Slovensko vino. Kratka zgodovina vinarstva.

Vinarstvo na Slovenskem se je pojavilo veliko pred nastankom Slovenije same, okoli 4. stoletja pr.

Prvi pridelovalci vina tukaj so bili ilirski Kelti. Zdaj je težko reči, kaj točno so pridelali in ali je bilo to vino v našem razumevanju besede.

Prvi napredek vinarstva na severozahodu Balkana se je pojavil mnogo kasneje, v 3. stoletju našega štetja. To je bila zasluga rimskega cesarja Marka Avrelija Proba, ki je razveljavil prepoved vinogradništva izven Italije.

Marcus Avrelius Probus ni samo opremil regijo s sodobno opremo in tehnologijo, ampak je celo uporabil rimsko vojsko za ustvarjanje vinogradov po vsem severnem Balkanu, vključno z ozemljem današnje Slovenije.

Tako so Rimljani pridelavo vina na Slovenskem dvignili na dokaj visoko raven.

Zanimivo je, da je Italija poldrugo tisočletje po teh dogodkih aktivno sodelovala pri uničevanju slovenskega vinarstva, ki so ga ustvarili stari Rimljani. A več o tem kasneje.

Vinogradništvo se je hitro razvilo s širjenjem krščanstva. Kartuzijanci, templjarji, benediktinci in karmeličani so pridelovali vino in ga uporabljali predvsem za maše.

Samostani, ki so se hitro pojavili po vsej Evropi, so postali ne le verska in kulturna, ampak tudi resna samostojna gospodarska središča.

Zato ne preseneča, da so v zgodnjem in visokem srednjem veku evropski samostani postali vodilni v vinarstvu.

Slovenija ni bila izjema. Eden od njih , slovenski samostan kartuzijanov, še vedno uspešno deluje in prideluje čisto spodobna vina.

V tistih časih je bila večina slovenskih vinogradov v lasti cerkve in nemških posestnikov, večina posestnikov pa je dajala vinograde v najem vinarjem.

V tem obdobju sta se oblikovali dve veliki vinorodni pokrajini Slovenije: Subpanonija (Prekmurje in Štajerska Slovenija) na severovzhodu in Primorska na jugozahodu. Ti dve pokrajini sta se med seboj razlikovali v vsem: načinih pridelave grozdja, tehnologiji pridelave in skladiščenja vina ter seveda sortah grozdja.

Na primer v Primorju so grozdje gojili na med seboj ločenih pasovih: na gričih, ob obali, pa tudi na nasadih poleg drugih poljščin. Hkrati so na Štajerskem grozdje pridelovali le v posebej urejenih vinogradih na velikih ravnih zemljiščih.

Slovensko vinarstvo v srednjem veku

Kot že vemo, je bilo od zgodnjega srednjega veka do prve svetovne vojne skoraj celotno ozemlje današnje Slovenije v lasti nemških veleposestnikov.

Nekateri lastniki zemljišč niso le dajali svojih vinogradov v najem, temveč so kmete tudi usposabljali v tehnologiji, da bi izboljšali učinkovitost njihovega dela. Sprva se te tehnologije niso razlikovale od običajnega načina pridelave vina v tistem času.

Pravzaprav jih težko imenujemo tehnologije . Ročno obrano grozdje so dajali v lesene sode in ga z bosimi nogami in različnimi improviziranimi sredstvi: kamni, palicami ipd.

Zdrobljene grozdne jagode so se nekaj dni ali tednov pustile usedati skupaj z lupinami, semeni in peclji. Zdaj se ta postopek imenuje maceracija . Po tem so nastalo maso iztisnili in vlili v sode za nadaljnjo fermentacijo.

V tistih časih nihče ni veliko skrbel za čistočo in higieno, zato vino ni bilo vrhunske kakovosti in se ni moglo dolgo hraniti.

Prvi vinarski standardi so prišli v Slovenijo šele v 16. stoletju. Leta 1582 je duhovnik Andrej Recelj prevedel Bergrechtbüchel (nemški zbornik zakonov in uredb) v slovenski jezik.

Pozneje so začeli izhajati še drugi prevodi tuje strokovne in pravne literature.

Gorske Bukve: prvi slovenski kmečko-posestniški zakonik.

Gorske Bukve (slovensko ime Bergrechtbüchel) so bile prvi pravni akt, preveden v slovenščino, opisoval je pravice in obveznosti vinogradnikov v zvezi z zemljo, ki so jo obdelovali, ter različne sodne predpise in postopke za reševanje sporov med kmeti in posestniki.

