Zdravstvene koristi oljčnega olja zgodnje trgatve

Običajno se trgatev oljk začne konec novembra in traja do sredine januarja. V tem času nabrane oljke so že precej zrele, sočne in po stiskanju dajejo dišeče in mehko oljčno olje.

Vendar pa obstaja tudi nekaj, kar imenujemo oljčno olje zgodnje trgatve . Kakšna je razlika? Zgodnji pridelek pobiramo v začetku oktobra. Te olive so trde in v tem času šele začnejo temneti.

Izdelek olja iz takšnih oljk je veliko manjši, zato je pridobljeno oljčno olje dražje od oljčnega olja, narejenega iz oljk, obranih ob običajnem času.

Koliko oljčnega olja vsebujejo zgodaj obrane oljke?

Vsebnost olja v zgodnjih obranih oljkah se lahko razlikuje glede na več dejavnikov, kot so sorta oljk, podnebje, vrsta tal in tehnika obiranja. Vendar pa imajo na splošno zgodaj obrane oljke nižjo vsebnost olja v primerjavi z oljkami, ki se obirajo pozneje v sezoni, ko so popolnoma zrele.

Vsebnost olja v zgodnje obranih oljkah se lahko giblje med približno 12-15 %, medtem ko imajo oljke, obrane pozneje v sezoni, lahko vsebnost olja do 25 %. Medtem ko lahko nižja vsebnost olja v zgodaj obranih oljkah povzroči nižji donos olja na kilogram oljk, ima lahko nastalo olje bolj intenziven okus in aromo ter višje ravni nekaterih zdravju koristnih spojin, kot so antioksidanti in polifenoli. .

Kako se oljčno olje zgodnje trgatve razlikuje od okusa oljčnega olja pozne trgatve?

Oljčno olje zgodnje trgatve in oljčno olje običajne ali pozne trgatve se lahko zaradi več dejavnikov precej razlikujeta po okusu, vključno z zrelostjo oljk, načinom predelave in pogoji skladiščenja.

Tukaj je nekaj splošnih razlik v okusu in aromi med oljčnim oljem zgodnje trgatve in oljčnim oljem pozne trgatve:

• Okus: oljčno olje zgodnje trgatve ima običajno močnejši in intenzivnejši okus v primerjavi z oljčnim oljem pozne trgatve. To je posledica višjih ravni polifenolov in drugih zdravju koristnih spojin, ki so prisotne v oljkah, ko so pobrane zgodaj.
• Aroma: Oljčno olje zgodnje trgatve lahko ločite od navadnega ne le po okusu, ampak tudi po vonju. Oljčno olje zgodnje trgatve ima tudi bolj kompleksno, intenzivno in živahno aromo v primerjavi z oljčnim oljem pozne trgatve. Aroma se lahko razlikuje glede na sorto oljk in rastne razmere, vendar je oljčno olje zgodnje trgatve pogosto opisano s sadnimi, travnatimi in poprovimi notami.
• Grenkoba in pikantnost: Oljčno olje zgodnje trgatve ima lahko tudi izrazitejšo grenkobo in pikantnost v primerjavi z oljčnim oljem pozne trgatve. Skoraj vsa oljčna olja zgodnje trgatve so tako grenka in poprova, da boste po zaužitju zakašljali. To je posledica višjih ravni polifenolov, ki prispevajo k grenkemu in ostremu okusu. Nekateri ljudje uživajo v grenkobi in ostrini oljčnega olja zgodnje trgatve, medtem ko se drugim morda zdi premočno.
• Barva: Oljčno olje zgodnje trgatve je običajno bolj zelene barve v primerjavi z oljčnim oljem pozne trgatve. To je posledica prisotnosti klorofila, ki ga je v nezrelih oljkah več.

Na splošno se lahko okus in aroma oljčnega olja zgodnje trgatve in oljčnega olja pozne trgatve razlikujeta glede na več dejavnikov. Vendar je zgodnje obiranje oljčnega olja na splošno znano po intenzivnejšem okusu in aromi, pa tudi po višji vsebnosti spojin, ki spodbujajo zdravje.

Kljub temu je paleta okusov lahko drugačna, saj je odvisna od sorte ali mešanice oljk.

Takšnega oljčnega olja ne uporabljajte pri solatah iz sveže zelenjave, saj bo prevladovalo in popolnoma uničilo okus jedi.
Oljčno olje zgodnje trgatve je najboljše oljčno olje za zaključek jedi, kot je sočen zrezek ali riba na žaru.

Ekstra deviško oljčno olje AEGAEA. Oljčno olje zgodnje trgatve iz Grčije.

Omeniti velja tudi drugo pomembno stran oljčnega olja zgodnje trgatve – njegove zdravstvene koristi. Tukaj je nekaj možnih zdravstvenih koristi oljčnega olja zgodnje trgatve:

1. Višja vsebnost antioksidantov: oljčno olje zgodnje trgatve ima običajno več antioksidantov, vključno s polifenoli in vitaminom E, kot običajno oljčno olje. Na primer, navadno ekstra deviško oljčno olje vsebuje približno 150-200 mg polifenolov na kg, medtem ko je število polifenolov v oljčnem olju zgodnje trgatve več kot 500 mg na kg. Ti antioksidanti lahko pomagajo zaščititi telo pred oksidativnim stresom in vnetjem, ki sta povezana s številnimi kroničnimi boleznimi.
2. Nižja kislost: Oljčno olje zgodnje trgatve ima nižjo stopnjo kislosti: približno 0,2 % v primerjavi z običajnim razponom kislosti 0,4–0,6 % pri oljčnih oljih običajne trgatve, zaradi česar je oljčno olje zgodnje trgatve bolj stabilno in manj verjetno, da postane žarko. To tudi pomeni, da je lahko pri nekaterih posameznikih lažje za prebavni sistem.
3. Nižje ravni prostih maščobnih kislin: Oljčno olje zgodnje trgatve ima običajno nižje ravni prostih maščobnih kislin, ki so povezane z vnetji in drugimi zdravstvenimi težavami. Zaradi tega je bolj zdrava izbira za tiste, ki želijo zmanjšati tveganje za kronične bolezni.
4. Izboljšano zdravje srca: visoka vsebnost antioksidantov in protivnetnih spojin v oljčnem olju zgodnje trgatve lahko pomaga izboljšati zdravje srca z zmanjšanjem vnetja, zmanjšanjem oksidativnega stresa in znižanjem krvnega tlaka.
5. Izboljšana kognitivna funkcija: Nekatere študije so pokazale, da lahko polifenoli in druge spojine v oljčnem olju zgodnje trgatve pomagajo izboljšati kognitivno funkcijo in zmanjšajo tveganje za starostno poslabšanje kognitivnih sposobnosti.

V naši trgovini so skoraj vsa oljčna olja narejena iz zgodnjih obranih oljk. Tukaj boste našli več kot 10 različnih oljčnih olj zgodnjih trgatev, med katerimi lahko izbirate.