Zakaj najdemo sadne in zeliščne arome v olivnem olju?
Lahko je paprika, limona, artičoke, jabolka ali kombinacije divjih zelišč in cvetov, kot so nageljnove žbice, origano ali sivka.
Na primer grško oljčno olje ja z otoka Lesbos diši po rožmarinu, koromaču in origanu, ob okusu španskega oljčnega olja Picual, boste naleteli na izrazit okus paradižnika, fig in sveže pokošene trave
Okus in aroma oljčnega olja sta čarobna. Je edinstvena kombinacija različnih komponent: zemlje, podnebja, časa žetve in…
Pokaži mi svoje prijatelje in povedal ti bom, kdo si
Da, nekaj je več: pomembno je, kdo so sosedje oljke.
In tukaj se magija umakne povsem razumljivim znanstvenim dejstvom.
Koreninski sistem dreves tvori t.i mikorizno mrežo, bogata z mikroorganizmi, bakterijami in glivami, ki jih najdemo v tleh.
Korenine oskrbujejo drevesa z vitalnimi minerali, vlago, ogljikovim dioksidom in so s koreninami sorodnih dreves povezane v nekakšno medsebojno pomoč.
Ti odnosi so v prvi vrsti zgrajeni na prenosu hranil iz ene rastline v drugo.
Na primer, korenine oljke so razširjene in so široke, vendar ne globoke. Zato ne more doseči nekaterih mineralov, ki ležijo dovolj globoko pod zemljo.
To pomeni, da lahko nekatere rastline s koreninami, ki vežejo dušik (akacija, detelja, soja, lucerna, volčji bob, arašidi), postanejo dobri sosedje oljke.
Poleg izmenjave hranil rastline aktivno izmenjujejo biokemične in električne signale z drugimi udeleženci v omrežju (in ne samo s sosedi) in lahko na podlagi teh signalov spremenijo svoje vedenje.
Mikorizne mreže so izjemno pomembne za zdravje dreves v času nevarnosti.
Določene vrste mikroorganizmov, gliv, bakterij prispevajo k odpornosti dreves na nekatere okoljske dejavnike, kot so plenilci, toksini, patogeni mikrobi.
Najboljši prijatelji oljke
Običajno se interakcija oljk z drugimi drevesi, grmovnicami in zelišči razvije naravno, organsko in brez človekovega posredovanja.
Takšne oljke že stoletja rastejo v oddaljenih in težko dostopnih krajih, kot so hriboviti predeli otoka Lezbos v Grčiji.
Na žalost pri rastlinah (kot pri ljudeh) partnerstva niso vedno obojestransko koristna.
Včasih to ni partnerstvo, ampak boj za vire ali preprosto parazitizem, ki lahko povzroči hude bolezni ali hitro smrt nekaterih rastlin.
V nekaterih primerih lahko takšen spopad traja dolgo časa, ne da bi ubili katero koli stran.
Še vedno pa zmanjšuje kakovost in pričakovano življenjsko dobo dreves, vpliva pa tudi na pridelek in kakovost plodov.
Zato so številni sodobni oljčniki prvotno zasnovani tako, da oljke rastejo le ob določenih sortah sadja, zelenjave, zelišč in cvetja.
Te rastline izbere kmet in sploh ne na podlagi svojih okusnih preferenc.
Tukaj delujejo znanstveni kriteriji: pomembno je posaditi tiste rastline, s katerimi bo partnerstvo koristilo oljkam in ne bo škodovalo samim sosedom.
Tukaj je seznam nekaterih rastlin, ki so prijatelji oljke:
Mandelj, oreh, grah, majaron, meta, žajbelj, šetraj, pehtran, origano, timijan, sivka, petunija, melisa, rožmarin, koromač, chia…
Kako pomagajo oljki?
Drugače.
Nekateri prinašajo redke minerale, drugi odganjajo škodljive žuželke. Obstajajo tudi rastline, ki privabljajo plenilske žuželke (ose, sršene), ki ubijajo škodljivce.
Vsi ti sosedje dajejo plodom oljke lesen, travnat, saden, zeliščni ali cvetlični okus in aromo.
In prav to ustvarja živ in nepozaben vtis našega prvega srečanja z oljčnim oljem iz svežih oljk nove letine.
Vsako leto od oktobra do decembra čakamo na nove kombinacije naravnih okusov oljčnega olja.
P.S.
V oljčnem olju, kupljenem v supermarketih, ne iščite svežih naravnih arom, uničijo jih kemična topila, ki se uporabljajo v velikih industrijskih oljarnah.
Kupujte samo pravo kmečko oljčno olje in bodite zdravi!