Kalamata, najbolj priljubljene grške oljke
Kalamata je srednje velika, asimetrična oljka mandljaste oblike.
Ko dozori, ima plod bogato temno vijolično barvo in pod nežno olivno lupino nežen sočen okus.
Da se ta oljčna lupina ne poškoduje, se olive z drevesa obirajo le ročno.
Zaradi tega je Kalamata dražja od mnogih drugih sort oljk.
Kalamata oljka raste samo v toplem podnebju in sploh ne prenaša mraza, hkrati pa te oljke praktično ne zanimajo oljčne muhe.
Za večino sort oljk je resna grožnja oljčna muha, ki zlahka uniči tudi do polovico plodov.
Zato ste pri nakupu oljk Kalamata lahko prepričani o njihovem naravnem okusu, saj niso obdelane s pesticidi.
Sezona obiranja oljk traja od začetka oktobra do konca decembra.
Za pridelavo olja se uporabljajo oljke različnih zrelosti.
Kar zadeva namizne oljke, jih obiramo nezrele, zelene ali popolnoma zrele, skoraj črne.
Običajno je ročno obiranje oljk Kalamata z drevesa.
To vzame veliko časa, vendar ne poškoduje njihove občutljive strukture.
Pred obiranjem pod drevo položimo ponjavo, saj oljke ne smejo ostati na tleh.
Del pridelka (gnile in poškodovane plodove) je treba zavreči.
Vendar ne smejo ostati na tleh, saj lahko gnijoče oljke povzročijo bolezni tal in korenin dreves.
Olive Kalamata se včasih obirajo nekoliko premalo zrele, približno 80–90 % zrele, ko se obarvajo iz temno rdeče v svetlo vijolično.
Med pripravo postopoma dozorijo in se obarvajo temno vijolično.
O tem smo že pisali v našem prejšnji članki vendar ne bo odveč spomniti:
"Črna" je simbolično ime, saj absolutno črne olive v naravi ne obstajajo (razen na soncu sušene olive Thassos Throumpa). Med zorenjem oljke potemnijo in dobijo različne odtenke, od svetlo rjave do temno vijolične.
Če ste kupili popolnoma črne olive, potem so najverjetneje umetno obarvane zelene olive. Takšne olive predelamo s kavstično sodo (natrijev hidroksid, zelo strupena snov)! In nato obarvan z umetno barvo železov glukonat E579. So manj okusne in večina njihovih hranilnih snovi se s tem postopkom ubije. Več o tem.
Takoj po obiranju oljke operemo in damo za 2-3 tedne v svežo vodo, vodo pa menjamo vsak teden ali pogosteje.
Da bi bile oljke užitne, jim je treba odstraniti grenkobo, za to pa se najbolje obnese sol.
Zato oljke hranimo v slanici 3-4 mesece.
Po odstranitvi grenkobe se oljke Kalamata konzervirajo z dodatkom oljčnega olja, kisa in različnih začimb.
Olive so običajno pakirane v majhne (do 500 g) in velike (1-3 kg) steklene ali plastične kozarce.
Olive Kalamata lahko kupite tudi pakirane v 5-9 kg kovinske pločevinke.
Včasih jih najdemo v vakuumski embalaži, vendar to ni najboljša rešitev, saj se plodovi med transportom lahko poškodujejo.
Prosto plavajoče v slanici se veliko bolje ohranijo.
Kalamata ali Kalamon? Vse je isto, razen če živite v mestu Kalamata.
Samo oljke, pridelane v grški provinci Mesenija se lahko imenujejo Kalamata, ker je to ime glavnega mesta te regije in je zaščitena geografska označba (ZGO).
Da, Kalamata je rojstni kraj teh čudovitih oljk, za katere smo prebivalci tega mesta tako hvaležni.
In v zahvalo moramo plačati za te oljke Malo več kot za popolnoma enake oljke iz sosednjih provinc Peloponeza.
Tako se vse oljke te sorte, pridelane zunaj pokrajine Mesenije, imenujejo Kalamon.
Mimogrede, ta omejitev velja le znotraj Evropske unije.
Torej, če najdete oljke Kalamata, pridelane v Ameriki ali Avstraliji, ne skrbite, vse je legalno.
