Kako narediti oljke manj slane?

Ko kupite kozarec oliv, ne hitite, da jih postrežete na mizo. Če želite uživati ​​v njih, morate oljke narediti manj slane. Kako to storiti, bomo povedali v tem članku, hkrati pa bomo razložili, zakaj so oljke slane in zakaj bi morali odstraniti sol iz oliv. Poleg tega se boste naučili narediti olive ne le manj slane, ampak tudi bolj okusne. Torej gremo!

Zakaj so oljke slane?

Skoraj vse olive, ki jih lahko kupite, vsebujejo veliko soli. Včasih je soli toliko, da se celo zdi, da kmetje ne solijo oljk, ampak oljke. Poleg tega jih začnejo zalivati ​​s slano vodo takoj po sajenju sadik.

Seveda ni res. Nihče ne soli oljk, vse je veliko bolj preprosto. Vse olive niso izvorno slane, so grenke, zelo grenke. Če z drevesa potrgate celo popolnoma zrel plod oljke, ga zaradi grenko-ostrega okusa in zelo ostre, trpke teksture ne boste mogli pojesti.

Zakaj tako? Olive vsebujejo spojino, imenovano oleuropein, ki je odgovorna za njihov grenak okus. Oleuropein je naravni antioksidant, ki ga najdemo v listih, steblih in plodu oljke. Deluje kot odvračilo za živali in žuželke, ki bi morda želele pojesti sadje.

Grenkobo lahko zmanjšate tako, da olive namočite ali slanite, preden jih zaužijete. Takoj po obiranju oljke damo v velike sode, napolnimo s slanico in pustimo v tej raztopini nekaj mesecev. Vendar pa včasih oljke namakamo v slanici ne več mesecev, ampak le nekaj tednov. V tem primeru so oljke manj slane, a rahlo grenke.

Raztopina soli pomaga razgraditi spojino oleuropein, ki povzroča grenkobo. Med postopkom soljenja sol prodre v lupino oljk in ustvari hipertonično okolje, ki izvleče grenke sokove. Raztopina soli ustvarja tudi okolje, ki podpira rast koristnih bakterij, ki pomagajo razgraditi oleuropein in druge grenke spojine.

Količina časa, potrebnega za postopek soljenja, je odvisna od želene stopnje slanosti in okusa. Raztopino za slanico občasno zamenjamo, da zagotovimo, da so oljke popolnoma potopljene in da raztopina ostane sveža.

Po soljenju se oljke običajno sperejo v sladki vodi, da odstranijo odvečno sol, nato pa se shranijo v sveži slanici ali oljčnem olju. Rezultat je oliva blažjega in prijetnejšega okusa.

Tako smo se znebili grenkobe oliv, dobili pa smo drugo težavo: zdaj so slane.

Zakaj bi morali odstraniti sol iz oliv?

Vsi vemo, da sol ni le koristna, ampak tudi škodljiva. To še posebej dobro poznajo ljudje z bolnimi ledvicami in visokim krvnim tlakom.

Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priporoča omejitev vnosa natrija na manj kot 2 grama na dan, kar je enako 5 gramom soli. To priporočilo velja za odrasle. Za otroke je priporočeni vnos še nižji.

Slaba novica je, da zaužijemo veliko več soli, kot se zavedamo, saj je prisotna v številnih predelanih živilih in začimbah. Torej, ne da bi se solnice sploh dotaknili, vsak dan dobimo dovolj ali celo presežek soli.

Olive vsebujejo povprečno 6 gramov soli na 100 gramov suhega proizvoda. To pomeni, da zaužijemo že 8 - 10 oliv, večini druge hrane se moramo preostanek dneva odpovedati.

Torej, kaj narediti? Se prikrajšate za užitek in zdravstvene koristi odpovedi olivam? Ni šans! Obstaja pametnejša rešitev: oljke morate narediti manj slane. Olivam lahko celo popolnoma odstranite sol, vendar tega res ne bi smeli storiti, saj lahko olivam odstranite tudi okus.

Kako narediti oljke manj slane: metoda št

Preprosto, a ne hitro: vzemimo za primer zelene olive Halkidiki .

