So kaufen Sie echtes natives Olivenöl extra
Wenn Sie diese Regeln befolgen, können Sie nicht hundertprozentig sicher sein, dass Sie das finden, wonach Sie suchen. Wenn Sie sie jedoch ignorieren, werden Sie mit ziemlicher Sicherheit etwas Falsches kaufen und dann denken, dass Sie kein Olivenöl mögen. Und das ist definitiv nicht das, was wir brauchen.
Der beste Ort, um natives Olivenöl extra zu kaufen, ist eine Olivenfarm . Das Problem ist, dass Sie wahrscheinlich weit genug von solchen Orten entfernt wohnen, sonst würden Sie diesen Beitrag nicht lesen.
Warum nicht im Supermarkt? Denn die Chance, im Supermarkt gefälschtes Olivenöl zu kaufen, ist viel höher als im Feinkost- oder Bioladen.
Der Anteil an gefälschtem Olivenöl weltweit lässt sich nur schwer mit Sicherheit abschätzen, da es viele verschiedene Arten von Betrug gibt und keine umfassenden globalen Daten zu diesem Thema vorliegen. In verschiedenen Ländern kann der Anteil gefälschten Olivenöls variieren, abhängig von Faktoren wie dem regulatorischen Umfeld und der Häufigkeit von Betrug.
Es ist wichtig zu beachten, dass ein Olivenölprodukt, auch wenn es nicht vollständig gefälscht ist, dennoch mit minderwertigen Ölen oder anderen Substanzen verfälscht sein kann, was seine Qualität und seine gesundheitlichen Vorteile beeinträchtigen kann.
Verschiedene Quellen sagen, dass in Lebensmitteleinzelhandelsketten der Anteil an gefälschtem Olivenöl bei etwa 70 % liegt. Nach unserer Erfahrung liegt die Zahl je nach Kategorie des Supermarkts bei über 90 %. Beispielsweise ist es uns nie gelungen, in Einzelhandelsketten wie Aldi oder Lidl echtes natives Olivenöl extra zu finden.
Suchen Sie nicht nach berühmten Olivenölmarken oder den besten Olivenölmarken.
Google sucht nach „ Bestes Olivenöl “ oder „ Beste Olivenölmarken “ führen Sie nirgendwo hin. Solche Marken gibt es einfach nicht. Wenn Sie ein Auto, eine Uhr oder ein Smartphone kaufen, garantiert Ihnen eine bekannte Marke Qualität. Aber das funktioniert nicht mit echtem Olivenöl oder anderen natürlichen Lebensmitteln.
Die besten Olivenöle stammen von kleinen Familienunternehmen, die außerhalb ihrer Region nur wenige Menschen kennen. Diese Olivenölhersteller können es sich einfach nicht leisten, schlechte Leistungen zu erbringen, denn das bedeutet, dass sie ihren Ruf ruinieren und alle ihre Kunden verlieren.
Also ja, es sind die besten Olivenölmarken, aber nicht berühmt und beliebt. Und Google weiß leider nicht einmal, dass es sie gibt oder dass sie die besten Marken sind.
Bei den großen, bekannten Olivenölproduzenten handelt es sich um Betriebe, die keine eigenen Oliven anbauen. Sie kaufen (so günstig wie möglich) Oliven von Bauern aus verschiedenen Regionen und manchmal sogar aus dem Ausland. Beispielsweise kaufen die meisten großen italienischen Olivenmühlen Oliven aus Spanien, um „italienisches Olivenöl“ herzustellen.
Eine der notwendigen Voraussetzungen für die Herstellung von nativem Olivenöl extra ist, dass die Oliven spätestens 12 Stunden nach der Ernte gepresst werden. Einige Olivensorten leben nur 3-4 Stunden nach der Ernte. Also keine Kommentare.
Es gibt noch eine weitere notwendige Bedingung – Kaltpressung. Wenn Oliven auf über 25 °C erhitzt werden, sterben sie ab, so dass man statt eines gesunden Produkts, das reich an Polyphenolen und Vitaminen ist, nur totes Pflanzenfett erhält.