Nemčija je bila glavni, če ne edini trg za slovenska vina. Slovenski kmetje so delali v nemških vinogradih, nato pa prodajali vino posestnikom in z vinom plačevali najemnino.

Tako so bila do začetka 18. stoletja v Avstriji, na Bavarskem in v drugih germanskih pokrajinah slovenska vina, zlasti vina iz Vipavske doline, zelo priljubljena v visoki družbi in celo na kraljevih dvorih.

Največji vinorodni okoliš v Sloveniji je bila Vipavska dolina, za katero je Johann Valvasor zapisal, da so »pridni in podjetni, ki se preživljajo z vinogradništvom in pridelavo vina«.

Johann Weikhard Freiherr von Valvasor ali Janez Vajkard Valvasor (1631-1693) – nemški in slovenski naravoslovec in pisatelj.

Takrat je nastala domača mešanica belega vina Vipavec (wein von Wippach), znanega tudi kot Kindermacher (kozliček). Vino je bilo pridelano iz sort grozdja zelen, rebula (Ribolla Gialla) in pinela, pogosto z dodatki drugih vipavskih sort, kot so malvazija, klarnica ali laški rizling.

Zdaj ni več znano, zakaj so to vino poimenovali Kindermacher: bodisi zato, ker je prispevalo k povečanju rodnosti bodisi zato, ker je to vino odrasle spreminjalo v otroke.

V Prekmurju in na Štajerskem je bila pridelava vina tudi pomemben vir zaslužka. To je bilo tako pomembno, da so leta 1635 spodnještajerski kmetje celo sežgali tri ženske kot čarovnice, ki naj bi v vinograde pošiljale nevihte in točo.

Slovensko vino v 19. in 20. stoletju

Kasneje, ko so se grozote mračnega srednjega veka umaknile razsvetljenstvu, je pomen vinarstva na Štajerskem, pa tudi po vsej Sloveniji, ostal velik.

Lastniki gradov in vinogradov niso bili le mali posestniki, ampak tudi plemeniti baroni in celo nadvojvode. Aktivno so se ukvarjali z razvojem tehnologij, analizo tal, raziskavami in selekcijo novih sort grozdja.

Usposabljali so vinarje in nadzirali higienske prakse pri pridelavi vina.

Prva vinogradniška šola na Slovenskem: Maribor, 1872.

Leta 1872 je bila v Mariboru ustanovljena Šola za sadjarstvo in vinogradništvo. Tako so habsburški nadvojvode naučili kmete umivati ​​roke, gojiti trto in delati najboljši rizling na svetu.

Konec 19. in začetek 20. stoletja – Slovenske vinograde uniči epidemija trtne uši (Phylloxera Wastatrix), ki je prišla iz Amerike. Eno najbolj katastrofalnih let je bilo leto 1880, ko so propadli vinogradi v vseh vinorodnih okoliših Slovenije hkrati.

Hkrati je to stanje postalo močna spodbuda za nadaljnji razvoj vinarstva. Država je začela dajati brezobrestna posojila za obnovo vinogradov. Poleg tega je razvoj in implementacija tehnologije postala predpogoj za preživetje industrije.

Vlada je financirala tudi razvoj novih sort grozdja, bolj odpornih na bolezni. Sadilni material so kmetom prodajali po zelo nizki ceni ali celo brezplačno. Po vsej državi so uničili okužene trte, površine pa prekopali in obdelali.

Vinarji so se naučili saditi trto in jo varovati pred boleznimi. V težavah so kmetje prvič začeli poslušati strokovnjake, ki jih je vlada najemala in pošiljala v regije.

Alojzij Štrekel, prvi slovenski vinogradniški strokovnjak.

Eden teh vinogradniških strokovnjakov, ki je veliko prispeval k obnovi vinogradov, je bil Alojzij Štrekel (1857 – 1939), ki je deloval v Slovenskem primorju in Dalmaciji.

Diplomiral je iz vinogradništva na Visoki šoli za vinarstvo in sadjarstvo v Klosterneuburgu, nato pa je potoval po različnih pokrajinah Slovenije, kjer je predaval, objavljal članke v slovenskih kmetijskih časopisih in poučeval nove tehnologije pridelave vina.

Leta 1894 je bil na Štajerskem ustanovljen prvi kmetijsko-kemijski laboratorij, katerega glavna naloga je bila analiza tal in proučevanje vpliva različnih vrst gnojil na razvoj rastlin. Nekaj ​​let kasneje je ista kmetijska postaja začela delovati v Ljubljani.

Zaradi sprejetih ukrepov je bilo mogoče v kratkem času obnoviti vinarstvo, čeprav obseg proizvodnje nikoli ni dosegel ravni pred epidemijo.