• Odprite kozarec z olivami in iz njega odcedite vso slanico.
• Odprite hladno vodo in olive v kozarcu sperite minuto.
• Kozarec z olivami napolnimo s hladno vodo, zapremo in postavimo v hladilnik.
• Celoten postopek ponavljajte 1-3 dni z intervalom 10-12 ur.

Prosimo, upoštevajte: po odprtju kozarca je treba olive (tako kot vsa druga živila) ohladiti, da preprečite rast škodljivih bakterij. Hlajenje je ključnega pomena za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Vas zanima, kaj se je zgodilo z olivami zaradi vaših kemijskih poskusov? To je kaj:

Ko v vodo daste slane olive, pride do procesa, imenovanega " osmoza" . Osmoza je gibanje molekul topila iz območja z nižjo koncentracijo topljenca (voda) v območje z višjo koncentracijo topljenca (oljke). V tem primeru je topljenec sol v olivah.

Koncentracija soli v oljkah je večja od koncentracije soli v vodi. Posledično se bodo molekule vode premaknile v olive in poskušale izenačiti koncentracijo soli na obeh straneh. Ta osmotski proces bo povzročil, da bodo olive absorbirale vodo in sčasoma postale manj slane. Tudi oljke se bodo povečale, ko bodo absorbirale vodo.

Po nekaj dneh namakanja v vodi bodo olive imele blažji okus v primerjavi s prvotnim slanim stanjem. Spremenila se bo tudi tekstura, ki bo zaradi vpijanja vode postala mehkejša.

Torej ste iz oliv odstranili večino soli. Sedaj jih lahko damo v skledo, pokapamo z oljčnim oljem, pokapljamo z limoninim sokom in potresemo z origanom. Tukaj boste dobili:

Kako narediti oljke manj slane: metoda št

Morda ste opazili, da vse olive, ki jih kupite v trgovini, niso slane. Kupite lahko oljke, vložene v raztopini kisa in oljčnega olja, ne manjkajo pa niti zelišča in začimbe.

Te olive vsebujejo malo manj soli kot olive, ki smo jih pravkar uporabili pri metodi št. Poleg tega imajo bolj pester in intenziven okus kot le manj slane olive.

In veš kaj? Enako lahko storite s svojimi olivami. Glej:

1. Odprite naše najljubše zelene olive Halkidikija in odcedite vso slanico.
2. Olive dobro operemo v hladni vodi.
3. Vse olive stresite v veliko skledo.
4. Vsako olivo z nožem zarežemo in vrnemo v kozarec.
5. V kozarec z olivami nalijemo oljčno olje
6. Potresemo z origanom in dobro premešamo.
7. Kozarec z olivami postavite v hladilnik.

Po nekaj dneh iz kozarca vzamemo nekaj oliv in jih poskusimo. Olive so postale manj slane, a to ni najpomembnejše. Okus oliv je postal bogatejši in bolj nasičen, tekstura pa je zdaj bolj nežna in mastna.

Zahvaljujoč zarezi v kožico sadeža so olive hitro vpile oljčno olje in origano. Tako kot voda v prvem primeru je tudi oljčno olje prodrlo v plod, vsrkalo sol in naredilo vaše oljke manj slane.

Origano ni obvezen. Dodate lahko poljubna zelišča in začimbe: poper, žajbelj, česen, rožmarin, meto ali baziliko. Odlično bodo delovala tudi provansalska zelišča. Dodate lahko nekaj vinskega kisa, pa tudi limonin ali limetin sok. Karkoli, raziskujte, poskušajte in odkrivajte nove okuse!

Ta metoda ima samo eno pomanjkljivost: oljčno olje, zelišča in začimbe so veliko dražje od vode. Ampak veš, vredno je. Poleg tega, ali ni veselje do ustvarjalnosti samo po sebi dragoceno?

Ko smo že pri slabostih, lahko naleti na težave tudi prvi način manj soli oljk (z vodo). Če pozabite svoje oljke in jih pustite v vodi dlje, kot je potrebno, bodo postale preveč blage in brez okusa. Čeprav ima ta problem precej elegantno in logično rešitev: le posolite jih.