Brezplačna dostava za naročila nad 50€ v Ljubljani, 100€ v Sloveniji in 200€ v Evropi

Oljčno olje in vino v sredozemski prehrani

Oljčno olje in vino sta dve ključni sestavini sredozemske prehrane, ki se uporabljata že tisočletja in sta bistveni del kulture, kulinarike in življenjskega sloga sredozemskih držav.

Oljčno olje in vino sta k Sredozemcem prišla skoraj istočasno, približno 4000 ali 5000 let pred našim štetjem. Ne gre za to, da s časom ravnamo tako zlahka in tisoč let je za nas samo matematična napaka. Seveda je bilo to obdobje številnih dogodkov, ki so vplivali na usodo številnih generacij. Toda v resnici natančnejših podatkov res nimamo.

Najverjetneje so se starodavni Sredozemci okoli leta 5000 pred našim štetjem seznanili z oljčnim oljem, več sto let kasneje pa so prvič poskusili vino. In kot lahko vidimo v obeh primerih, je bilo poznanstvo uspešno in preraslo v dolgo in zelo tesno zvezo.

Uvedba oljčnega olja v sredozemsko prehrano

V tistih davnih časih, ko prebivalci Sredozemlja še niso vedeli, kaj je sredozemska prehrana, so nekako razumeli, da se olje lahko stisne iz sadežev oljke. Ne vemo, kakšen je bil okus in verjetno nikoli ne bomo, razen če izumimo časovni stroj.

Prav tako ne vemo, kje in kako točno so divje oljke prve civilizacije Sredozemlja udomačile. Seveda vam bodo v vsaki državi (in morda v vsaki provinci) povedali, da so bili prvi njihovi predniki. Ni kaj, še vedno smo vsi ljudje.

Skoraj zagotovo vemo, da so bili Feničani tisti, ki so Grke poučili o olivnem olju. Verjamejo, da so Feničani Grkom prinesli oljko in njene sadeže iz vzhodnega Sredozemlja, natančneje iz svoje domovine na območju današnjega Libanona in Sirije.

Nihče pa ne ve, ali so se Feničani naučili gojiti oljko ali pa so za njo vohunili v nekaterih sosednjih sredozemskih državah.

Natančen časovni razpored, kdaj je oljka prvič prispela v Grke, ni jasen, saj obstaja omejena zgodovinska dokumentacija iz tega obdobja. Vendar pa se na splošno verjame, da so imeli Feničani pomembno vlogo pri širjenju oljk po vsej sredozemski regiji, vključno z Grčijo.

Feničanski pomorski trgovci in pirati so bili znani po svojih izjemnih pomorskih veščinah. Vzpostavili so široke in močne mreže po vsem Sredozemlju, saj so bili nekakšna nepogrešljiva vez med različnimi ljudstvi in ​​kulturami v regiji.

Ko so v eni od držav srečali kakšen zanimiv pojav, niso zamudili priložnosti, da bi izkoristili njegovo distribucijo. Torej so verjetno s seboj na svojih ladjah prinesli sadike oljk in jih uspešno predstavili Grkom. In potem, kot se običajno zgodi, je prodaja šla kot po maslu.

Oljke so se v Grčiji zelo dobro ukoreninile. Grško oljčno olje je postalo tekoče zlato in nacionalni zaklad. Ko so Grki zagotovili lastne potrebe po oljčnem olju, so začeli to zlato prodajati v druge države. Tako je oljčno olje postalo glavni vir prihodkov od izvoza in blaginje za številna mesta in province stare Grčije.

Grki so prvi prinesli oljčno olje na ozemlje današnje Italije okoli 8. stoletja pred našim štetjem, ravno v času, ko sta Romul in Rem ustanovila Rim.
Najprej so se oljke pojavile na ozemlju južne Italije, ki so jo takrat kolonizirali Grki. To so bila ozemlja sodobne Apulije, Kalabrije, Kampanije in Sicilije.

Nato je oljka začela svojo pot proti severu Apeninskega polotoka in dosegla Etruščane, ki so naselili ozemlje sodobne Toskane.

Sprva so prebivalci severne Italije oljčno olje uporabljali predvsem kot kozmetično sredstvo in gorivo za svetilke. Morda je bil razlog za to obilica žitaric in zelenjave, pa tudi mesa, perutnine in rib, ki so predstavljali velik del njihove sredozemske prehrane. Z drugimi besedami, hrane je bilo že dovolj.

Poleg tega podnebje severne Italije ni omogočalo tako obilne letine oljk, kot jo uživa jug. Zato oljčno olje ni bilo pogost obiskovalec domov severnjakov in ni bilo vpeto v njihovo vsakodnevno kulinarično tradicijo.

