Mediteranska prehrana ali sredozemski način življenja?

Iskreno povedano, sredozemska prehrana ne obstaja. Obstajajo samo kulturne in kulinarične tradicije ljudstev, ki živijo okoli Sredozemskega morja. Marsikaj v teh tradicijah je skupnega vsem ljudstvom, še več pa je med njimi razlik. Samo primerjajte tipične jedi v Grčiji, Maroku, Franciji in Izraelu, pa boste to zlahka videli.

Kako je nastala sredozemska dieta?

Kaj je sredozemska prehrana in od kod izvira?

Sredozemsko dieto so izumili v ZDA. Leta 1958 je ameriški fiziolog Ancel Benjamin Keys začel s svojo znamenito raziskavo Seven Countries Study v iskanju povezave med prehrano in boleznimi srca in ožilja.

Ni ga zanimala prehrana, temveč povezava med srčnimi infarkti in prehranjevalnimi navadami njegovih sodržavljanov, ki so upravičeno domnevali, da to, kar so jedli, ne more pripeljati do nič dobrega.

Keys je proučeval zdravje moških srednjih let na Nizozemskem, v Jugoslaviji, Grčiji, Finski, Japonski, ZDA in Italiji.

Študije, ki so vključevale 12.763 moških, starih od 40 do 59 let, so se nadaljevale od leta 1958 do 1964.
Izkazalo se je, da je pri prebivalcih Sredozemlja število srčno-žilnih bolezni bistveno nižje kot v vseh drugih regijah.

Ancel Keys je to dejstvo povezala s sredozemsko prehrano, ki je bila bogata z zelenjavo, sadjem, žiti, fižolom, oljčnim oljem, ribami in morskimi sadeži. Na podlagi rezultatov študije je znanstvenik napisal knjigo "Kako pravilno jesti in ostati zdrav na sredozemski način."

Tako so Sredozemci končno izvedeli, da se tisto, kar so jedli zadnjih nekaj tisočletij, imenuje sredozemska prehrana.

Seveda je Keys ponudil splošno, poenostavljeno in povprečno možnost: zelenjava, sadje, žitarice, fižol, olivno olje, ribe, morski sadeži, majhna količina vina in zelo zmerno uživanje živalskih maščob, vključno z mesom in mlečnimi izdelki.

Sredozemska prehrana je zavzela svoje mesto med številnimi drugimi dietami in naš arzenal je dopolnjen z novim neuporabnim orodjem. Še ena knjiga na polici, ki nam bo pomagala izgubiti nekaj kilogramov (ali nekaj ducatov) pred morsko sezono? Ne, ne bo. Vse diete ne delujejo in tudi ta ne bo.

Pravzaprav je Keys opravil odlično delo, ko je ljudi znova spomnil na preprosto resnico "si to, kar ješ", in to je naredil zelo elegantno in romantično. Namesto dolgočasnih pridig in dolgočasnih znanstvenih dejstev so Američani dobili lepo pravljico: »Nekje daleč onkraj oceana je čudovito Sredozemlje. Prebivalci te države so zdravi, vitki in lepi. Vedno so srečni in živijo do sto let. In razlog za njihovo srečo in dolgoživost je sredozemska prehrana.”

Tako je Keys dal ljudem še eno priložnost, da postanejo bolj zdravi in ​​ni on kriv, da je šlo kaj narobe. Prst je kazal na luno, mi pa smo gledali prst.

Sodobne raziskave sredozemske prehrane

No, nekaj jih je bilo. Harvardski znanstveniki so v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, 40 let po Keysovi študiji, začrtali sredozemsko prehransko piramido, v kateri temelj ni hrana, temveč življenjski slog sredozemskih ljudstev.

Ta na videz preprosta slika si zasluži več pozornosti. Tukaj si lahko preberete več o sredozemski dietni piramidi .

Leta 2013 so postali znani rezultati petletne študije španskih znanstvenikov, ki jih je vodil Ramon Estruch, višji svetovalec na barcelonski bolnišnični kliniki. Postala je prava senzacija. Sledili so skupini 7500 starejših bolnikov z boleznimi srca in ožilja. Izkazalo se je, da so tisti, ki so sledili sredozemski prehrani, 30% zmanjšali tveganje za možgansko kap in srčni napad. Posebej učinkovite so bile diete z dnevnim dodatkom štirih žlic olivnega olja ali pesti oreščkov.

»Videli smo, da prehrana deluje antioksidativno in protivnetno, kar uspešno preprečuje razvoj številnih bolezni,« pravi Ramon Estruch. »Seveda smo domnevali, da tak način prehranjevanja podaljšuje življenje, nismo pa vedeli, kako močan bo učinek. Odločili smo se, da o rezultatih poročamo pred koncem poskusa, saj je nehumano človeštvu prikrivati ​​podatke, ki lahko rešijo toliko življenj.”

Znanstvene študije kažejo, da sredozemska prehrana zmanjša smrtnost zaradi raka za 10 % in srčno-žilnih bolezni za 33 %. Zmanjšuje tudi tveganje za poškodbe možganskih žil in verjetnost Parkinsonove in Alzheimerjeve bolezni.

