Brezplačna dostava za naročila nad 50€ v Ljubljani, 100€ v Sloveniji in 200€ v Evropi

Kdo danes obeduje pri Lucullusu? Sredozemska prehrana v starem Rimu.

"Težko je rešiti mesto pred propadom, kjer se riba prodaja več kot vol." - Marcus Porcius Cato o navdušenju nad ribjimi jedmi v Rimu v 2. stoletju pr.


V starem Rimu so radi dobro jedli in vedeli, kako to storiti prav. Predvsem tisti Rimljani, ki so imeli dovolj denarja in časa.

Ali so temu rekli sredozemska dieta? Malo verjetno je, čeprav so Rimljani zagotovo poznali grško besedo "diatia" . Ta beseda ni pomenila omejitev pri hrani, temveč je imela širši pomen: urejen življenjski slog, smiselnost in zmernost.

Stari Grki so bili vedno privrženci občutka za mero. Sam koncept zlate sredine (ali zlate sredine) je prvi uporabil Aristotel, ki je zmernost štel za eno glavnih človeških vrlin.

Prehrana katerega koli starega Rimljana, od sužnja do senatorja, si je bila nepredstavljiva brez treh stvari: kruha, oljčnega olja in vina .

Se je kaj spremenilo? Kruh: povprečen Italijan porabi skoraj 100 kg/leto izdelkov iz trde pšenice in navadne pšenice.

Oljčno olje: Italija je po porabi oljčnega olja druga na svetu (za Grčijo).


Kaj pa vino?

Poraba vina v Italiji

Mimogrede, večina virov navaja, da je bila najboljša pšenica dostavljena iz Egipta, najboljše vino je bilo pridelano v Kampaniji in Laciju, za najboljše oljčno olje pa je veljalo oljčno olje iz Španije .


Kdo torej danes obeduje pri Lucullusu?

Hrana ni bila le pomemben del rimskega življenjskega sloga, ampak tudi znak plemenitega porekla, bogastva in prefinjenega okusa.

Oseba z visokim družbenim statusom si ni mogla privoščiti poceni hrane ali kosila v ulični kavarni, termopoliju . Bila je nekakšna nizkocenovna restavracija s hitro prehrano, kjer so jedli navadni ljudje.

Thermopolium - rimska restavracija s hitro hrano


Takrat še ni bilo dragih in spodobnih restavracij, saj je veljalo za prestižno imeti svojo kuhinjo in dobrega sužnja kuharja. Obstajala je celo tradicija za kratek čas izmenjave kuharjev s prijatelji. Šlo je za svojevrsten kulturni dogodek, ki je obogatil gurmansko doživetje.

Ampak ne samo! Skupno prehranjevanje je bilo pomemben družbeni ritual. Izučen kuhar je bil zelo drag in skoraj nemogoče ga je bilo kupiti, saj nihče ni hotel izgubiti tako dragocenega družbenopolitičnega bogastva.

Takšni kuharji so bili "zvezde" in če vam jih je uspelo pridobiti za nekaj dni v vaši kuhinji, potem ste lahko na večerjo povabili najplemenitejše in najvplivnejše ljudi v Rimu. In to vam je posledično dvignilo status ter odprlo številna vrata in priložnosti za karierno rast.

Včasih takšne večerje burijo domišljijo še tako prefinjenih gostov. No, pravzaprav je bil prav to cilj domačinov.

Glavna zahteva pri pripravi hrane je bila pogosto njena edinstvenost in zahtevnost. Zelo dragocene so bile jedi iz eksotičnih živali, kot so ocvrti krokodili ali flamingovi jeziki. Obstajala je tudi navada, da so spekli cel trup merjasca, polnjen z golobi, drozgi in prepelicami.

Na splošno je strežba mesa z mesom veljala za normalno. Ob bogatih pogostitvah so pogosto kuhali kombinirane jedi iz več vrst mesa z veliko količino klobas.

Atrakcija za goste ni bila le in ne toliko kulinarični del teh pogostitev. Na teh razkošnih zabavah so gostje spremljali predstave, uživali v petju in plesu, seksali, se pogovarjali s filozofi, navezovali koristne stike in celo izvajali obredne samomore.

Praznik v Rimu


Za večino nas (upajmo) to zveni malo noro in smo presenečeni nad takšnim obnašanjem rimske elite. Morda pa le ne vemo vsega o ljudeh, ki delajo v naših vladah...