Oljčno olje je bilo najbolj razširjeno v Rimu v 3.-2. stoletju pred našim štetjem, med osvajanjem Grčije s strani Rima. Zmagovalci so toliko posvojili od poražencev, da je bila celo priljubljena šala: »Najprej smo mi osvojili Grčijo, potem pa je njihova kultura osvojila nas, divjake«.

Seveda niso bili divjaki, a vpliv Grčije se je kazal v vsem: literaturi, kulturi, mitologiji, filozofiji, umetnosti, obrti in vsakdanjih gospodinjskih tradicijah, vključno s kuhanjem. Hkrati pa je treba priznati, da Rimljani niso slepo kopirali tuje tradicije, ampak so jo prilagajali in vgrajevali v svoj sistem ter razvijali in izboljševali izposojene tehnologije.

Enako se je zgodilo z oljčnim oljem. Od 3. stoletja pred našim štetjem do konca vladavine zadnjega rimskega cesarja Romula (znano ime, kajne?) je proizvodnja oljčnega olja postala prava zadeva državnega pomena.

Poraba oljčnega olja je skokovito narasla in kmalu ga je začelo primanjkovati. Rešitev problema je bil uvoz oljčnega olja iz Španije, ki je bila takrat kolonija Rima.

Špansko oljčno olje je bilo v Rimu zelo kakovostno in zelo cenjeno. Vendar to ni bilo dovolj za zadovoljitev potreb rastočega imperija. Tako so Rimljani z značilnim racionalizmom, poslovnim čutom in železno disciplino začeli razvijati proizvodnjo.

Rezultati niso čakali dolgo. Na stotine tisoče hektarjev španskih dežel so začeli pokrivati ​​oljčni nasadi. Konec vsake jeseni je na stotine ladij, natovorjenih z oljčnim oljem, odplulo iz Baetike (danes Andaluzija, »dežela Vandalov«) v Rim.

Rim je bil rešen. In Španija je postala prva proizvajalka oljčnega olja na svetu, kar je še vedno.
Poleg tega je danes večina oljčnega olja, ki ga proizvedejo znane italijanske znamke oljk, narejena iz oljk, pridelanih v Španiji.

Vsako jesen, kot v dobrih starih časih, iz Španije v Italijo pluje na stotine ladij. Prinesejo mrtve oljke, iz katerih bodo naredili slabo oljčno olje. Zakaj tako? Ker oljke po obiranju živijo le nekaj ur do enega dneva. Če olja niste izčrpali še isti dan, ni ekstra deviško, je strup.


Kako je vino vstopilo v sredozemsko prehrano?

Vino je ključni del sredozemske kulture in življenjskega sloga. V sredozemskih državah v obrokih pogosto uživajo z družino in prijatelji, vino pa se običajno uživa v zmernih količinah kot del družabnega srečanja ali praznovanja. Ta socialni vidik uživanja hrane in vina naj bi prav tako prispeval k splošnim zdravstvenim koristim sredozemske prehrane.

Gojenje vinske trte v sredozemski regiji sega v antične čase, z dokazi o gojenju grozdja, najdenimi na arheoloških najdiščih v sodobni Gruziji in Iranu, ki segajo v obdobje 6000–5000 pr. Od tam se je pridelava grozdja razširila po vsej sredozemski regiji, vključno z ozemlji, ki so danes Grčija, Italija in Španija.

Prvo zabeleženo uporabo grozdja za pridelavo vina v sredozemski regiji so dali stari Grki, ki so verjeli, da je vino darilo bogov.

Zdaj ni pomembno, ali so bili bogovi ali isti Feničani, kot v primeru oljčnega olja. Dejstvo je, da so bili Grki prvi, ki so iz procesa gojenja grozdja in pridelave vina naredili pravo industrijo.

Vino je zelo hitro postalo pomemben del vsakdanjega življenja starogrške družbe. Uporabljali so ga za verske obrede, pa tudi za popivanje in druženje.

Grki so tehniko pridelave vina razširili tudi v druge dele Sredozemlja. Druga sredozemska civilizacija, ki je vino dvignila na raven dobrine velikega nacionalnega pomena, so bili Rimljani.

Tudi Rimljani so zelo cenili vino in razširili pridelavo grozdja po vsem svojem imperiju, vključno z ozemlji, ki so jih osvojili.

Eno od teh ozemelj je bila, mimogrede, Francija, pardon, Galija.
Takoj po tem, ko je te kraje osvojil Cezar, so Rimljani začeli učiti Galce, kako se dela vino.

