Kar kupite kot oljčno olje, se lahko imenuje drugače. 

Formalno obstajajo tri kategorije oljčnega olja: ekstra deviško oljčno olje, deviško oljčno olje in oljčno olje, vključno z oljem iz tropin.

Rzdaj ne govorimo o nobenem olju, ki je pod extra deviško oljčno olje, saj si tega normalen trezen človek nikoli ne bi dal v želodec. 

Kako se ta snov proizvaja, je posebna tema in ne za skeleče ali občutljive ljudi.

Pogovorimo se o ekstra deviškem oljčnem olju, oziroma o tem, kaj nam je na voljo v steklenicah s tako oznako. 

1. Ekstra deviško oljčno olje malih družinskih kmetij.

Gre za res visokokakovostno oljčno olje, ki ga pridelajo kmetje iz lastnih oljk in v svoji oljarni. 
Olive so obirane in izbrane ročno. 
Olje se iztisne v nekaj urah po obiranju in brez segrevanja oljk. 
S tem zmanjšamo kislost oljčnega olja, ohranimo naraven zeliščni, saden okus in aromo ter ohranimo vse polifenole in vitamine. 
Pri okušanju pravega kmečkega oljčnega olja lahko ujamete okus sveže pokošene trave, limone, paprike ali artičok. 

Ekstra deviško oljčno olje, hladno stiskano iz zrelih oliv ima blag okus in je dober za solato ali beli sir, kot sta feta ali mocarela.
Če je oljčno olje je narejeno iz oljk zgodnjega obiranja (kar mora biti navedeno na etiketi), bosta okus in aroma ostrejša in intenzivnejša.
Takšna oljčna olja se odlično podajo k zrezkom ali ribam na žaru. 

Če v supermarketu najdete kmetijsko oljčno olje, ga vsekakor kupite. Težava je v tem, da ga je skoraj nemogoče najti. Verjetno se vam sploh ni treba truditi, da bi ga iskali pri diskontih. Praktično edina možnost, da najdete kmečko oljčno olje, je v posebnih gurmanskih oddelkih vrhunskih supermarketov.

Cenovni razpon kmečkega oljčnega olja je od 13 do 40 evrov za liter, odvisno od obdobja obiranja, vrste oziroma mešanice oljk in načina pridelave oljk – običajna ali ekološka.
Nikar se ne trudite iskati cenejšo nafto. Lastni strošek kmeta za tovrstno oljčno olje ne sme biti nižji od 6 evrov na liter.
In med vami in kmetom sta vsaj dva posrednika, pri čemer niso vključeni uvozno-izvozni stroški. 

2. Oljčna olja, proizvedena v velikih industrijskih oljarnah.

Takšni proizvajalci ne gojijo oljk. Oni ne't celo uporabite besedo "olive"; uporabljajo izraz "surovine". Te surovine kupujejo od kmetov, ki ne pridelujejo oljčnega olja, ampak le pridelujejo oljke za prodajo.

Proizvajalci se trudijo, da bi oljke kupili čim ceneje in jim to zelo dobro uspeva. Oljke, ki jih zberejo kmetje, se dostavijo v tovarne iz različnih regij in naložijo v skladišča, od koder gredo v proizvodnjo.

Izdelek je izdelan s sodobno opremo, z uporabo sodobnih tehnologij in sodobnih kemikalij.
Ne poskušajte prebrati etikete za informacije o sorti, regiji in obdobju obiranja oljk, iz katerih je to olje narejeno. Ne boste našli, ker niti proizvajalec ne ve. Samo naredijo a "izdelek" z uporabo "surovine« – in to'to je! 

V steklenički z oznako ekstra deviško oljčno olje je res (nekaj) ekstra deviškega oljčnega olja. Seveda nihče ne ve, v kakšnem razmerju je z drugimi vrstami industrijskih oljčnih olj.
Malo pomislite: proizvajalec ne izdeluje samo ekstra deviškega oljčnega olja, ampak tudi cenejše izdelke iz oljčnih surovin. Kdo mu lahko prepreči mešanje enega olja z drugim, še posebej, če je dobičkonosno?

