Slowenischer Wein. Eine kurze Geschichte der Weinherstellung.
Der Weinbau in Slowenien entstand lange vor dem Erscheinen Sloweniens selbst, um das 4. Jahrhundert v.
Die ersten Weinproduzenten hier waren die illyrischen Kelten. Nun ist es schwer genug zu sagen, was genau sie produziert haben und ob es Wein in unserem Verständnis des Wortes war.
Die ersten Fortschritte der Weinherstellung im Nordwesten des Balkans erschienen viel später, im 3. Jahrhundert n. Chr.
Es war ein Verdienst des römischen Kaisers Marcus Aurelius Probus, der das Weinbauverbot außerhalb Italiens aufhob.
Marcus Aurelius Probus versorgte die Region nicht nur mit moderner Ausrüstung und Technologie, sondern setzte sogar die römische Armee ein, um Weinberge im gesamten nördlichen Balkan einschließlich des Gebiets des modernen Slowenien anzulegen.
So haben die Römer die Weinproduktion in Slowenien auf ein ziemlich hohes Niveau gehoben.
Es ist merkwürdig, dass Italien anderthalb Jahrtausende nach diesen Ereignissen aktiv an der Zerstörung des slowenischen Weinbaus beteiligt war, der von den alten Römern geschaffen wurde. Aber dazu später mehr.
Die Weinproduktion entwickelte sich mit der Ausbreitung des Christentums rasant. Die Kartäuser, Templer, Benediktiner und Karmeliterchristen stellten Wein her und verwendeten ihn hauptsächlich für die Messe.
Klöster, die schnell in ganz Europa entstanden, wurden nicht nur zu religiösen und kulturellen, sondern auch zu ernsthaften unabhängigen Wirtschaftszentren.
Daher ist es nicht verwunderlich, dass europäische Klöster im Früh- und Hochmittelalter führend in der Weinindustrie wurden.
Slowenien war keine Ausnahme. Eines davon , das slowenische Kloster des Kartäuserordens, funktioniert immer noch erfolgreich und produziert recht anständige Weine.
Damals befanden sich die meisten slowenischen Weinberge im Besitz der Kirche und deutscher Grundbesitzer, und die meisten Grundbesitzer verpachteten Weinberge an Winzer.
In dieser Zeit wurden zwei große Weinregionen Sloweniens gebildet: die Region Subpannonia (Prekmurje und Štajerska Slovenija) im Nordosten und die Weinregion Littoral im Südwesten.
Diese beiden Regionen unterschieden sich in allem: in den Methoden des Weinanbaus, in der Technologie der Weinherstellung und -lagerung und natürlich in den Rebsorten.
In Primorje zum Beispiel wurden Trauben auf voneinander getrennten Landstreifen angebaut: auf den Hügeln, entlang der Küste sowie auf Plantagen neben anderen Kulturen.
Gleichzeitig wurden in der slowenischen Steiermark Trauben nur in speziell organisierten Weinbergen angebaut, die sich auf großen flachen Grundstücken befanden.
Slowenischer Weinbau im Mittelalter.
Wie wir bereits wissen, war fast das gesamte Gebiet des heutigen Slowenien vom frühen Mittelalter bis zum Ersten Weltkrieg im Besitz deutscher Grundbesitzer.
Einige wenige Landbesitzer verpachteten nicht nur ihre Weinberge, sondern schulten die Landwirte auch in Technologien, um die Effizienz ihrer Arbeit zu verbessern.
Diese Technologien unterschieden sich zunächst nicht von der damals üblichen Methode der Weinherstellung.
Eigentlich ist es schwierig, sie „Technologien“ zu nennen.
Von Hand geerntete Trauben wurden in Holzfässer gefüllt und mit bloßen Füßen und verschiedenen improvisierten Mitteln zerkleinert: Steine, Schlagstöcke usw.
Die zerkleinerten Traubenbeeren wurden mehrere Tage oder Wochen mit Schalen, Samen und Stielen belassen. Jetzt wird dieser Prozess Mazeration genannt .
Danach wurde die entstandene Masse ausgepresst und zur weiteren Gärung in Fässer gegossen.
Damals kümmerte sich niemand um Sauberkeit und Hygiene, daher war der Wein nicht von höchster Qualität und konnte nicht lange gelagert werden.
Die ersten Standards der Weinherstellung kamen erst im 16. Jahrhundert nach Slowenien.
1582 übersetzte Pfarrer Andrej Recelj das Bergrechtbüchel ins Slowenische.
Später erschienen weitere Übersetzungen ausländischer Fach- und Rechtsliteratur.
Gorske Bukve: erste slowenische Bauern-Grundbesitzer-Kodierung.