Eden najbolj znanih gurmanov je bil rimski konzul Lucius Licinius Lucullus. Toda za razliko od mnogih njegovih sodobnikov ga vulgarne predstave in vznemirljive orgije niso zanimale.

Lucullus je bil pravi strokovnjak in zelo prefinjen poznavalec visoke kulinarike. Dobro je poznal nianse okusa in poznal vse značilnosti priprave kompleksnih jedi in njihove kombinacije z različnimi vini. Za Lukula so delali najboljši kuharji, imel je najbolj izvrstne večerje in v veliko čast je bilo prejeti povabilo na večerjo z Lukulom.

"Dine at Lucullus" je še vedno priljubljen izraz, ki pomeni veliko gastronomsko pojedino. In če nekje naletite na restavracijo z imenom Lucullus, obstaja velika verjetnost, da vas hrana ne bo razočarala.

Obstaja legenda (čeprav morda ni legenda), da je nekega dne konzulov kuhar za večerjo postregel preveč preproste jedi, kar je povzročilo iskreno ogorčenje Lukula. »Ampak danes nihče ne večerja pri nas ...« se je začel opravičevati kuhar. “Kaj pomeni " nihče "? je besnel Lukul. »Danes Lucullus obeduje pri Lucullusu!«

Daj svojo večerjo svojemu sovražniku

Nekoč je veljal priljubljen pregovor: "Zajtrk pojej sam, kosilo deli s prijateljem, večerjo pa daj sovražniku."

To »ljudsko modrost« pogosto pripisujejo Rimljanom. Pravzaprav so ga sodobni proizvajalci kosmičev za zajtrk izumili, da bi nas prepričali, da zaužijemo več poceni ogljikovih hidratov.

Običajno dieta vključuje pravočasno naročene obroke. Kdaj so jedli Rimljani? Ali so imeli kakšen urnik hrane?

Da bi ugotovili, moramo razjasniti, kakšne Rimljane imamo v mislih: Vojake? Pesniki? Kmetje? Senatorji?

Ljudje, ki so živeli v Rimu, so pripadali različnim družbenim slojem z različnimi življenjskimi slogi. Poleg tega je v Rimu v različnih časih živelo na desetine etničnih skupin s svojo kulturo in prehranjevalno tradicijo.

In končno, Rim je obstajal približno 1000 let. Razumeti je treba, da so imeli Rimljani iz 500. let pr. n. št. in Rimljani iz 200. let našega štetja več razlik kot podobnosti. Pravilen odgovor je torej: ne vemo.

Seveda so se nekateri prebivalci Rima držali formule "zajtrk je glavni obrok" . To so bili legionarji in ljudje, ki so se ukvarjali s fizičnim delom: sužnji, kmetje ...

Zgodaj so vstali in si privoščili obilen zajtrk ter si nabrali energijo za dolge ure dela. Delovni dan teh ljudi se je začel z veliko skledo goste ovsene kaše z imenom puls.

Praviloma je bilo kosilo isti stročnica oziroma zelenjava in fižol z oljčnim oljem.
Večerja je bila res skromna: nekaj sira, kruha, oliv in vina. Zgodaj sta šla spat.

Drugi Rimljani so večinoma jedli enkrat na dan, zvečer. Zdaj temu pravimo OMAD , kajne? Bili so poslovneži, politiki, pisatelji in filozofi.

Pravzaprav so jedli pogosteje, vendar so imeli le lahke prigrizke, na primer pest oreščkov ali nekaj sadja. Ta praksa jim je omogočila, da jih kosila niso motila in da so obdobje največje uspešnosti izkoristili za najpomembnejše delo.

Popoldne se je že dalo vrniti domov, popiti vino in se spraševati, kaj se dogaja v kuhinji. Če so prišli gostje, je večerja trajala več ur in se končala pozno zvečer, in seveda nihče ni želel dati te večerje sovražniku.

Ne glede na režim in prehrano teh ljudi so se nekako prilagodili in najverjetneje niso čutili nobenih neprijetnosti. Seveda smo slišali nekaj zgodb o Rimljanih, ki so jedli vsakič, ko so bili budni. In lahko rečemo, da so se tudi počutili kar dobro. Ampak ne za dolgo.






Pustite komentar

Upoštevajte, da morajo biti komentarji pred objavo odobreni