Poleg tega se je število vinogradov hitro zmanjševalo. Pred epidemijo trtne uši konec 19. stoletja je bilo v Sloveniji okoli 46.000 hektarjev vinogradov. V 50. letih 20. stoletja je njihova površina znašala že 35.000 hektarjev, po nadaljnjih 20 letih pa vse vinorodne dežele v Sloveniji zavzemajo le 20.000 hektarjev.

Kar ni uspelo epidemiji filoksere, sta torej storili dve svetovni vojni, ki sta ji sledili prerazporejanje meja in gospodarske krize.

Tako so slovenski vinarji po prvi svetovni vojni, ko je propadla Avstro-Ogrska in je ozemlje Slovenije padlo pod vpliv Jugoslavije in Italije, izgubili svoja tradicionalna trga – Avstrijo in Nemčijo.

Italijanski trg je bil za slovenske vinarje pravno zaprt. Italijanska vlada je svoje proizvajalce na vsak način zaščitila pred konkurenco iz vzhodne sosede. Kar je na splošno povsem logično in razumno.

Vinarstvo v Sloveniji v 2000-ih

Oživljanje vinarstva v Sloveniji se je začelo šele po osamosvojitvi leta 1991. Leta 1993 je v vseh vinorodnih okoliših stekel projekt turističnih vinskih cest (Vinska cesta ).

Znamenje vinske poti v Prekmurju, severovzhodni vinorodni deželi Slovenije.

Oblikovani so bili posebni izobraževalni programi v kmetijskih šolah, odprte so bile nove višje šole in fakultete.

Trg raste, prav tako število proizvajalcev. Tudi, kar je še pomembneje, kakovost vina postaja vse boljša in nove blagovne znamke slovenskih vin postajajo znane in priljubljene po vsem svetu. Posledično zdaj nimamo dovolj slovenskih vrhunskih vin, ker gre skoraj vse v tujino.

Vendar se trg, tako kot narava, sovraži do vakuuma: pojavljati se začnejo nova, še neznana, a nič manj zanimiva vina. Veliko jih je in o njih bomo podrobneje govorili v naših naslednjih publikacijah.

Slovenske vinorodne dežele

Vinorodne dežele Slovenije.

Tri so: Podravje, Posavje in Primorska, vsaka pa je razdeljena na subregije.

Podravje, severovzhodna Slovenija.

Po ozemlju največja vinorodna pokrajina v Sloveniji je Podravje, ime izvira iz reke Drave.

Večji del regije je v celinskem podnebnem pasu s suhimi vročimi poletji in precej mrzlimi zimami. Temperaturna razlika med dnevom in nočjo je prav tako velika in v različnih letnih časih lahko doseže 15-20 ° C.

Tla v regiji so večinoma karbonatne kamnine in pleistocenska glina, kar je dobro za gojenje grozdja. Pokrajino sestavljata 2 dela: Štajerska Slovenija (7.329 ha) in Prekmurje (784 ha).

Štajerska Slovenija ima razgibano pokrajino z dolinami, griči in terasami. Tu so tradicionalno pridelovali in še vedno pridelujejo odlična polsuha, polsladka in sladka vina.

Srce Podravja, največjega slovenskega vinorodnega okoliša.

Čeprav vinarji Štajerske Slovenije zadnja leta ponujajo zadostno število suhih vin, so zaščitni znak regije še vedno polsuhi rizling, polsladki rumeni muškat in sladki gewurztraminec (traminec).

Vinska podokoliš Prekmurje, ki leži ob reki Muri, je najbolj vzhodno območje Slovenije, ki meji na Hrvaško, Avstrijo in Madžarsko. Do nedavnega so tu pridelovali le preprosta domača vina in niso razmišljali o odhodu izven regije. Sedaj pa se razmere spreminjajo in vse pogosteje lahko v vinotekah po Sloveniji in tujini vidimo zanimiva modri pinot in prekmurski chardonnay.

V Podravju pridelujejo predvsem bele sorte: sauvignon blanc, chardonnay, rumeni muškat, traminec (gewürztraminer), šipon (furmint), renski rizling, laški rizling (welschriesling), beli pinot, sivi pinot, kerner, ranfol, silvanec in nekaj rdečega. grozdje: modri pinot, modra frankinja (modra frankinja), žametovka (žametna črna), portugalka (portugieser blauer) in zweigelt.