Gorske Bukve (slowenischer Name von Bergrechtbüchel) war der erste ins Slowenische übersetzte Rechtsakt, der die Rechte und Pflichten der Winzer in Bezug auf das von ihnen bewirtschaftete Land sowie verschiedene gerichtliche Vorschriften und Verfahren zur Beilegung von Streitigkeiten zwischen Landwirten und Grundbesitzern beschrieb.
Deutschland war der wichtigste, wenn nicht der einzige Markt für slowenische Weine. Slowenische Bauern arbeiteten in Weinbergen in deutschem Besitz und verkauften dann Wein an Grundbesitzer und zahlten mit Wein Miete.
So waren zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Österreich, Bayern und anderen germanischen Regionen slowenische Weine, insbesondere Weine aus dem Vipava-Tal, in der gehobenen Gesellschaft und sogar am Hof der Könige sehr beliebt.
Die größte Weinregion in Slowenien war das Vipava-Tal, dessen Einwohner Johann Valvasor schrieb, dass sie „fleißig und unternehmungslustig sind, ihren Lebensunterhalt mit dem Anbau von Trauben und der Weinherstellung verdienen“.
Johann Weikhard Freiherr von Valvasor oder Janez Vajkard Valvasor (1631-1693) – deutscher und slowenischer Naturhistoriker und Schriftsteller.
Damals wurde eine lokale Mischung aus Weißwein Vipavets (Wein von Wippach), auch bekannt als Kindermacher, kreiert.
Der Wein wurde aus den Rebsorten Zelen, Rebula (Ribolla Gialla) und Pinela gekeltert, oft unter Zugabe anderer Vipava-Weinsorten wie Malvasia, Klarnica oder Laški Rizling (Welschriesling).
Jetzt ist nicht mehr bekannt, warum dieser Wein Kindermacher genannt wurde: Entweder weil er half, die Geburtenrate zu erhöhen, oder weil dieser Wein Erwachsene zu Kindern machte.
Auch in Prekmurje und Stajerska Slovenija war die Weinproduktion eine wichtige Einnahmequelle. Es war so wichtig, dass die Bauern der Untersteiermark 1635 sogar drei Frauen als Hexen verbrannten, die angeblich Sturm und Hagel in die Weinberge schickten.
Slowenischer Wein im 19. und 20. Jahrhundert.
Später, als die Schrecken des dunklen Mittelalters der Aufklärung wichen, blieb die Bedeutung des Weinbaus in der Steiermark, wie auch in ganz Slowenien, hoch.
Die Besitzer von Burgen und Weinbergen waren nicht nur Kleingrundbesitzer, sondern auch adelige Barone und sogar Erzherzöge.
Sie waren aktiv an der Entwicklung von Technologien, Bodenanalysen, Forschung und Auswahl neuer Rebsorten beteiligt.
Sie bildeten Winzer aus und kontrollierten die Hygienepraktiken bei der Weinherstellung.
Erste Weinbauschule in Slowenien: Maribor, 1872.
1872 wurde in Maribor die Schule für Obstbau und Weinbau gegründet. Also lehrten die habsburgischen Erzherzöge die Bauern, sich die Hände zu waschen, den Wein anzubauen und den besten Riesling der Welt zu machen.
Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts – Die slowenischen Weinberge werden durch eine Epidemie der aus Amerika stammenden Traubenblattlaus (Phylloxera Wastatrix) zerstört.
Eines der katastrophalsten Jahre war 1880, als die Weinberge in allen Weinregionen Sloweniens gleichzeitig zugrunde gingen.
Gleichzeitig wurde diese Situation zu einem starken Anreiz für die Weiterentwicklung der Weinbereitung.
Der Staat begann, zinslose Kredite für die Wiederherstellung der Weinberge bereitzustellen.
Darüber hinaus ist die Entwicklung und Implementierung von Technologie zu einer Voraussetzung für das Überleben der Branche geworden.
Die Regierung hat auch die Entwicklung neuer, krankheitsresistenterer Rebsorten finanziert.
Das Pflanzmaterial wurde den Bauern zu einem sehr niedrigen Preis oder sogar kostenlos verkauft.
Im ganzen Land wurden infizierte Reben vernichtet, Flächen umgegraben und kultiviert.
Winzer lernten, die Rebe zu pflanzen und sie vor Krankheiten zu schützen.
In Schwierigkeiten begannen die Bauern zum ersten Mal, auf die Spezialisten zu hören, die die Regierung anstellte und in die Regionen schickte.
Alojzij Štrekel, der erste slowenische Weinbauexperte.
Einer dieser Weinbauexperten, der einen großen Beitrag zur Wiederherstellung der Weinberge leistete, war Alojzij Štrekel (1857 – 1939), der in der slowenischen Küstenregion und in Dalmatien tätig war.
Er absolvierte Kurse in Weinbau an der Graduiertenschule für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg und reiste dann in verschiedene Regionen Sloweniens, hielt Vorträge, veröffentlichte Artikel in der slowenischen Landwirtschaftszeitung und unterrichtete neue Weinherstellungstechnologien.
