Brezplačna dostava za naročila nad 50€ v Ljubljani, 100€ v Sloveniji in 200€ v Evropi

Sredozemska prehrana na Sardiniji


Sardinija je drugi največji otok v Sredozemskem morju. Njegova zgodovina je bogata in zapletena, z dokazi o prisotnosti človeka segajo v obdobje paleolitika. Skozi stoletja so Sardiniji vladale različne civilizacije, vključno s Feničani, Kartažani, Rimljani, Bizantinci, Arabci, Španci in Italijani.

Sardinija je neverjetno lepa in samosvoja. Tradicionalni festivali, kot sta karneval Mamoiada in praznik Sant'Efisio, se praznujejo skozi vse leto in pogosto vključujejo dovršene kostume, glasbo in ples. Naravne lepote in kulturna dediščina otoka privabljajo turiste z vsega sveta.

Prav tako je Sardinija otok dolgoživosti in ena od petih tako imenovanih modrih območij dolgoživosti na svetu, kjer je verjetnost dočakati 90 let in več. Druge štiri so Okinawa (Japonska), Nicoya (Kostarika), Ikaria (Grčija) in skupnost adventistov sedmega dne v Loma Lindi v Kaliforniji.

Zato je povsem na mestu vprašanje, kaj je razlog za tako dobro zdravje in dolgoživost Sardincev? Je to sredozemska prehrana?


Sredozemska prehrana na Sardiniji

Kuhinja Sardinije je tako kot v večini regij Sredozemlja izjemno preprosta in noro okusna. Na kateri koli mizi boste zagotovo videli Pane Carasau - tanke torte brez kvasa, ki jih zaradi rahle hrustljavosti imenujejo tudi "glasbeni papir". Pane Carasau lahko hranite več mesecev, ne da bi pri tem izgubili svoje organoleptične lastnosti. Če na ta kruh položite umešana jajca in začinite z naribanim ovčjim sirom, dobite tradicionalno sardinsko jed »pane frattau«. Na Sardiniji vam bodo ponudili tudi lokalne testenine Fregola, v obliki majhnih kroglic, ki se odlično podajo k goveji paprikašu, pečenemu odojku z začimbami, gobami in zelenjavo.

Sardinske sredozemske prehrane si ni mogoče predstavljati brez rib. Sards odlično kuha ribe in morske sadeže. Eden izmed biserov sardinske kulinarične tradicije je zagotovo bottarga: posušena ikra cipla ali tuna. Vredno je poskusiti tudi Culurgiones - raviole s krompirjem in sirom pecorino, testenine Lorighittas (kolobarje zvitih trakov testa) z omako Scarpetta in pecivo Seadas, posuto z medom, z mehkim sirom v notranjosti.

Mediteranska prehrana Sardinije temelji na uporabi svežih lokalnih sestavin, vključno z ribami in morskimi sadeži, tudi z jagnjetino in divjim prašičem. Da, to je v nasprotju z vsemi pravili, a ena od osupljivih značilnosti sardinske kuhinje je obilica rdečega mesa. Ena najbolj znanih otoških jedi je Porceddu, cel prašič, pečen na ražnju na odprtem ognju.

Ena od pomembnih sestavin sredozemske prehrane in sredozemskega načina življenja je aktiven življenjski slog in čut za skupnost. V zvezi s tem vam ni treba skrbeti za Sardince. Tradicionalni poklici in obrti, s katerimi se ukvarjajo prebivalci otoka, so povsem skladni s temi razmerami in so povezani s kmetijstvom.

Sardinijo že od antičnih časov imenujejo Dežela pastirjev in ti pastirji dneva ne presedijo pred računalnikom. Veliko potujejo in preganjajo črede po gorah in hribovitih pašnikih.

Sardinci so znani po svoji gostoljubnosti in močnem občutku za skupnost. Družina in prijatelji imajo osrednjo vlogo v vsakdanjem življenju, tradicionalni običaji, kot je delitev hrane in pijače, pa se pogosto uporabljajo za zbliževanje ljudi. Razgiban teren otoka in dolga zgodovina samooskrbe sta prispevala tudi k kulturi odpornosti in samozavesti.

Ti ljudje živijo v skupnostih in velikih družinah ter vodijo miren in sproščujoč način življenja. Kamor koli se jim mudi in znajo uživati ​​v vsakem najmanjšem trenutku življenja.


Hrana zaradi lakote v sardinski kuhinji

V kuhinji Sardinije boste našli nekaj nenavadnih jedi, ki jih znanstveniki imenujejo tako imenovana hrana za lakoto. To je hrana, ki jo ljudje uživajo za preživetje v času lakote: kruh z glino in želodom, polži, Abbamele, Bottarga in Pane Caracau.

Sardinija je tudi dom več vrst značilnih sirov, vključno s Pecorino Sardo, sirom Callu de Cabrettu, zorjenim v kozjem sirišču, in tradicionalnim sirom iz ovčjega mleka Casu Marzu z živimi ličinkami sirne muhe.

O opisu tega sira se ne bomo ustavljali, če vas zanima, ga lahko poguglate. Dovolj je omeniti, da je njegovo ime iz sardskega jezika prevedeno kot "gnili sir" in to sploh ni pretiravanje. Če ga želite poskusiti, upoštevajte, da sta njegova proizvodnja in prodaja zakonsko prepovedani, sir pa je vpisan v Guinnessovo knjigo rekordov kot najnevarnejši sir na svetu.

