Kako kupiti pravo ekstra deviško oljčno olje
Če upoštevate ta pravila, ne morete biti 100 % prepričani, da boste našli, kar iščete.
Če jih ne boste upoštevali, boste skoraj zagotovo kupili kaj napačnega in potem mislili, da ne marate oljčnega olja.
In to zagotovo ni tisto, kar potrebujemo.
Kupite ekstra deviško oljčno olje v trgovini z oljčnim oljem.
Oljčno olje je seveda najbolje kupiti na oljčni kmetiji. Težava je v tem, da verjetno živite dovolj daleč od takih krajev, sicer ne bi brali te objave.
Zakaj ne v supermarketu? Ker je možnost nakupa ponaredka oljčnega olja v supermarketu nekajkrat večja kot v gurmanski ali ekološki trgovini.
Različni viri pravijo, da je v živilskih trgovskih verigah količina ponarejenega oljčnega olja okoli 70 %.
Po mojih osebnih izkušnjah je številka več kot 90 %, odvisno od kategorije supermarketa.
Na primer, nikoli mi ni uspelo najti pravega ekstra deviškega oljčnega olja v živilskih diskontih, kot sta Lidl ali Hofer.
Ne iščite znanih ali najboljših znamk oljčnega olja.
Če iščete (ali googlate) »najboljše oljčno olje« ali »najboljše znamke oljčnega olja«, ne boste prišli nikamor. Preprosto ne obstajajo.
Ko kupujete avto, uro ali pametni telefon, vam znana blagovna znamka zagotavlja kakovost. Ampak to ne deluje z naravno hrano.
Najboljša oljčna olja prihajajo iz majhnih družinskih podjetij, za katera pozna malo ljudi zunaj njihove regije.
Ti proizvajalci nafte si preprosto ne morejo privoščiti slabega delovanja.
Za njih to pomeni uničenje ugleda in izgubo vseh strank.
Torej ja, to so najboljše znamke oljčnega olja, vendar niso znane in priljubljene. In Google na žalost ne ve, da so najboljši.
Veliki, znani proizvajalci oljčnega olja so obrati, ki ne pridelujejo lastnih oljk.
Kupujejo (čim ceneje) oljke od kmetov iz različnih regij in včasih celo iz tujine.
Na primer, nekatere italijanske tovarne kupujejo olive iz Španije za proizvodnjo "italijanskega oljčnega olja".
Kot smo že omenili, je eden od nujnih pogojev za pridelavo ekstra deviškega oljčnega olja ta, da so oljke stisnjene najkasneje 12 ur po obiranju.
Nekatere sorte oljk živijo le 3-4 ure po obiranju. Torej brez pripomb.
Obstaja še en potreben pogoj - hladno stiskanje.
Pri segrevanju nad 27 °C oljke odmrejo, zato namesto zdravega izdelka, bogatega s polifenoli in vitamini, dobimo rakotvorne snovi.
Pri hladnem stiskanju je proizvodnja olja le 10-15 %, zato je izdelek drag.
S segrevanjem oljk in dodajanjem topila heksana lahko povečate produktivnost.
Da bi odstranili ta vonj, vse te kemikalije izhlapijo in dodajo umetne arome.
Ta postopek je poimenovan rafiniranje. Ja, tako je rafinirano oljčno olje se proizvaja.
Pojdi naprej. Dodajte nekaj pravega ekstra deviško olivno olje tej peklenski mešanici in - voila - dobimo nekaj, kar se lahko prodaja kot ekstra deviško oljčno olje.
Če se proizvaja na desetine ali stotine ton na mesec, so stroški dovolj nizki. V skladu s tem obstaja možnost znižanja cene in ljudje bodo to z veseljem kupili ....
Prosite prodajalca, naj vam pove o oljčnem olju v njihovi trgovini.
Bolj kot poznajo lastnosti različnih vrst oljčnega olja, višja je njihova usposobljenost.
Običajno se strokovnjaki ne spustijo v trgovino z izdelki nizke kakovosti, da ne omenjam ponaredkov.
Preberite etiketo oljčnega olja, še posebej zadnjo etiketo.
Na etiketi morajo biti navedeni vsi kontaktni podatki (spletna stran, e-pošta, telefonska številka), sorte oljk, čas obiranja, kislost, nagrade na razstavah in tekmovanjih.
Več podrobnosti kot so oljarji pripravljeni povedati o sebi, več zaupanja si zaslužijo.
Tukaj ne objavljam ponarejenih etiket olivnega olja, da ne bi s to umazanijo umazali naše spletne strani. Nekoč sem iz supermarketa prinesel steklenico ponarejenega olivnega olja, da bi ga ljudje lažje primerjali s pravim oljčnim oljem. Prva stranka ga je poskusila po okusu našega oljčnega olja in ga ni obdržala v sebi. Od takrat se tega ne dotaknem več...
Vprašajte prodajalca o regiji, družini pridelovalcev, sortah oljk, obdobju obiranja …
Preverite, katere vrste olivnega olja so najboljše za različne jedi.
Vprašajte, ali lahko v njihovi trgovini poskusite oljčno olje.
Tako se bližamo najbolj zabavnemu delu naše zgodbe.
Morate okusiti oljčno olje.
Da, res je kritično poskusiti.
