Degustacija oljčnega olja

Degustacija oljčnega olja je edini način, da ugotovite, kaj točno boste zaužili.
Marsikdo že ve, da je oljčno olje eno izmed vodilnih v svetu ponaredkov in ponaredkov. 
Prvo vprašanje, na katerega bi morali odgovoriti, je torej: ali je to pravo ekstra deviško oljčno olje?

Ne morete biti prepričani, dokler ne okusite oljčnega olja. Vse vas lahko zavede: elegantna steklenica, lepa etiketa in seveda bogata zelena barva z zlatimi odtenki, ki lesketajo v sijočem steklu. 

Proizvajalci ponaredkov so se naučili uporabljati privlačno embalažo, umetna barvila in arome. 

Ponaredijo lahko vse razen pravega okusa ekstra deviškega oljčnega olja. 
Zato lahko zaupamo le svojim brbončicam. 

Degustacija oljčnega olja je potrebna ne le za razlikovanje ponaredka od pravega.
Oljčna olja se zelo razlikujejo glede na sorte oljk, obdobje obiranja ter tla in podnebje regij, kjer so pridelana.

Zato morate okusiti oljčno olje, da bi razumeli, kateri okus vam je najbolj všeč.
Tako se boste lažje odločili, katera oljčna olja bi radi kupili in uporabljali več kot druga.

 

Kako okusiti oljčno olje? 

Za degustacijo oljčnega olja boste potrebovali majhen barvni kozarec ali skodelico za čaj. 
Takšne kozarce uporabljajo profesionalni sommelierji za oljčno olje pri testiranju oljčnega olja.  

Skodelica naj bo neprozorna, da skrije pravo barvo olja in da lahko objektivno ocenite njegove pomembnejše lastnosti, kot sta okus in aroma.

Bolje je, da uporabite stekleno ali porcelanasto skodelico, saj boste tako lahko segreli oljčno olje tako, da skodelico preprosto nekaj minut držite v roki.

Prepričajte se, da vsaj eno uro niste kadili ali pili kave, preden poskusite oljčno olje, saj lahko cigarete in kava za nekaj časa blokirajo vaš okus in vonj.


No, začnimo:

1. V skodelico nalijemo olivno olje. Vzemite skodelico v eno roko, jo pokrijte z drugo in držite nekaj minut, rahlo stresajte in vrtite. Oljčno olje razkrije najboljše okuse in arome pri temperaturi okrog 30°C.
2. Odprite skodelico in vdihnite aromo oljčnega olja. Pravo sveže ekstra deviško oljčno olje ima izrazit vonj po divjih zeliščih z različnimi cvetličnimi in sadnimi podtoni. Če je aroma naravna, a šibka, je najverjetneje temu oljčnemu olju potekel rok uporabe ali pa je bilo skladiščeno in prevažano v nasprotju s temperaturnim režimom. Če začutite neprijeten, zatohel ali žarek vonj, je čas, da poskus ustavite. Ni ekstra deviško, je ponarejeno oljčno olje.
3. Vzemite majhno količino olja v usta in jo držite, poskušajte občutiti vse odtenke okusa. Lahko vdihnete nekaj zraka z odprtimi ustnicami, tako boste bolje občutili nianse. Okus pravega olivnega olja mora biti svež in prijeten. Če čutite težak, kemični ali kovinski okus, potem ni ekstra deviško.
4. Popijte požirek. Ob okusu pravega ekstra deviškega oljčnega olja boste občutili grenkobo in srbenje v grlu. Ti občutki so lahko močni ali šibki, odvisno od sorte oljk ali obdobja obiranja. Oljčno olje zgodnje trgatve ima bolj intenziven in oster zaključek. Ko ga pogoltnete, lahko celo občutite močno pekoč občutek v grlu in napad kašlja s solznimi očmi. Če je to olje narejeno iz navadno obranih oljk, ga boste zlahka pogoltnili, a vseeno občutili nekaj praskanja v grlu. Če ga sploh ni, je najverjetneje olje staro ali izčrpano.

Še nekaj o grenkobi in vnetem grlu oljčnega olja zgodnje trgatve.
Ti občutki kažejo na raven polifenolov (antioksidantov) v sestavi oljčnega olja. Več kot jih je, bolj zdravo je olivno olje.
Največ polifenolov najdemo v olivnem olju Cornicabra. To oljčno olje vsebuje polifenole do 700 mg/l. 

 

Kje poskusiti oljčno olje? 

No, zagotovo ne v supermarketu. Težko vam bodo prišli prav, če se obrnete na osebje s takšno zahtevo. Torej, ko greste v supermarket, vsekakor ne vzemite s seboj skodelice za testiranje oljčnega olja. 

Oljčno olje lahko poskusite v majhnih specializiranih trgovinah z gurmansko hrano. 
Praviloma je v takšnih trgovinah posebej opremljen prostor, kjer vam bodo ponudili degustacijo njihovih oljčnih olj in vam podrobno povedali o različnih sortah, proizvajalcih in regijah, kjer so bila ta olja proizvedena.

Tudi, če ste kdaj obiskali kmečke tržnice, verjetno veste, da vam bodo skoraj na vsaki stojnici ponudili degustacijo različnih izdelkov in izbiro, kaj kupiti. 

Kaj pa, če vam prodajalec ali kmet ne dovoli poskusiti oljčnega olja? Samo pojdi od tam. Če imajo kaj za skrivati, potem nimate česa izgubiti, če zavrnete njihov izdelek.

In seveda, če pridete v regijo, kjer pridelujejo oljčno olje, morate vsekakor obiskati oljčna kmetija.
Večina kmetov vam bo z veseljem ponudila razburljivo degustacijsko turo in nič manj zabavno zgodbo o svoji družinski kmetiji, zgodovini, tradiciji itd.
Zato se pripravite preživeti nekaj ur. 

Oljčno olje, ki vam je všeč, boste lahko degustirali in kupili ter se morda s kmetom dogovorili za bodoče redne odkupe.

Morda pa boste njihovo oljčno olje kasneje srečali v naši spletni trgovini. In potem ga lahko samozavestno kupite brez degustacije.