Kar zadeva hrano za lakoto, so nekateri od teh izdelkov resnično rešili ljudi pred lakoto, drugi so pomagali vzdrževati imuniteto v redu s precej skromno prehrano in življenjem v lakoti, tretji pa so znani po tem, da jih je mogoče več let hraniti pri normalni sobni temperaturi. Tako je bila na primer izumljena bottarga, da bi se v letih izobilja založili z ribjim kaviarjem in ta dragoceni izdelek shranili za težje čase.

Tu so opisi nekaterih tradicionalnih sardinskih jedi.

Abbamele
Abbamele je izdelek iz medu, cvetnega prahu, vode in satja. V primerjavi z navadnim medom ima Abbamele bogatejši okus in vsebuje več elementov v sledovih in polifenolov.

Abbamele ima intenziven okus po medu in se dobro ujema z mehkim sirom in svežim sadjem. Ročna izdelava Abbamele je zelo zapletena obrt in Abbamele je edinstven in drag izdelek podeželske kulture Sardinije.

Pan'Ispeli
Pan'Ispeli kruh je narejen iz želoda z glino. Želod vsebuje veliko število taninov, ki so v majhnih količinah koristni, pri povečanem odmerku pa zelo strupeni. Da zmanjšamo koncentracijo taninov, želod zdrobimo in namočimo v vodi. Po tem se želodi zmeljejo v moko in dodajo določeno količino gline. Glina pomaga dodatno zmanjšati strupenost želoda in mešanico obogati z dragocenimi minerali.
Prebivalci Sardinije se še vedno spominjajo recepta Pan'Ispeli in ga pečejo ob državnih praznikih v spomin na težko preteklost svojih prednikov.

Сaggiu de Сrabittu
Caggiu de Сrabittu je tradicionalni sardinski sir, narejen z zorenjem kozjega mleka v kozjem sirišču od 30 do 60 dni. Menijo, da ta način proizvodnje omogoča obogatitev izdelka z veliko količino mezofilnih mlečnokislinskih bakterij in posebnih encimov. Mehki sirni namaz Caggiu de Сrabittu na kruhkih Pane Carasau velja za hrano sardinskih pastirjev, ki cele dneve preživijo zdoma in potrebujejo hranljivo in zdravo hrano, ki je ni treba kuhati.

Bottarga        
Bottarga je posušena in nasoljena ikra cipla ali tuna. Ta izdelek se lahko hrani več let in je bogat z beljakovinami in omega-3 maščobnimi kislinami. Bottarga vsebuje tudi ogromno mineralov in vitaminov. Bottarga je danes ena izmed priljubljenih dragih poslastic, vendar je bila prvotno ustvarjena kot način za zalogo hrane v primeru izpada pridelka in lakote.

O hrani lakote smo izvedeli iz tega članka , hvala fantom za zanimivo in podrobno zgodbo. Tam boste našli celo recept za Casu Marzu.


Skrivnost njihove dolgoživosti

Pričakovana življenjska doba na Sardiniji je daljša kot kjer koli drugje na svetu, saj približno 135 ljudi na milijon praznuje svojo stoletnico na otoku. Svetovno povprečje je približno 75 ljudi na milijon.

Mnogi Sardinci svojo dolgoživost pripisujejo življenju zunaj celine, dobri stari navadi dela, usodi in seveda lokalnemu rdečemu vinu, bogatemu s polifenoli s številnimi zdravstvenimi koristmi.

Medtem ko znanstveniki zbirajo vzorce DNK prebivalcev različnih območij otoka, da bi razumeli razlog za njihovo dolgoživost, domačini le skomignejo z rameni in pravijo: "Vse to zaradi rdečega vina, ki ga tukaj pijemo."

Pridelava vina je pomemben del sardinske kulture in gospodarstva. Otok je dom številnih avtohtonih sort grozdja, vključno s Cannonau, Vermentino in Carignano. Sardinska vina so znana po svojih drznih okusih in taninski strukturi, nekateri izmed najbolj priznanih proizvajalcev pa se nahajajo v regijah Gallura, Sulcis in Ogliastra.

Seveda je vino odlična stvar, a raziskovalci, ki preučujejo stoletnike v oddaljenih goratih regijah Sardinije, imajo drugačno razlago.

Raziskovalci verjamejo, da je vse odvisno od genetike. To teorijo podpirajo podatki, da je večina stoletnikov v mestih na Sardiniji sorodnikov.

Prebivalci Sardinije verjamejo, da sta trdo delo in zdrav način življenja ključ do njihove dolgoživosti, in to je res težko. se ne strinjam. Ti ljudje vodijo enak način življenja kot njihovi predniki: trdo delajo in jedo samo naravne izdelke, pridelane sami. Na splošno sredozemska prehrana in zdrav način življenja.

No, o zdravi prehrani smo že vse razumeli. Piramida sredozemske prehrane na Sardiniji je videti nekoliko posebna: prašiček in jagnjetina na ražnju se nahajata v njenem samem vznožju.

Znanstveniki preučujejo želodčne bakterije in črevesno floro, da bi našli povezavo med sredozemsko prehrano Sardincev in njihovo dolgoživostjo, medtem ko so stoletniki vedno pripravljeni deliti svoje modre nasvete za dolgo, srečno in zdravo življenje.

»Živite svoje življenje, delajte, bodite aktivni in vsak dan popijte nekaj vina. Ampak le malo, ne pretiravajte!" pravijo.

No, verjetno ne bomo. Na zdravje!






Pustite komentar

Upoštevajte, da morajo biti komentarji pred objavo odobreni