Kaznovalni meč Nemesis še ni dosegel teh oddaljenih kotičkov našega planeta.
Olive Kalamon so enako dobrega okusa kot oljke Kalamata, seveda če so pridelane v regiji z ustreznimi podnebnimi razmerami in pravilno pridelane.
Seveda pa ni dvoma, da so prebivalci Mesenije drugačnega mnenja.
Najverjetneje vam bo kdo celo povedal, da Homer (ne Simpson!) omenil oljke iz tega kraja in verjel, da so najboljše.
Vendar pa tudi prebivalci mesta Kalamata verjetno ne bodo mogli razlikovati okusa svojih oljk od oljk iste sorte, pridelanih v sosednji Lakoniji ali Arkadiji.
Pristno Grška solata: hitro in preprosto.
Kumara, paradižnik, zelena paprika, rdeča čebula, feta in kalamata – to je vse. No, lahko dodate še kaj, vendar naj vas ne zanese! Če porabite več kot 5 minut, to ni grška solata.
Kalamato lahko uporabite v različnih jedeh, v kombinaciji z drugo hrano in preprosto kot prigrizek za aperitive.
Kalamata oljke niso odlična ideja za ocvrte ali dušene jedi, bodo pa popestrile vsak tapas, kanapeje ali sendvič.
Te oljke so zelo dobre v poletnih solatah s svežo zelenjavo.
Hladne lahko dodamo tudi k rižu in fižolu.
Evo, kako uživati v olivah Kalamata v samo nekaj preprostih korakih:
- Olive operemo s hladno vodo, nato odstranimo ostanke vode s papirnato brisačo.
- Olive poškropite z limoninim sokom, dovolj je 1/4 limone.
- Na oljke vlijemo ekstra deviško oljčno olje Egejsko zlato.
- Dodajte malo origana ali rožmarina.
- Odprite svojo najljubšo suho belo vino in začnite aperitiv.
Sestava grške solate je preprosta in vedno vsebuje samo 6 sestavin:
1. Kumare, srednje velikosti, s tanko kožo. Kožice ne olupimo, kumare prerežemo.
2. Paradižnik. Srednje velikosti, brez češenj itd. Samo navaden paradižnik, narezan na 4 kose.
3. Zelena paprika. Samo zelena, brez drugih barv. Prečno, na kolobarje.
4. Pass. Prava, čvrsta ovčja feta. Več velikih kosov za veliko skledo solate. Fete ni treba zdrobiti, vsak se bo sam odločil.
5. Srednje rdeča čebula. Narežemo na kolobarje ali polovice obročev.
6. In seveda, popolnoma nenadomestljiva sestavina vsake prave pristne grške solate so olive Kalamata. Ali Kalamon, kot smo pred kratkim izvedeli. Samo s kamni. Olive brez koščic so mrtve oljke.
To je vse. Brez zelene solate, ledenih gora ali drugih listov.
Vse sestavine so narezane na veliko, ni jih treba zmleti. Poleg tega je preveč naporno.
Vsa zelenjava mora biti zrela in sveža. Plastični paradižniki bodo ubili vašo grško solato, zato je bolje, da sploh ne poskusite.
Večina oljk se skladišči v slanici. Da odstranite nekaj soli z oliv, jih operite s hladno vodo. Še bolje, če imate čas nekaj ur hraniti olive v hladni vodi in vodo občasno zamenjati.
Če so olive dovolj slane, vam solate ni treba soliti.Vendar uporaba soli pomaga iztisniti sok iz zelenjave, ki se bo zmešal z drugimi sestavinami in naredil solato bolj intenziven okus.
Priporočamo vam uporabo Trikalinos morska sol.
Mehki in nežni kristali te soli Egejskega morja se zelo dobro topijo tudi v hladnih jedeh in poudarijo okus sveže zelenjave.
Grška solata je zabeljena z blagim grškim oljčnim oljem, kot je npr Aegean Gold.
Ni vam treba začiniti vse solate, ampak le dajte pred goste olivno olje in kis, vsak ju bo dodal po okusu.
Grško solato lahko potresete tudi s posušenimi oregano a le v primeru, da si tega res želiš in če ti po kuhanju tako težke in kompleksne jedi še ostane energija.
No, ste že občutili duh Grčije?
Super, zdaj pa dober tek in uživajte doma.