No, uspelo jim je. Galci so se izkazali za tako sposobne študente, da so morali Rimljani zelo kmalu uvesti prepovedane dajatve na vino iz regije, ki jo danes imenujemo Bordeaux.

Razlog za to je bila visoka kakovost in posledično veliko povpraševanje po tem vinu, ki je ogrozilo blaginjo rimskih proizvajalcev.

Najprej špansko oljčno olje, nato francosko vino ... Očitno je Rimljanom nekaj preprečilo, da bi tako trdo delali kot prebivalci dežel, ki so jih osvojili. A to je tema za čisto drugo zgodbo.

Zakaj sta oljčno olje in vino tako pomembna v sredozemski prehrani in kulturi sredozemskih držav?

Mediteranska prehrana je danes zavestna izbira človeka, ki se odloči za zdrav način življenja. Za to izbiro se moramo odmakniti od poceni predelane hrane in začeti uživati ​​naravne izdelke, ki so bistveno dražji.

To zahteva določene intelektualne napore in nekaj stroškov. Zato je sredozemska prehrana priljubljena med izobraženimi ljudmi s stabilnimi povprečji in višjimi dohodki.

Vendar ni bilo vedno tako. Izvorno je sredozemska prehrana prehrana revnih.
Obilje žit, zelenjave in fižola ob skoraj popolni odsotnosti rdečega mesa za te ljudi ni bila zavestna izbira, ampak edina možnost.

Mimogrede, ste se kdaj vprašali, zakaj je vsakodnevna telesna aktivnost tako pomembna pri mediteranski prehrani? Kajti drugače se boste ob uživanju žit in fižola zelo hitro zredili. Starodavni kmet s tem ni imel težav, saj je v enem dnevu porabil več kalorij kot mi zdaj v enem tednu.

V tistih časih ni bilo velikanskih mesnopredelovalnih obratov, ki bi dnevno proizvedli na tone paketov poceni slabega mesa in klobas. Meso je bilo drago in bilo je vredno: živali niso hranili s hormoni in antibiotiki.

Tipična prehrana navadnega prebivalca je bila precej skromna. Za zajtrk skleda ovsenih kosmičev ali par ječmenovih tortilj in pest suhega sadja. Kosilo je bilo sestavljeno iz zelenjave, fižola in spet kruha. Večerja (če je bila) je običajno vsebovala kruh, malo sira in sadje.

Enkrat na teden so bili na voljo piščanec, jajca ali ribe. Ribe in morski sadeži so bili relativno poceni, zlasti na obalnih območjih. Rdeče meso (govedina, svinjina, ovčetina ali divjačina) so običajno jedli ob praznikih, ko so meso delili revnim ob darovanju.

Pojav vina in olivnega olja je obarval dolgočasno prehrano prebivalcev starodavnega Sredozemlja.

Če imate olivno olje in vino, lahko zelenjavo in fižol dušite s česnom in zelišči, namesto da jih preprosto skuhate. Tudi ječmenove pogače so veliko bolj okusne in krepke, če jih pomočimo v olivno olje in poplaknemo z vinom.

Na splošno lahko z vinom in oljčnim oljem v vaši hiši popestrite svoj jedilnik na desetine načinov, o katerih lahko preberete v kateri koli knjigi receptov.

Hranilna vrednost oljčnega olja in vina v sredozemski prehrani

Uvedba oljčnega olja in vina v Sredozemlje je ljudem poleg gastronomskih in kulinaričnih prednosti močno pomagala izboljšati hranilno vrednost njihove prehrane.

Oljčno olje je postalo glavni vir maščob v starodavni sredozemski prehrani. Pomanjkanje maščob je vzrok za zelo neprijetne stvari, kot so bolezni srca, rak debelega črevesa, bolezni pomanjkanja vitaminov, oslabljen imunski sistem, hormonsko neravnovesje in druge. Zato potrebujemo maščobe, tako nasičene kot nenasičene. In v prehrani, revni z mesom in mlečnimi izdelki, jih je zelo malo. Uvedba olivnega olja v sredozemsko prehrano je bila prava rešilna bilka.

Prav tako sta tako oljčno olje kot vino bogata s polifenoli, močnimi antioksidanti, ki pomagajo zaščititi pred vnetji in oksidativnim stresom, ki sta dejavnika, ki prispevata k razvoju kroničnih bolezni, kot so bolezni srca, sladkorna bolezen in rak.

Ko že govorimo o polifenolih v vinu, velja omeniti, da govorimo predvsem o suhem rdečem vinu.
Predvsem rdeče vino je bogato s polifenoli, ki jih najdemo predvsem v lupini in pečkah grozdja. Eden najbolj znanih polifenolov v rdečem vinu je resveratrol, za katerega se je izkazalo, da ima številne koristi za zdravje.

