Nefiltrirano oljčno olje: kaj je v resnici?
Živimo v svetu iluzij, zablod in fantazij. Včasih je pretežko ne izgubiti meja zdrave pameti.
Zadnja leta je postalo moderno uživanje nefiltriranega olivnega olja.
Ljudje si začinijo solate, cvrejo na tem olju, ga dodajajo ribjim in sirovim jedem ali pa ga enostavno pijejo zjutraj na prazen želodec.
Ta priljubljenost temelji na domišljiji, da je nefiltrirano oljčno olje bolj naravno, pristno, bolj sveže in bolj zdravo kot filtrirano oljčno olje.
Odlikuje ga motnost in gostota, zato velja za najboljše gurmansko oljčno olje in gastronomski vrh sredozemske kuhinje.
Pravzaprav ni.
Ta motnost nima nobene zveze z naravnostjo ali kakovostjo oljčnega olja, ampak jo povzročajo le ostanki majhnih delcev sadne pulpe in nekaj preostale vlage.
V tem članku bomo govorili o tem, kaj je nefiltrirano oljčno olje in poskušali odgovoriti na vprašanje, v čem je boljše (ali slabše) od filtriranega oljčnega olja.
Za začetek je treba poudariti, da so tako filtrirana kot nefiltrirana oljčna olja naravna oljčna olja, pridobljena s prvim hladnim stiskanjem.
Nefiltrirano olje se proizvaja na enak način kot filtrirano olje, z eno razliko: pri proizvodnji nefiltriranega olja ni filtracije.
Filtracija je postopek prehajanja tekočine skozi filter, ki mora biti izdelan iz poroznega materiala, ki omogoča, da se ta tekočina očisti materialov, ki jih vsebuje v suspenziji.
To počnemo na primer pri kuhanju juhe, da odstranimo trdne sestavine, ali pri kuhanju kave v kavnem avtomatu.
Kako se oljčno olje filtrira?
Sveže obrane oljke predelajo v oljčni oljarni. Operemo jih, ločimo od vej in listov ter nato zmeljemo v pasto.Nadalje se iz te paste s pomočjo centrifuge pridobiva olivno olje, ki se prehaja skozi posebne filtre, ki absorbirajo vse ostanke vlage in najmanjše delce oljčne paste.
Ta postopek se izvede takoj po stiskanju oljčnega olja in pred stekleničenjem. Rezultat je bistro, svetlo, zlato-zeleno oljčno olje.
Zakaj je potrebno filtriranje?
Cilj filtracije oljčnega olja je odstraniti morebitne nečistoče in vlago.
To vam omogoča, da ohranite ekstra deviško oljčno olje dolgo časa v dobrem stanju in ohranite vse njegove organoleptične lastnosti.
Kaj pa, če iz postopka proizvodnje oljčnega olja izločimo postopek filtracije?
V tem primeru dobimo nefiltrirano oljčno olje, ki še vedno vsebuje nekaj trdnih spojin in malo vode.
To ni umazanija ali škodljive primesi, to so drobni ostanki oljčne paste, iz katere pridobivajo olje.
Svoje nefiltrirano olje lahko filtrirate sami z navadnim filtrom za kavo.
Preizkusili boste lahko okus in aromo filtriranega olja ter ga primerjali z nefiltriranim.
Videli boste, da s spremembo videza ne izgubi okusa.
Kako so drugačni? Videz.
Nefiltrirano oljčno olje je izrazito zelenkaste barve, motnega videza in nekoliko gostejše konsistence, filtrirano olje pa je svetlejše in bistrejše.
Zakaj je tako, že vemo: nefiltrirano oljčno olje vsebuje delce pulpe, lupine in koščic oljk ter ostanke vlage, ki jih odstranimo s filtracijo.
Te nečistoče ostanejo integrirane v oljčnem soku in se sčasoma naravno usedejo, kar pomeni, da zaradi razlike v gostoti nečistoče potonejo na dno steklenice.
Ta proces je počasen in je v veliki meri odvisen od stopnje zorenja oljk in temperature skladiščenja.
Na ta način dobite bolj motno in gosto oljčno olje z lepimi vizualnimi učinki, ki ne vplivajo na vsebnost polifenolov, vitaminov in mineralov v samem izdelku.
