Degustacija oljčnega olja

Olivno olje ni le sestavina pri kuhanju, je tudi pomembna sestavina sredozemske prehrane, ki velja za eno najbolj zdravih diet na svetu. Pravilna degustacija oljčnega olja vam lahko pomaga prepoznati različne vrste oljčnega olja in razumeti njihove edinstvene okuse in značilnosti.

Degustacija oljčnega olja je edini način, da ugotovite, kaj točno boste zaužili. Mnogi ljudje že vedo, da je ta izdelek eden vodilnih v svetu ponaredkov in ponarejenih izdelkov. Prvo vprašanje, na katerega morate odgovoriti, je torej: ali je to pravo ekstra deviško oljčno olje ?

Ne morete biti prepričani, dokler ne okusite oljčnega olja. Vse vas lahko zavede: elegantne steklenice, lepe etikete in seveda bogata zelena barva z zlatimi odtenki, ki se lesketajo v sijočem steklu.

Proizvajalci ponaredkov so se naučili narediti privlačno embalažo in uporabljati umetna barvila in arome. Edino, česar ne morejo ponarediti, je pravi okus ekstra deviškega oljčnega olja. Zato so edina stvar, ki ji lahko zaupamo, naše brbončice.

Degustacija oljčnega olja je potrebna ne le za razlikovanje ponaredka od pravega. Okus ekstra deviškega oljčnega olja se lahko zelo razlikuje glede na sorte oljk, obdobje obiranja ter tla in podnebje regij, kjer se oljke gojijo. Zato morate okusiti oljčno olje, da bi razumeli, kateri okus vam je najbolj všeč. Tako se boste lažje odločili, katera oljčna olja bi radi kupili in uporabljali več kot druga.

Kako okusiti ekstra deviško oljčno olje?

Za degustacijo oljčnega olja boste potrebovali majhen barvni kozarec ali skodelico za čaj.
Tovrstne kozarce uporabljajo profesionalni sommelierji za oljčno olje pri testiranju oljčnega olja.

Skodelica naj bo neprozorna, da skrije pravo barvo olja in da lahko objektivno ocenite njegove pomembnejše lastnosti, kot sta okus in aroma. Bolje je, da uporabite stekleno ali porcelanasto skodelico, saj boste tako lahko segreli oljčno olje tako, da skodelico preprosto nekaj minut držite v roki.

Prepričajte se, da vsaj eno uro niste kadili ali pili kave, preden poskusite oljčno olje, saj lahko cigarete in kava za nekaj časa blokirajo vaš okus in vonj.

No, začnimo:

1. V skodelico nalijemo olivno olje. Vzemite skodelico v eno roko, jo pokrijte z drugo in držite nekaj minut, rahlo stresajte in vrtite. Oljčno olje razkrije najboljše okuse in arome pri temperaturi okoli 30°C.
2. Odprite skodelico in vdihnite aromo oljčnega olja. Aroma je ena najpomembnejših stvari, ki jih je treba upoštevati pri okušanju oljčnega olja. Dobro ekstra deviško oljčno olje mora imeti sadno aromo, ki spominja na sveže olive. Aroma vam lahko da tudi predstavo o starosti oljčnega olja. Starejša oljčna olja imajo bolj zamolklo aromo, medtem ko imajo sveža olja močnejšo in živahnejšo aromo. Pravo sveže ekstra deviško oljčno olje ima izrazit vonj po divjih zeliščih z različnimi cvetličnimi in sadnimi podtoni. Če je aroma naravna, a šibka, je najverjetneje temu oljčnemu olju potekel rok uporabe ali pa je bilo skladiščeno in prevažano v nasprotju s temperaturnim režimom. Če začutite neprijeten, zatohel ali žarek vonj, je čas, da poskus ustavite. Ni ekstra deviško, je ponarejeno oljčno olje.
3. Vzemite majhno količino olja v usta in jo držite, poskušajte občutiti vse odtenke okusa. Ko gre za okus ekstra deviškega oljčnega olja, je treba upoštevati nekaj ključnih dejavnikov. Prva je sadnost olja. Pravo ekstra deviško oljčno olje mora imeti svež in prijeten saden okus. Sadnost se lahko giblje od blage do intenzivne, odvisno od vrste uporabljenih oljk. Lahko vdihnete nekaj zraka z odprtimi ustnicami, tako boste bolje občutili nianse. Če začutite težek, kemični ali kovinski okus, potem ni ekstra deviško.
4. Popijte požirek. Naslednji dejavnik je grenkoba oljčnega olja, ki se lahko giblje od blage do intenzivne. Ob okusu pravega ekstra deviškega oljčnega olja boste ob zaužitju olja začutili grenkobo in ostrino ali pa poper pridih v zadnjem delu grla. Ti občutki so lahko močni ali šibki, odvisno od sorte oljk ali obdobja obiranja. Oljčno olje zgodnje trgatve ima bolj intenziven in oster zaključek. Ko ga pogoltnete, lahko celo občutite močno pekoč občutek v grlu in napad kašlja s solznimi očmi. Če je to olje narejeno iz navadno obranih oljk, ga boste zlahka pogoltnili, a vseeno občutili nekaj praskanja v grlu. Če ga sploh ni, je najverjetneje olje staro ali izčrpano.