Če z veseljem uživate ta izdelek – vabljeni! Najverjetneje se vam ne bo zgodilo nič strašnega, saj je običajno industrijsko oljčno olje neškodljivo.

A ne poskušajte v njem najti nečesa, česar nikoli ne more biti – naravne svežine, nežnih okusnih odtenkov, vitaminov, antioksidantov in vsega drugega, o čemer ste morda prebrali v ocenah o ekstra deviškem oljčnem olju. Pravkar ste kupili tekočo rastlinsko maščobo. Ups!

3. Vse ostalo (rastlinska maščoba).

So tudi druge stvari, o katerih ni prijetno govoriti, a jih je treba povedati.
Ponarejanje oljčnega olja je zelo donosen posel. Nekje daleč, v Severni Afriki, so veliki rezervoarji napolnjeni z mešanico poceni oljčnega olja iz tropin, sončničnega, sojinega in repičnega olja s topili, barvili in umetnimi aromami.

Vse te smeti gredo v Evropo, kjer se ustekleničijo in distribuirajo po vsem svetu kot ekstra deviško oljčno olje, proizvedeno v Grčiji, Španiji in Italiji.

To mešanico lahko kupite v poceni trgovskih verigah za približno 5-8 evrov za liter. Te steklenice najdete tudi na gostinskih mizah, predvsem v priljubljenih turističnih krajih. 

Ta izdelek lahko prepoznate po svetli nalepki z veliko besedami in popolni odsotnosti ustreznih informacij. Drug znak ponarejenega olja so nejasni naslovi, kot so: 100% olivno olje, Čisto oljčno olje, Ekstra lahko olivno olje, oz Čisto blago oljčno olje.

to "oljčno olje" se lahko uporablja samo za dva namena:

• pri vžigu oglja za žar;
• da bi čez 5-10 let zbolel za rakom.

Najbolj žalostno v tej zgodbi: ljudje najpogosteje kupujejo ta strup.
Slišali so o prednostih oljčnega olja, vendar ne'ne vem ničesar o goljufanju z oljčnim oljem.
Kupijo, preizkusijo in... ni presenetljivo, da ko našim strankam ponudimo možnost poskusiti pravo oljčno olje, zavrnejo. 

Torej, kje kupiti pravo ekstra deviško oljčno olje? 

• Od kmetov, če živiš tam, kjer rastejo oljke.
• V specializiranih prodajalnah: prodajalne olivnega olja, trgovine z gurmansko hrano, trgovine z zdravo prehrano in trgovine z ekološko pridelano hrano - tukaj, na primer. 
• V dragih supermarketih, ki imajo oddelke z gurmansko hrano.
• V spletnih trgovinah z naravno gurmansko hrano in vinom. 

Kako kupiti oljčno olje na spletu:

• Več podrobnosti o izdelku in kmetu dobite na spletni strani, bolj zaupate trgovini. Lahko postavljate vprašanja. Vaša pravica je vedeti vse o regiji, obdobju obiranja, sortah oljk itd.
• Ne kupujte oljčnega olja v spletni trgovini, ki deluje po sistemu drop-shipping. Te trgovine ne kupujejo izdelkov od kmetov. Vaše naročilo preusmerijo k svojemu dobavitelju (običajno to niso kmetje, ker kmetje za to nimajo časa), dobavitelj pa ta izdelek pošlje vam. Ti spletni prodajalci ponujajo oljčno olje, ki ga še nikoli niso poskusili ali celo držali v rokah. 
• V Evropi je na desetine oljčnih regij z ZGO in na stotine sort oljk. Poskusite oljčno olje različnih regij, proizvajalcev in oljk. Sčasoma se jih boste naučili dobro razlikovati. Našli boste svoje osebno olje, v vaši kuhinji pa se bo naselila majhna zbirka 3-5 različnih stekleničk.