Mimogrede, zanimiv je izvor imena vina šipon. Pravzaprav je to madžarsko vino furmint. V srednjem veku so francoski vitezi-križarji, ki so bivali v Prekmurju, nekoč poskusili to vino in vzkliknili “c'est si bon”. Slovenci pa smo slišali za šipon, kar je postalo domače ime te sorte. Madžarsko ime furmint izhaja iz italijanskega "fiore monti". Tako se je ta sorta vinske trte imenovala v Italiji, dokler ni prišla na ozemlje Madžarske v času vladavine prvega madžarskega kralja Štefana.

Vina Podravja odlikujeta bogata sadno-cvetlična aroma in nežen eleganten okus. Alkohol je le redko večji od 11 %, zaradi česar so vina severne Slovenije zelo lahka in pitna. Najbolj znane znamke vin regije: Doppler, Gjerkeš, Frangež, Kupljen, Zlati Grič, Marof.

Posavje, Vzhodna Slovenija.

Vinorodna regija Posavje se nahaja ob spodnjem toku reke Save blizu meje s Hrvaško.

Posavje je najmanjša vinorodna dežela Slovenije.

Dežela je razdeljena na tri vinorodne podokoliše: Dolenjsko (2194 ha), Bizelsko-sremiško (1061 ha) in Belo krajino (530 ha).

Posavske doline so prepredene z različno velikimi griči, od majhnih do zelo visokih, s strmimi pobočji. Tla so raznolika, prevladujeta lapor in apnenec, ki sta prekrita s peščenimi prstmi, pomešanimi z glino, na Dolenjskem prevladuje apnenec in dolomit. Podnebje v regiji je enako celinsko kot na Štajerskem, vendar nekoliko bolj vlažno.

Posavje že vrsto let ohranja sloves proizvajalca lahkih belih in rdečih vin. Skoraj polovica vin, pridelanih v Posavju, je pridelanih iz rdečih sort grozdja: žametna črnina, modri pinot, modra frankinja, modra portugirka.

Med belimi sortami prevladujejo rizling in kraljevina ter sauvignon, rumeni muškat in gewürztraminec.

Eno najbolj priljubljenih vin Posavja je cviček, pridelan v vinorodnem okolišu Dolenjska. Cviček je edinstvena mešanica rdečih in belih vin sort Žametna črnina, Kraljevina, Modra frankinja, Laški rizling in drugih sort.

Tradicionalna receptura za to vino določa strogo razmerje 65/35 rdečih in belih, znotraj tega razmerja pa lahko sorte variirajo. Najbolj znane blagovne znamke vin Posavja: Frelih, Šturm, Prus, Keltis , Istenič, Kunej.

Primorska, jugozahodna Slovenija.

Primorska sicer ni največja vinorodna regija, vendar zavzema skoraj polovico slovenskega vinskega trga.

Za primorsko regijo je značilna hribovita in gorata pokrajina ter pestra raznolikost tal in različni podnebni pogoji. Večji del ozemlja pokriva trda prst, ki je kombinacija peščenega kamna in različnih apnenčastih in glinastih kamnin.

Vipavski vinogradi

Edinstvena kombinacija alpskega in sredozemskega podnebja s povprečno letno količino padavin okoli 1460 mm. in topel vetrič iz Jadranskega morja omogoča zorenje skoraj vseh priljubljenih sort grozdja.

Pri nas uspevajo sorte merlot, cabernet sauvignon, refošk, syrah, modri pinot in barbera. Pri nas lahko najdete tudi pestro izbiro belih vin: malvazija, chardonnay, sauvignon blanc, sauvignon vert , beli pinot, sivi pinot, pinela , rebula, zelen, klarnica, vitovska grganja.

Primorski vinorodni okoliš je razdeljen na štiri vinorodne dežele:

• Istra – 2249 ha
• Kras – 704 ha
• Goriška Brda – 1898 ha
• Vipavska dolina – 2548 ha

Istra

Slovenska jadranska obala je najtoplejša in najbolj sončna regija države, kar se odlično odraža v istrskih vinih: tu boste našli vse odtenke sonca in videli.

Slovenska Istra je dežela refoška in malvazije. Ti dve sorti grozdja prihajata iz Italije, vendar se tukaj počutita kot doma. Istrski refošk in malvazijo boste takoj prepoznali in se ju še dolgo spominjali. So intenzivni in celo rahlo divji, z visoko mineralnostjo in bogatim zaključkom.

Poleg teh sort boste tukaj našli še merlot, cabernet sauvignon, beli pinot, chardonnay, rumeni muškat, syrah… Kljub temu velja spomniti, da sta vini, ki ju morate vedno poskusiti, refošk in malvazija.

Kras

Ko turisti pridejo v našo trgovino in povprašujejo po pristnem slovenskem vinu, jim najprej na misel pride teran.