Bei der Kaltpressung beträgt die Ölproduktion nur 10-15 %, deshalb ist echtes Olivenöl teuer. Durch Erhitzen der Oliven und Zugabe des Lösungsmittels Hexan können Sie die Produktivität steigern.
Weitergehen. Fügen Sie dieser höllischen Mischung etwas echtes natives Olivenöl extra hinzu und voilà – wir erhalten etwas, das als natives Olivenöl extra verkauft werden kann. Wenn es in Dutzenden oder Hunderten Tonnen pro Monat produziert wird, sind die Kosten niedrig genug. So haben sie die Möglichkeit, günstiges Olivenöl im Supermarkt zu verkaufen, und die Leute kaufen es gerne.
Bitten Sie den Verkäufer, über Olivenöl in seinem Geschäft zu berichten.
Je mehr sie über die Eigenschaften verschiedener Olivenölsorten wissen, desto höher ist ihre Kompetenz. Normalerweise trauen sich Profis nicht, gefälschte oder minderwertige Produkte zu verkaufen.
Lesen Sie das Etikett des Olivenöls, insbesondere das Etikett auf der Rückseite. Alle Kontaktdaten (Website, E-Mail, Telefonnummer), Olivensorten, Erntezeitraum, Säuregehalt, Auszeichnungen bei Ausstellungen und Wettbewerben müssen auf dem Etikett angegeben werden.
Je mehr Details die Ölproduzenten bereit sind, über sich preiszugeben, desto mehr Vertrauen verdienen sie. Überprüfen Sie die Flasche: Echtes natives Olivenöl extra sollte in dunklen Flaschen gelagert werden, um es vor Licht zu schützen und seine Qualität zu erhalten.
Fragen Sie den Verkäufer nach der Herkunftsregion, der Bauernfamilie, den Oliven und der Erntemethode. Finden Sie heraus, welche Olivenölsorten sich für verschiedene Gerichte am besten eignen.
Fragen Sie, ob Sie in ihrem Geschäft Olivenöl probieren können. Und das ist der ernsteste Teil der Geschichte.
Olivenöl muss man probieren.
Ja, es ist wirklich wichtig, Olivenöl zu probieren . Auch wenn die Flasche sehr attraktiv aussieht, interessiert Sie der Inhalt.
Diejenigen, die uns mit allen möglichen Abfällen vergiften, haben gelernt, alles zu fälschen: Etiketten, Farben und sogar den Geruch von Olivenöl. Das Einzige, was sie nicht fälschen können, ist der Geschmack. Sie werden den Geschmack von gefälschtem Olivenöl sofort erkennen, auch wenn Sie kein Olivenöl-Sommelier sind.
Wichtig: Trinken Sie mindestens eine Stunde vor Beginn der Olivenölverkostung keinen Kaffee, keine Zigaretten und keine scharfen Speisen. Sie benötigen völlig frische Rezeptoren.
Etwas Öl in eine Glasschüssel geben. Es empfiehlt sich, das Gefäß undurchsichtig zu halten, damit man die Farbe des Öls nicht sieht. Die Farbe des Olivenöls hat nichts mit seiner Qualität zu tun, sondern hängt von der Region, dem Boden, dem Erntezeitraum, der Olivensorte und dem Grad der Ölfiltration ab. Daher verwenden Olivenöl-Sommeliers immer solche Schalen, damit die Farbe des Öls die objektive Beurteilung seiner Qualität nicht beeinträchtigt.
Decken Sie die Schüssel mit einer Handfläche ab, während Sie sie mit der anderen erwärmen. Ab einer Temperatur von 28 °C entfalten sich Geschmack und Aroma. Machen Sie einige kreisende Bewegungen. Führen Sie die Schale an Ihre Nase und atmen Sie den Duft ein. Halten Sie den Atem eine Weile an, damit Sie ganz in den Duft eintauchen können.Der Geruch muss natürlich sein. Möglicherweise riechen Sie frisch geschnittenes Gras oder Wildkräuter wie Rosmarin oder Oregano. Vielleicht nehmen Sie den Duft von Zitrone, Tomate oder Artischocke wahr. In jedem Fall sollte der Duft intensiv, natürlich fruchtig und angenehm sein. Wenn kein frisches Aroma vorhanden ist oder es schwer und muffig ist, handelt es sich nicht um natives Olivenöl extra .