Zakaj rdeče vino in ne belo? Ker je povprečna vsebnost polifenolov v 150 ml porciji rdečega vina približno 140-200 mg, medtem ko je povprečna vsebnost polifenolov v isti 148 ml porciji belega vina približno 32-35 mg.

Rdeče vino vsebuje več polifenolov kot belo vino, saj se polifenoli nahajajo predvsem v lupini in pečkah grozdja, ki se med proizvodnjo belega vina odstranijo. Proizvodnja rdečega vina se začne s postopkom, imenovanim maceracija, ki je ključni korak, ki vključuje namakanje grozdnih lupin, semen in pulpe v fermentiranem soku (imenovanem mošt), da se izločijo barve, tanini in spojine okusa. Ta postopek lahko traja od nekaj dni do nekaj tednov, odvisno od želenih lastnosti vina.

Ne smete pa se odpovedati belemu vinu samo zato, ker vsebuje manj polifenolov. Pravzaprav natančna količina polifenolov, potrebnih za zagotavljanje zdravstvenih koristi, še ni jasna in je še vedno aktivno področje raziskav. Zagotovo vemo, da potrebujemo redno oskrbo s temi snovmi in ne velike količine.

Kar zadeva vsebnost polifenolov v oljčnem olju, jih je veliko manj kot celo v belem vinu: največ 750 mg na 1 liter.

To pomeni, da si z zaužitjem do 50 gramov olivnega olja (pravega, kmečkega oljčnega olja) na dan zagotovimo približno 30 mg. Kar je, kot kažejo študije, povsem dovolj za podaljšanje življenja za 5 - 7 let in zmanjšanje tveganja raka za 15%.

Raziskave so pokazale, da zmerno uživanje vina, če ga uživamo kot del sredozemske prehrane, lahko pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja, izboljšati profile lipidov v krvi in ​​znižati krvni tlak. Pomembno pa je vedeti, da lahko prekomerno uživanje alkohola negativno vpliva na zdravje, priporočena količina zaužitja vina pa je en do dva kozarca na dan za moške in en kozarec na dan za ženske.

Poleg zdravstvenih koristi oljčno olje in vino skupaj zagotavljata še večje zdravstvene koristi. Če jih zaužijemo skupaj, polifenoli v oljčnem olju in vinu delujejo sinergistično in krepijo svoje antioksidativne in protivnetne učinke, kar lahko pomaga pri zaščiti pred kroničnimi boleznimi.

Oljčno olje in vino sta poleg polifenolov vira dragocenih mineralov, vitaminov in polifenolov, ki se ob vsakodnevnem zmernem uživanju odlično absorbirajo.

V vinu je nekaj vitaminov in nekaj kozarcev suhega rdečega vina na dan vam bo dalo le 3-5% dnevne vrednosti vitamina K, tiamina, niacina in riboflavina.
To seveda ni veliko, če upoštevamo, da samo 100 gramov govejega mesa vsebuje več kot 30% dnevne vrednosti riboflavina.

Poleg tega rdeče vino vsebuje do 10 % dnevne vrednosti železa, magnezija in kalija ter do 20 % mangana. Dodajte 50 ml oljčnega olja na dan in dobili boste dodatnih 20 % dnevne vrednosti vitamina K in 40 % vitamina E. Je že nekaj, kajne?

Ne bom vas več dolgočasil in povedal bom, kar sem hotel povedati.
Če vaša prehrana ni dovolj raznolika in uravnotežena, potem morate redno obiskovati lekarno in kupiti manjkajoče sestavine. V starodavnem Sredozemlju so bile lekarne (resno, bile so) in lahko so vam ponudile zeliščna mazila za bolečine v sklepih ali zeliščne tinkture za zaprtje ali vročino. Ampak tam ne bi našli paketa multivitaminov.

Zato je uvedba oljčnega olja in vina v sredozemsko prehrano močno izboljšala življenje ljudi in ta živila naredila resnično pomembna. Čeprav reči "pomembno" pomeni reči nič. Vino in oljčno olje sta simbola sredozemske prehrane; so osnova in nujen pogoj za uspešno življenje.

Tisoče let je minilo od tistih dni. Mislite, da se je kaj spremenilo? Med potovanjem po sredozemski Evropi se pogovorite z vaščani. Vprašajte te ljudi, kaj se mora zgoditi, da prenehajo vsak dan uživati ​​oljčno olje in vino. Povej mi, kaj pravijo, v redu?








Pustite komentar

Upoštevajte, da morajo biti komentarji pred objavo odobreni