Teran je z železom zelo bogato slovensko rdeče vino, pridelano iz grozdja refošk, pridelanega na Krasu. Ime teran je geografsko zaščiteno, zato se lahko teran imenuje le vino s Krasa. Zakaj teran? Ime izvira iz italijanske terra Rosso – rdeča zemlja.

Edinstvena kraška rdeče prst je kombinacija krednega apnenca s karbonatnimi in flišnimi kamninami. Kras se nahaja na slovenski kraški planoti, ki je od jadranske obale ograjena s tankim pasom italijanske zemlje.

Podnebje je toplo in suho, z močnimi morskimi vetrovi burja. Poleg terana se kraška vina pridelujejo tudi iz sort merlot, cabernet sauvignon, malvazija in vitovska grganija (še eno pristno kraško vino).

Goriška Brda

Brda so iz slovenščine prevedena kot »hribi«. Relief te pokrajine so griči, naravne terase, na katerih raste vinska trta, ki spreminja okus vsebnosti alkohola v vinu glede na nadmorsko višino.

Ta vinorodna regija ima tipično sredozemsko podnebje z zelo milimi toplimi zimami in precej vlažnimi vročimi poletji, zaradi česar je regija ena glavnih dobaviteljic sadja v Sloveniji. Brda vsako jesen poleg grozdja deželi podarijo bogato letino breskev, kakijev, fig, kostanja, češenj in drugega slastnega sadja.

Prst v Brdih je organska mešanica peščenjaka in apnenca, primerna za pridelavo različnih sort vinske trte, zlasti regionalnih tradicionalnih merlota, cabernet sauvignona in cabernet franca. Posledično je regija znana po mešanicah bordojskih vin.

Tu so razširjene tudi bele sorte grozdja rebula (Ribolla Gialla), chardonnay, sauvignon vert (tokai), sivi pinot, beli pinot, sauvignon beli in malvazija.

Tu, v Goriških Brdih, pridelajo najboljšo rebulo v Sloveniji, predvsem oranžno .

Posebej velja omeniti, da je v tej regiji največja koncentracija rock zvezd slovenskega vinarstva. Tu delujejo Edi Simčič, Marjan Simčič, Kabaj, Jakončič, Kristančič, Ščurek in številni drugi znani vinarji, ki so slovenska vina popularizirali po vsem svetu.

Vipavska dolina

Vinorodni okoliš Vipavska dolina leži na zahodu Slovenije, ob meji z Italijo. Prst Vipavske doline je starodavni flišni morski sediment, prepreden s plastmi gline in peščenjaka. Regijo nenehno pihajo sredozemski vetrovi, ki se pogosto spreminjajo in prinašajo izmenično mraz, toplo, vlago ali suho trto, ki raste tukaj.

Na Vipavskem že več kot tisoč let pridelujejo edinstvena avtohtona slovenska vina, kot so zelen, pinela, klarnica, vitovska grganja… Tu, v Vipavski dolini, je v srednjem veku nastala znamenita vinska mešanica Vipavec (Kindermacher).

Najpogostejše sorte, ki jih gojimo v Vipavski dolini: merlot , sauvignon, malvazija, rebula, cabernet sauvignon , barbera , chardonnay .

Slovensko vino: Zaključek

Skratka, slovensko vino ima bogato in privlačno zgodovino, ki se razteza čez stoletja, zaradi česar je skriti biser v svetu vinarstva. Od starodavnih korenin, prepletenih z rimskim vplivom, do cvetočih vinskih območij in raznolikih sort vinske trte, ki jih gojimo danes, so slovenski vinarji izkazali svojo zavezanost kakovosti in tradiciji. Edinstveni terroir države, za katerega so značilne raznolike mikroklime in sestave tal, prispeva k pridelavi izjemnih vin z izrazitimi lastnostmi.

Slovensko vinarstvo je skozi burno preteklost prestajalo izzive in vztrajalo ter se izkazalo kot sila, s katero je treba računati v svetovni vinski industriji. Odločnost in strast slovenskih vinarjev sta jim omogočili, da so premagali ovire in si ustvarili močan sloves svoje obrti.

Slovensko vino je danes vse bolj prepoznavno po vsem svetu, saj vse več navdušencev in poznavalcev išče njegove edinstvene okuse in izraze terroirja. Poudarek na trajnostnih in ekoloških praksah dodatno kaže na predanost slovenskih vinarjev ohranjanju zemlje in pridelavi vin, ki odražajo pravo bistvo regije in so dokaz dediščine, kulture in neomajne težnje po odličnosti države.