Znanstveniki so našli dovolj pozitivnih vidikov sredozemske prehrane, ki lahko pojasnijo, zakaj so prebivalci Sredozemlja, predvsem držav južne Evrope, prvaki v pričakovani življenjski dobi.

Sredozemska kuhinja je dobra preventiva pred infarkti in možgansko kapjo, o čemer obstaja veliko znanstvenih dokazov. Poleg tega številne študije kažejo, da prehrana, ki je sestavljena predvsem iz zelenjave, sadja, rib, morskih sadežev, stročnic, polnozrnatih žitaric, oljčnega olja in majhne količine suhega vina, ne le izboljša krvni tlak, ampak tudi ščiti pred Alzheimerjevo boleznijo.

Da, tudi to je znanstveno dejstvo: upoštevanje sredozemske prehrane poveča verjetnost ohranjanja duševne jasnosti v starosti in prepreči razvoj senilne demence in nevrodegenerativnih bolezni.

Leta 2018 so Clare McEvoy s kalifornijske univerze v San Franciscu in njeni sodelavci odkrili še eno korist sredozemske prehrane z opazovanjem, kako vpliva na delovanje možganov pri ljudeh, starih 60 let in več.

Kot pravijo znanstveniki, jih je veliko število antioksidantov in drugih snovi, ki lahko potencialno izboljšajo delovanje živčnih celic, opozorilo na dejstvo, da lahko ti in ustrezna hrana vplivajo na delovanje možganov in verjetnost razvoja nevrodegenerativnih bolezni.

Da bi preizkusili to zamisel, so McEvoyjeva in njeni sodelavci analizirali podatke, ki so jih zbrale zdravstvene službe ZDA v okviru projekta HRS, v katerem je sodelovalo več kot 30.000 starejših Američanov.

Nekateri udeleženci teh opazovanj niso le pripovedovali znanstvenikom o svojem zdravju in opravljali teste spomina in inteligence, ampak so govorili tudi o tem, kako so jedli in kako se je njihova prehrana sčasoma spremenila.

Tako so znanstveniki lahko spremljali, kako je sredozemska prehrana vplivala na možgane in sposobnost razmišljanja. Tako je bila verjetnost razvoja senilne demence pri teh ljudeh za 15-35% manjša kot pri ostalih udeležencih HRS.

Mediteranska prehrana ali sredozemski način življenja?

Ok, sredozemsko dieto je že ves svet prepoznal kot enega najbolj zdravih načinov prehranjevanja. Postavlja se vprašanje - kako ga opazovati stran od Sredozemlja, pri tem pa ne zapraviti bogastva za sredozemsko kuhinjo?

Pravzaprav lahko ješ sredozemsko in dolgo živiš kjer koli, pa ni tako drago. Zakaj temu ne rečemo dieta, ampak stil prehranjevanja ali celo način življenja? Ker v tej dieti ni ničesar, česar ne bi bilo mogoče ponoviti v kateri koli drugi regiji našega planeta.

Mediteranska prehrana je zadostna količina polinenasičenih in enkrat nenasičenih maščobnih kislin, pridobljenih iz rib, oljčnega olja, oreščkov. Prav tako je skoraj popolna izločitev rafiniranih sladkorjev, vključno z belim kruhom in pecivom, ter najmanj rdečega mesa.

Sredozemska prehrana vsebuje veliko sveže zelenjave in sadja (v povprečju 3-5 obrokov na dan) ter dnevno uživanje polnozrnatih žitaric, oreščkov, semen in fižola.
Če ni kontraindikacij in želje, je dovoljeno zmerno uživanje suhega rdečega vina.

Če natančno preučite nabor izdelkov, priporočenih za sredozemsko prehrano, se izkaže, da ga ni težko upoštevati, tudi če ne živite v Sredozemlju. Prav to pripomore k spremembi imena sredozemske diete v sredozemski način življenja oziroma mediteranski stil prehranjevanja.

To ni tako drago zadovoljstvo, kot se zdi na prvi pogled. Veliko živil v sredozemski prehrani lahko nadomestite z lokalnimi živili, ki so vam bolj domača. Na primer, namesto sredozemskih rib lahko jeste ribe, ki so bolj razširjene v vaši okolici.

Riž, pšenica, fižol, oreški, zelenjava in sadje so na voljo v skoraj vseh državah sveta. In nihče ne vztraja, da je njihov seznam popolnoma skladen s tem, kar raste v Italiji, Grčiji ali Španiji.

Brez dvoma je prehrana, bogata z zelenjavo, ribami in nenasičenimi maščobami (oljčno olje), dobra za vaše zdravje. Toda Sredozemci v študiji Ancel Keys so bili najbolj zdravi ne le zaradi svoje prehrane, ampak tudi zato, ker so živeli na sredozemski način.

Prvič, sredozemski način življenja pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja. Na podlagi razpoložljivih svetovnih podatkov je mogoče trditi, da visoka stopnja teh bolezni že dolgo ni več problem le Američanov, kot v času Ancela Keysa .

Ja, pandemija je že. Zato so lahko načela sredozemske prehrane, prilagojena lokalnim značilnostim, koristna za prebivalce vseh držav sveta.

Ne bi nam smelo biti vseeno, od kod prihaja ali kako se imenuje. Če deluje, naj bo naš sredozemski življenjski slog.