oljk, ki se primarno goji na območju Peloponeza v Grčiji. Je priljubljena sorta oljk, znana po svojih posebnih lastnostih in kulinarični uporabi.
Oljke Throumbolia se običajno obirajo, ko so popolnoma zrele in počrnele. Imajo ovalno obliko in srednje velikosti. Olive imajo rahlo sladek, saden in maslen okus. Pogosto jih uživamo kot namizne olive in jih uporabljamo v različnih sredozemskih jedeh, solatah in predjedeh.
Oljke Throumbolia se pogosto predelujejo s tradicionalnimi metodami, kot sta sušenje v slanici ali suho sušenje. Ti postopki pomagajo zmanjšati naravno grenkobo oliv in okrepiti njihov okus. Olive lahko tudi stisnemo, da dobimo ekstra deviško oljčno olje.
Zaradi svojih edinstvenih lastnosti so oljke Throumbolia postale prepoznavne in iskane med ljubitelji oljk. Prispevajo k bogati kulinarični dediščini Grčije in so priljubljena sestavina sredozemske kuhinje.

Verdale-de-l'Hérault
Verdale-de-l'Hérault je francoska sorta oljk, ki se večinoma goji v departmaju Hérault v regiji Languedoc-Roussillon v južni Franciji. Je pomembna sorta, znana po svoji velikosti in vsestranski uporabi.
Oljke Verdale-de-l'Hérault se običajno obirajo, ko so zelene in nezrele. Imajo okroglo do ovalno obliko in bleščečo zeleno kožo. Olive imajo blag in nežen profil okusa s priokusom grenkobe. Pogosto se uporabljajo za namizne oljke in proizvodnjo oljčnega olja.
Pri predelavi kot namizne oljke se oljke Verdale-de-l'Hérault običajno sušijo v slanici ali marinirajo v različnih začimbah, kot so zelišča, česen ali lupina citrusov, da izboljšajo njihov okus. Uživamo jih kot prigrizek ali kot sestavino solat, tapenad in drugih sredozemskih jedi.
Oljke Verdale-de-l'Hérault so znane tudi po svoji primernosti za proizvodnjo oljčnega olja. Oljke se stisnejo, da se iz njih izloči olje, za katerega sta značilna sadna aroma in gladek, dobro uravnotežen okus.

Verdial
Oljke Verdial so sorta oljk, ki se večinoma gojijo v Španiji, zlasti v regijah Andaluzije in Extremadure. So ena izmed najbolj razširjenih sort oljk v Španiji in so znane po svoji vsestranskosti in kulinarični uporabi.
Verdialne oljke se običajno obirajo, ko so še zelene in nezrele, lahko pa jih tudi pustimo na drevesu, da popolnoma dozorijo in počrnijo. Imajo srednje do velike velikosti in podolgovato obliko. Olive so cenjene zaradi sadnega in maslenega okusa z rahlo grenkobo.
V Španiji se oljke Verdial uporabljajo za različne namene. Običajno se uporabljajo za namizne oljke in jih je mogoče pripraviti na različne načine, na primer sušene v slanici ali marinirane z zelišči in začimbami. Te oljke se pogosto uporabljajo kot prigrizek ali kot sestavina solat, tapasov in drugih sredozemskih jedi.
Omeniti velja, da obstajajo različne lokalne različice oljk Verdial, kot sta Verdial de Badajoz in Verdial de Huevar. Te različice imajo lahko majhne razlike v okusu, velikosti ali videzu, vendar vse pripadajo družini oljk Verdial.

Yağık
Olive Yağık gojijo v egejski regiji Turčije in so majhne do srednje velike oljke z visoko vsebnostjo olja. Običajno se uporabljajo za izdelavo oljčnega olja, uživajo pa se tudi kot namizne oljke.