Zdravstvene koristi nefiltriranega oljčnega olja
No, zelo preprosto je.
Ni dokazov, da ima nefiltrirano ekstra deviško oljčno olje več koristi za zdravje kot filtrirano ekstra deviško oljčno olje . Pika.
Da, nefiltrirano ekstra deviško oljčno olje ima enako stopnjo kislosti, enako količino polifenolov, enak nabor vitaminov in mineralov ter enake koristi za naše telo kot filtrirano ekstra deviško oljčno olje.
Nekaj bi radi dodali, a po pravici povedano ni nič.
Največja razlika je v okusu
Nefiltrirano oljčno olje ni nič boljše od svojega filtriranega ekvivalenta, ima pa nekoliko drugačen okus, aromo in teksturo, ki se res splača poskusiti.
Dejstvo je, da to olje ohranja dodatne sestavine, kar daje okusu določene lastnosti. Njegov okus izraža vse nianse sveže stisnjenih oliv.
Nefiltrirano oljčno olje ima zelo intenzivno grenkobo in pikantnost, izrazito pekoč občutek v grlu ter močan in svež pookus.
Kar se tiče pekočega občutka v grlu, je težko reči, da je močnejši kot pri zaužitju filtriranega olja. To je bolj odvisno od zrelosti oljk kot od filtracije.
Tudi aromo nefiltriranega olja odlikujejo bogastvo odtenkov in raznoliki sadni odtenki.
Druga značilnost nefiltriranega izdelka je njegova gostota, ki daje v ustih okus zelo bogatega in polnega oljčnega olja.
Ta gosta konsistenca vpliva tudi na okus jedi, saj v njej razkriva nove in nenavadne nianse. Vendar, priznajmo, večina od nas preprosto nima tako subtilnih gurmanskih degustacijskih sposobnosti, da bi začutili vse te odtenke.
Kar se tiče filtriranega oljčnega olja, se razlikuje po vonju in občutku v ustih zaradi odstranitve nekaterih sestavin.
Ne moremo reči, da okus takšnega olja postane slabši ali bolj asketski.
Da, po depulpiranju oljčno olje nekoliko izgubi pikantnost in viskoznost, hkrati pa postane njegov olivni okus bolj izrazit.
Poleg tega bo to olje pridobilo stabilnost in se lahko uporablja za kuhanje pri veliko višjih temperaturah.
Kako zaužiti nefiltrirano oljčno olje?
Ko govorimo o okusu oljčnega olja, neizogibno pridemo do vprašanja njegovega ujemanja s hrano.
Na splošno lahko nefiltrirano oljčno olje uporabljamo v vsakodnevni prehrani kot dodatek vsakemu obroku. .
Njen intenziven in svež okus po olivah bo vašim jedem dal nove okuse in boste lahko popolnoma uživali v celotni paleti njenih okusov.
To olje je idealno za toast, solatne prelive, kisle kumarice, kremne juhe, humus in drugo.
Prav tako bo njegova kombinacija s temno čokolado in avokadom poskrbela za neverjeten užitek gurmanov.
Če pa želite oljčno olje uporabiti za kuhanje ali cvrtje, je priporočljivo uporabiti filtrirano oljčno olje, saj sčasoma bolje ohrani svoje prvotne lastnosti in bolje prenaša visoke temperature.
Kaj je narobe z nefiltriranim olivnim oljem?
Zdaj vemo dovolj o privlačnih lastnostih in bogatem okusu nefiltriranega oljčnega olja, toda ali ima to kakšne slabosti?
Ja, obstaja ena, in to zelo resna: je kratkotrajna. Nefiltrirano olje je veliko bolj občutljivo od filtriranega in se zelo hitro pokvari.
Kot že vemo, to olje vsebuje primesi: delce pulpe, lupine in oljčne koščice.
Te nečistoče nekaj časa ostanejo vključene v strukturo oljčnega olja, potem pa naravno potonejo na dno posode.
Razlog za to je razlika v gostoti te primesi in oljčnega olja. Ta proces je počasen in je v veliki meri odvisen od stopnje zrelosti plodov, temperature in drugih pogojev skladiščenja.
Prav tako nefiltrirano oljčno olje vsebuje ostanke vode iz plodov oljk, zaradi česar hitreje oksidira.