Zakaj v oljčnem olju čutimo grenkobo in ostrino?

Grenkoba je naravna lastnost ekstra deviškega oljčnega olja, ki kaže na raven polifenolov (antioksidantov) v sestavi oljčnega olja.

Ti polifenoli dajejo ekstra deviškemu oljčnemu olju njegove zdravstvene koristi; več kot jih je, bolj zdravo je olivno olje . Največ polifenolov je v oljčnem olju Cornicabra . To oljčno olje vsebuje polifenole do 750 mg/l.

Kar zadeva poper zaključek, ga povzroča prisotnost oleokantala, ki je naravna spojina, ki jo najdemo v oljkah. Oleokantal ima protivnetne lastnosti in lahko pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in druge kronične bolezni.

Pravi okus in aroma ekstra deviških oliv

Ne pozabite: pravo ekstra deviško oljčno olje nikoli ne diši po olju. Ima naravne sadne, zeliščne, cvetlične in druge arome ter rahlo grenak okus in poper zaključek.

Pri okušanju oljčnega olja lahko odkrijete široko paleto različnih okusov, odvisno od dejavnikov, kot so sorta oljk, regija, kjer so bile pridelane, in metode predelave, uporabljene za pridobivanje oljčnega olja.

Tukaj je nekaj izmed njih:

Sadno: Ekstra deviško oljčno olje ima lahko svež in živahen saden okus z notami zrelega ali zelenega sadja, kot so jabolka, banane ali paradižnik.

Zeliščna: nekatera ekstra deviška oljčna olja imajo zeliščen okus z notami bazilike, origana ali rožmarina. Poleg tega imajo zeliščna oljčna olja pogosto rahlo grenak ali oster videz.

Okus po oreščkih: oljčno olje ima lahko bogat in gladek okus po oreščkih z notami mandljev, lešnikov ali orehov.

Poper: Ob okušanju olivnega olja lahko začutite poper okus z ostrim in pikantnim občutkom v zadnjem delu grla. Poprova oljčna olja imajo pogosto rahlo grenak ali trpek videz.

Cvetlični: Ekstra deviško oljčno olje ima lahko nežen in dišeč cvetlični okus z notami rož, kot sta jasmin ali sivka.

Masleno: nekatera ekstra deviška oljčna olja imajo blag, maslen okus z gladko in kremasto strukturo. Običajno so to oljčna olja, narejena iz pozno obranih oljk.

Travnato: Ekstra deviško oljčno olje ima lahko travnat okus z notami sveže pokošene trave ali sena. Travnata oljčna olja pogosto opisujejo kot zemeljska in rustikalna.

Ti različni okusi in arome so rezultat kompleksnih naravnih spojin, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju. Če torej v oljčnem olju najdete zgoraj omenjene naravne okuse, ste lahko prepričani, da je to pravo oljčno olje.

Zakaj ob okušanju oljčnega olja začutite okuse in vonjave sadja in zelišč? Tukaj lahko preberete o tem podrobno.

Kje poskusiti oljčno olje?

No, zagotovo ne v supermarketu. Težko vam bodo prišli prav, če se obrnete na osebje s takšno zahtevo. Torej, ko greste v supermarket, vsekakor ne vzemite s seboj skodelice za testiranje oljčnega olja.

Oljčno olje lahko okusite v majhnih specializiranih trgovinah z gurmansko hrano. Praviloma je v takšnih trgovinah posebej opremljen prostor, kjer vam bodo ponudili degustacijo njihovih oljčnih olj in vam podrobno povedali o različnih sortah, proizvajalcih in regijah, kjer so bila ta olja proizvedena.

Tudi, če ste kdaj obiskali kmetijske tržnice, verjetno veste, da vam bodo skoraj na vsaki stojnici ponudili degustacijo različnih izdelkov in izbiro, kaj kupiti.

Kaj pa, če vam prodajalec ali kmet ne dovoli poskusiti oljčnega olja? Samo pojdi od tam. Če imajo kaj za skrivati, potem nimate česa izgubiti, če zavrnete njihov izdelek.

In seveda, če pridete v regijo, kjer pridelujejo oljčno olje, morate vsekakor obiskati oljčno kmetijo . Večina kmetov vam bo z veseljem ponudila razburljivo degustacijsko turo in nič manj zabavno zgodbo o svoji družinski kmetiji, zgodovini, tradiciji itd.

Zato se pripravite preživeti nekaj ur. Oljčno olje, ki vam je všeč, boste lahko degustirali in kupili ter se morda s kmetom dogovorili za bodoče redne odkupe. Morda pa boste njihovo oljčno olje kasneje spoznali tudi v naši spletni trgovini. In potem ga lahko samozavestno kupite brez degustacije.