Wissen Sie übrigens, warum echtes Olivenöl nach Kräutern oder Früchten riecht? Tatsache ist, dass der Olivenbaum ein breites und starkes Wurzelsystem hat. Dadurch kann es ohne Wasser wachsen, der Erde Feuchtigkeit und Nährstoffe entziehen und nach dem Boden greifen, auf dem andere Pflanzen wachsen. So nehmen Olivenbäume unterschiedliche Geschmäcker und Aromen auf und übertragen sie auf ihre Früchte. Hier finden Sie weitere Details dazu.
Nehmen Sie einen Schluck Olivenöl, aber schlucken Sie es nicht. Behalten Sie es im Mund, während Sie Luft einatmen. Versuchen Sie, die Dichte und Rundheit zu bestimmen. Wenn Sie echtes Olivenöl extra vergine probieren, spüren Sie seinen natürlichen, unkünstlichen Geschmack. Es kann zu Bitterkeit kommen, was normal ist, insbesondere bei früh geerntetem Olivenöl.
Wenn Sie sich schwer und starr fühlen, fast metallische Farbtöne, dann ist es Zeit anzuhalten, sich zu verabschieden und den Weg zu diesem Geschäft zu vergessen. Sie haben gerade Trester-Olivenöl (die Italiener nennen es Lampante) probiert, das aus Olivenmühlenabfällen durch Erhitzen des Tresters und Zugabe von Lösungsmitteln hergestellt wird.
Achten Sie beim Schlucken auf das Gefühl im Hals. Echtes Olivenöl muss pfeffrig sein, von leichten Reizungen bis hin zu echtem Brennen und Husten.
Diese Empfindungen sind ein Hinweis auf den hohen Anteil an Polyphenolen, die in echtem Olivenöl enthalten sind. Wenn Sie nichts spüren, ist dieses Olivenöl nicht extra nativ oder es ist zu alt und abgenutzt. Natürlich sollte dieses Öl ebenso abgelehnt werden wie ein Geschäft, das ein solches Produkt anbietet.
Haltbarkeit von Olivenöl.
Olivenöl ist kein Wein. Bei längerer Lagerung wird es nicht besser. Allerdings ist zu beachten, dass nicht alle Weine mit zunehmendem Alter besser werden.
Normalerweise ist Olivenöl 18–24 Monate haltbar. Sie sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass die Saison für die Olivenernte und Olivenölproduktion von Mitte Oktober bis Ende Dezember dauert.
Daher senken ehrliche Verkäufer während der neuen Ernte die Preise für das Öl des letzten Jahres, obwohl noch sechs Monate bis zum Verfallsdatum verbleiben. Sie haben also die Wahl: 10 – 15 % sparen oder absolut frisches Olivenöl kaufen, gepresst aus Oliven, die noch vor wenigen Wochen am Baum wuchsen.
Olivenöl sollte an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort gelagert werden. Es empfiehlt sich, Öl in dunklen Glasflaschen oder Metalldosen zu kaufen. Und natürlich kein Plastik! Olivenöl absorbiert schnell alle Chemikalien aus einem Plastikbehälter. Dies zerstört nicht nur den Geschmack des Öls, sondern macht es auch gesundheitsschädlich.
Achten Sie auch auf die Temperatur im Laden. Die optimale Lagertemperatur für Öl liegt zwischen 15 und 20 °C. Die kritische Temperatur liegt bei etwa 25 °C. Unter solchen Bedingungen gelagertes Olivenöl verliert innerhalb von ein oder zwei Monaten seinen gesamten Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften.
Es kann schwer genug sein, sich über die Eigenschaften von Olivenöl zu informieren, aber wenn Sie die richtige Olivenölsorte gefunden haben, werden Sie zustimmen, dass es sich lohnt. Ihre Bemühungen werden mit einer Geschmackspalette belohnt, die Ihre Gerichte begleitet und sie jedes Mal neu und anders macht.