Trdne spojine, ki se usedajo na dno, pospešijo oksidacijo in razgradnjo.
Interakcija preostale vlage z delci oljčne paste vodi do dejstva, da oljčno olje začne fermentirati.
Ta proces lahko upočasnite, če nefiltrirano olje hranite na mestu, zaščitenem pred svetlobo, vročino, vlago in ekstremnimi temperaturnimi spremembami.
Vsekakor pa ima to olje precej krajši rok trajanja, v povprečju približno šest mesecev, preden začne izgubljati svoje lastnosti.
Po tem času ga lahko uporabite, vendar se večina njegovih okusnih lastnosti (zaradi katerih ste kupili to oljčno olje) v tem času že izgubi.
Čeprav... Nekateri menijo, da so te spremembe v okusu fermentiranega oljčnega olja njegove dodatne prednosti. Saj veste, gurmani – niso čisto običajni ljudje.
Kako kupiti nefiltrirano oljčno olje?
Najboljši čas za uživanje nefiltriranega oljčnega olja je šele pridelano in ustekleničeno, torej novembra ali decembra.
Najboljše mesto za nakup je neposredno na oljčni kmetiji, če imate tako možnost.
Prav tako lahko nefiltrirano oljčno olje kupite v specializiranih gurmanskih trgovinah ali kmetijskih trgovinah in tržnicah.
Nefiltrirano olje zahteva posebno nego, saj je bolj občutljivo na visoke temperature in temperaturna nihanja kot filtrirano oljčno olje. Lahko izgubi vse svoje lastnosti, če je od nakupa do zaužitja minilo preveč časa in če ni bilo pravilno shranjeno.
Zato morate dobro premisliti, preden v supermarketu kupite nefiltrirano oljčno olje.
Oljčno olje v supermarket ne prihaja z oljčne kmetije, temveč iz velikih tovarn oljčnega olja.
To ni dobro. In to ne samo zato, ker kakovost njihovih izdelkov vedno pušča veliko želenega.
Dobava blaga v supermarkete poteka prek zapletene logistične verige in na vsaki stopnji je oljčno olje v nevarnosti poslabšanja zaradi kršitve pravil skladiščenja in prevoza.
Za filtrirano oljčno olje je kršenje teh pravil zelo slabo. Za nefiltrirano oljčno olje je preprosto smrtonosno.
Nefiltrirano oljčno olje je priporočljivo hraniti v temnem in hladnem prostoru ter ga relativno hitro porabiti. Običajno je to en teden od trenutka, ko je steklenica odprta.
Zato bi morala 3L ali 5L pločevinka nefiltriranega olivnega olja povzročiti šok, ki se počasi spreminja v tiho grozo.
Čeprav je seveda za sredozemsko restavracijo ali 30-člansko družino povsem normalna velikost.
Povzetek
Za nefiltriranim oljčnim oljem vsekakor ne smete noreti, a če ga še nikoli niste poskusili, to vsekakor storite.
Res je lepa, še posebej takoj po stiskanju in če so izpolnjene visoke zahteve za njeno shranjevanje.
Zato morate pri nakupu tega olja upoštevati nekaj točk:
1. Med novembrom in januarjem kupujte samo sveže nefiltrirano oljčno olje in ga poskusite zaužiti v enem tednu po odprtju steklenice. Ne shranjujte ga za posebno priložnost.
2. Ne kupujte nefiltriranega olja v supermarketu, tam je pretoplo in lahko. Poleg tega logistika oskrbe supermarketov ne predvideva posebej skrbnega ravnanja s tem izdelkom.
3. Nefiltrirano oljčno olje hranite pri 12-15 °C v temnem prostoru. Ne sme biti nenadnih temperaturnih sprememb, to je izjemno pomembno.
4. To olje je najbolje uporabiti skupaj s hladnimi jedmi (solata, sir, toast, avokado), tako bolje razkrije svoje okusne lastnosti.
5. Ne cvremo v tem olju. Nefiltrirano oljčno olje ima zelo nizko temperaturo oksidacije, kar uniči okus končne jedi in je zelo škodljivo za vaše zdravje.
V naši zbirki boste našli nefiltrirana slovenska oljčna olja Sopotnik in Vanja Couvee ter PROTOLEO - nefiltrirano oljčno olje iz divjih oljk z grškega otoka Lesbos.