Zelene proti črnim: katere oljke izbrati?

Zelene in črne olive se kot vsako drugo živilo razlikujejo ne le po barvi, sicer temu ne bi posvečali posebne pozornosti.

Zelene in črne olive imajo različne okuse in hranilne lastnosti, zato je smiselno, da se na tem osredotočimo.

Torej, kakšna je razlika?

Zelene olive so oljke, ki se obirajo, ko so šele na začetku
dozoreti, običajno od konca septembra do konca oktobra.

 

Črne olive so popolnoma zreli plodovi oljke. Da, pred kratkim so bili zeleni. 

Pravzaprav besede "črne olive" niso pravilne in nimajo več smisla kot "belo vino".

Pravzaprav se barva zrelih oliv giblje od svetlo rjave do temno vijolične.

V naravi ni popolnoma črnih oljk in jih ne boste našli niti na eni sami oljki. Edina izjema je sun-dried olives z grškega otoka Thassos.

Absolutno črne olive so zelene olive, ki so bile obarvane in zastrupljene z železovim glukonatom E579.
Najbolj iznajdljivi proizvajalci to počnejo zato, da bi oljke prodali hitreje, kot zorijo, in da bi prodali več. Zavedajo se, da hitreje ko žanjejo, manj izgubijo.

Oglejmo si glavne razlike med črnimi in zelenimi olivami na več načinov, kot so njihov okus, hranilna vrednost, korist za zdravje in uporaba v različnih jedeh. 

 

Hranilne lastnosti zelenih in črnih oliv. 

Hranilna vrednost črnih in zelenih oliv se bistveno razlikuje.
Zelene olive vsebujejo več polifenolov – antioksidantov, ki so odlični v boju proti rakavim celicam. Antioksidanti so dobri tudi pri čiščenju ožilja in zniževanju ravni slabega holesterola v krvi.

Zelene olive pa vsebujejo dvakrat več natrija kot črne olive.
To ni dobro, če imate visok krvni tlak.
Ne smemo pozabiti, da je dnevni vnos te snovi 1500 mg in vse to vsebuje 100 g zelenih oliv.

Črne olive vsebujejo manj polifenolov in vitamina E, vendar imajo zelo veliko polinenasičenih maščob.
Prav tako so črne olive bogate z železom (6,28 mg / 100 g), medtem ko je dnevni vnos železa približno 15 mg.

V spodnji tabeli boste našli vse podatke o hranilnih vrednostih zelenih in črnih oliv: 

Hranila, na 100 g.	Black Olives	Green Olives
Beljakovine	0,84 g	1,03 g
maščoba	10,9 g	15,32 g
Ogljikovi hidrati	6,04 g	3,84 g
Vlakno	1,6 g	3,3 g
kalcij	88 mg	52 mg
Železo	6,28 mg	0,49 mg
magnezij	4 mg	11 mg
kalij	8 mg	42 mg
Natrij	735 mg	1556 mg
Cink	0,22 mg	0,04 mg
baker	0,25 mg	0,12 mg
Vitamin C	0,9 mg	-
Vitamin B6	0,01 mg	0,03 mg
vitamin A	17 µg (mikrogramov)	20 µg (mikrogramov)
vitamin E	1,65 mg	3,81 mg
Vitamin K	1,4 µg (mikrogramov)	1,4 µg (mikrogramov)

Na podlagi zgornjih lastnosti lahko sklepamo, da sta obe vrsti enako uporabni.
Razlika je le v tem, kakšen učinek je treba pričakovati od posamezne sorte. 

 

Kakšen je okus različnih oljk in kako jih uporabljamo? 

Okus zelenih in črnih oliv se zelo razlikuje zaradi razlike v njihovi teksturi in konsistenci.
Jasno je, da je precej težko opisati podrobne razlike, saj je na svetu približno 700 vrst oljk.

Naj povemo, da so zelene olive trše in imajo več naravne grenkobe, ki pa jo je z namakanjem v solni raztopini težko popolnoma odstraniti.
Za razliko od črnih oliv zelene olive ohranijo svoj naravni okus in ostro teksturo.

Črne olive so mehkejše, sočnejše in bolj mastne.
Okus črnih oliv se spreminja glede na način predelave, saj se zlahka navzamejo okusa okolja, v katerem se nahajajo. Ponavadi je slan, začinjen ali pikanten.

Okus hrane je glavni kriterij, ko se odločamo, kako jo bomo uporabili.
Glavni, vendar ne edini.
Na primer, velja, da mora biti v tradicionalni grški solati samo Kalamata in druge olive tam nimajo mesta.

Ko govorimo o okusu oliv, so mehke in sočne črne olive zelo primerne za pripravo pesta in vseh vrst paštet.

Nima smisla naštevati različnih jedi, zato lahko tukaj namestimo le nekaj povezav do receptov z olivami. 

 

Črne olive, zlasti na soncu sušene olive Thassos Throumpa,
pogosto uporabljajo tudi za peko bread ali pico. 

   

Črne olive so zaradi zrelega in bogatega okusa odlična priloga k juham in mesnim ali zelenjavnim enolončnicam. 

Zelene oljke so dobre za lahkotno poletje solate. 
Druga pogosta uporaba je kot aperitiv prigrizek. 
na primer zelene olive Halkidiki odlično se podajo k vinu in seveda se jih splača poskusiti Umazani Martini.  

Črne in zelene olive se dobro podajo same po sebi, ne da bi jih dodali drugim jedem. 
Samo položite jih na krožnik, pokapljajte z oljčnim oljem in limono ter potresite s posušenim origanom, takole: 

 

Kako vam je všeč ideja, da bi to pojedli, preden postrežete večerjo?