Tudi če je steklenica videti zelo privlačno, vas zanima, kaj je notri.
Ljudje (če jim lahko tako rečemo), ki nas zastrupljajo z najrazličnejšimi sranjami, so se naučili ponarejati vse: etikete, barvo in celo vonj po oljčnem olju.
Edina stvar, ki je ne znajo ponarediti, je okus.
Okus lažnega oljčnega olja lahko zaznate takoj, tudi če niste sommelier oljčnega olja.
Pomembno: vsaj eno uro pred začetkom degustacije oljčnega olja ne uživajte kave, cigaret in začinjene hrane. Potrebovali boste popolnoma sveže receptorje.
V stekleno posodo nalijte nekaj olja.
Priporočljivo je, da je posoda neprozorna, da ne vidite barve olja.
Barva oljčnega olja nima nobene zveze z njegovo kakovostjo, temveč je odvisna od regije, tal, obdobja obiranja, sorte oljk in stopnje filtracije olja.
Zato sommelierji oljčnega olja vedno uporabljajo takšne sklede, da barva olja ne moti objektivne ocene njegove kakovosti.
Z eno dlanjo pokrijemo skledo, z drugo pa jo segrevamo. Okus in aroma se začneta razkrivati pri temperaturi 28 °C.
Naredite nekaj krožnih gibov. Prinesite posodo k nosu in vdihnite vonj.
Za nekaj časa zadržite dih, da se lahko popolnoma potopite v aromo.
Vonj mora biti naraven.
Lahko zavohate sveže pokošeno travo ali divja zelišča, kot sta rožmarin ali origano. Morda boste ujeli vonj limone, paradižnika ali artičoke.
V vsakem primeru mora biti vonj intenziven, naraven saden in prijeten.
Če ni vonja ali je težko in zatohlo, potem to ni ekstra deviško oljčno olje.
Mimogrede, ali veste, zakaj pravo oljčno olje diši po zeliščih ali sadju?
Dejstvo je, da ima oljka širok in močan koreninski sistem. To ji omogoča, da raste brez vode, črpa vlago in hranila iz zemlje ter sega v zemljo, na kateri rastejo druge rastline. Tako oljke vsrkajo in prenašajo različne okuse in okuse na svoje plodove.
Naredite požirek oljčnega olja, vendar ga ne pogoltnite.
Med vdihavanjem zraka ga držite v ustih.
Poskusite določiti gostoto in okroglost.
Ob okušanju pravega ekstra deviškega oljčnega olja občutite njegov naraven, umeten okus.
Lahko se pojavi grenkoba in to je normalno, zlasti pri oljčnem olju zgodnje trgatve.
Če se počutite težke in toge, skoraj kovinske odtenke, potem je čas, da se ustavite, poslovite in pozabite pot do te trgovine.
Pravkar ste okusili oljčno olje iz tropin (Italijani ga imenujejo lampante), ki ga iz oljčnih ostankov segrevajo in jim dodajo topil.
Pri požiranju bodite pozorni na občutek v grlu.
Pravo olivno olje mora biti poprano, od rahlega draženja do pravega pekočega in izkašljevalnega.
Ti občutki kažejo na visoko vsebnost polifenolov v pravem oljčnem olju.
Če ne čutite ničesar, potem to oljčno olje ni ekstra deviško ali pa je prestaro in izrabljeno.
Seveda je treba to olje zavrniti, kot tudi trgovino, ki ponuja tak izdelek.
Še nekaj o degustaciji oljčnega olja.
Še nekaj stvari.
Olivno olje ni vino. Ne bo bolje, če ga hranite dlje časa. Čeprav je treba opozoriti, da vsa vina s staranjem niso boljša.
Običajno ima oljčno olje rok uporabnosti 18 mesecev.
Zavedati pa se morate, da sezona obiranja oljk in proizvodnje oljčnega olja traja od sredine oktobra do konca decembra.
Zato med novo letino pošteni prodajalci znižujejo cene za lansko olje, kljub dejstvu, da je do izteka roka uporabe še šest mesecev.
Torej imate izbiro: prihraniti 15 - 25 % ali kupiti popolnoma sveže oljčno olje, stisnjeno iz oljk, ki so še pred nekaj tedni rasle na drevesu.
Oljčno olje hranite v temnem, suhem in hladnem prostoru.
Priporočljivo je, da olje kupujete v steklenicah iz temnega stekla ali kovinskih pločevinkah.
In seveda brez plastike! Oljčno olje hitro vpije vse kemikalije iz plastične posode.
To ne bo samo uničilo okusa olja, ampak bo tudi nevarno za vaše zdravje.
Bodite pozorni tudi na temperaturo v trgovini.
Optimalna temperatura za shranjevanje olja je od 15 do 20 °C.
Kritična temperatura je okoli 25 °C.
Oljčno olje, hranjeno v takšnih pogojih, bo v mesecu ali dveh popolnoma izgubilo vse svoje koristne lastnosti.
Učenje lastnosti oljčnega olja se lahko zdi dovolj težko, a ko boste našli svoje vrste oljčnega olja, se boste strinjali, da je vredno. Vaš trud bo poplačan s paleto okusov, ki bodo spremljale vaše jedi in jih naredile vsakič nove in drugačne.