1894 wurde in der Steiermark das erste landwirtschaftlich-chemische Laboratorium eingerichtet, dessen Hauptaufgabe es war, den Boden zu analysieren und die Wirkung verschiedener Düngemittel auf die Pflanzenentwicklung zu untersuchen.
Ein paar Jahre später nahm die gleiche landwirtschaftliche Station in Ljubljana ihren Betrieb auf.
Aufgrund der ergriffenen Maßnahmen war es möglich, den Weinbau in kurzer Zeit wieder aufzunehmen, obwohl das Produktionsvolumen nie das Niveau erreichte, das es vor der Epidemie hatte.
Außerdem ging die Zahl der Weinberge rapide zurück.
Vor der Weinblattlaus-Epidemie Ende des 19. Jahrhunderts gab es in Slowenien etwa 46.000 Hektar Rebfläche.
In den 1950er Jahren betrug ihre Fläche bereits 35.000 Hektar, und nach weiteren 20 Jahren umfassten alle Weinregionen Sloweniens nicht mehr als 20.000 Hektar.
Was der Reblaus-Epidemie nicht gelang, wurde also durch zwei Weltkriege, gefolgt von einer Umverteilung der Grenzen und Wirtschaftskrisen, geschafft.
Nach dem Ersten Weltkrieg, als Österreich-Ungarn zusammenbrach und das Gebiet Sloweniens unter den Einfluss Jugoslawiens und Italiens geriet, verloren die slowenischen Weinproduzenten ihre traditionellen Märkte – Österreich und Deutschland.
Der italienische Markt war für slowenische Winzer rechtlich geschlossen.
Die italienische Regierung schützte ihre Produzenten mit allen Mitteln vor der Konkurrenz des östlichen Nachbarn. Was im Allgemeinen ziemlich logisch und vernünftig ist.
Weinbau in Slowenien in den 2000er Jahren.
Die Wiederbelebung des Weinbaus in Slowenien begann erst nach der Unabhängigkeit des Landes im Jahr 1991.
1993 wurde in allen Weinregionen ein Projekt touristischer Weinstraßen (vinska cesta) gestartet.
Weinroutenschild in Prekmurje, nordöstliche Weinregion Sloweniens.
In landwirtschaftlichen Schulen wurden spezielle Bildungsprogramme geschaffen, neue Hochschulen und Fakultäten eröffnet.
Der Markt wächst ebenso wie die Zahl der Hersteller. Was noch wichtiger ist, die Qualität der Weine wird immer besser und neue slowenische Weinmarken werden auf der ganzen Welt berühmt und beliebt. Infolgedessen haben wir jetzt nicht genug slowenische Premiumweine, weil fast alles ins Ausland geht.
Doch wie die Natur verabscheut auch der Markt ein Vakuum: Neue, noch unbekannte, aber nicht weniger interessante Weine tauchen auf. Es gibt viele davon und wir werden in unseren nächsten Veröffentlichungen ausführlich darüber sprechen.
Slowenische Weinregionen.
Weinregionen Sloweniens.
Es gibt drei davon: Podravje, Posavje und Primorska, die jeweils in Unterregionen unterteilt sind.
Podravje, Nordosten Sloweniens.
Das flächenmäßig größte Weinbaugebiet Sloweniens ist Podravje, dessen Name von der Drau stammt.
Das Herz von Podravje, der größten slowenischen Weinregion.
Der größte Teil der Region liegt in einer kontinentalen Klimazone mit trockenen, heißen Sommern und eher kalten Wintern.
Der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht ist ebenfalls erheblich und kann zu verschiedenen Jahreszeiten 15 – 20 ° C erreichen.
Der Boden der Region besteht hauptsächlich aus Karbonatgestein und pleistozänem Ton, der sich gut für den Weinbau eignet.
Die Region besteht aus 2 Teilen: Štajerska Slovenija (7.329 ha) und Prekmurje (784 ha).
Štajerska Slovenija hat eine abwechslungsreiche Landschaft mit Tälern, Hügeln und Terrassen.
Traditionell wurden und werden hier hervorragende halbtrockene, halbsüße und süße Weine gekeltert.
Obwohl die Winzer der Region Štajerska Slovenija in den letzten Jahren eine ausreichende Anzahl trockener Weine angeboten haben, sind die Markenzeichen der Region immer noch der halbtrockene Riesling, der halbsüße Gelbe Muskat und der süße Gewürztraminer (Traminec).
Die Weinregion Prekmurje, die sich neben dem Fluss Mur befindet, ist die östlichste Region Sloweniens und grenzt an Kroatien, Österreich und Ungarn.
Bis vor kurzem wurden hier nur einfache hausgemachte Weine produziert und nicht daran gedacht, die Region zu verlassen.
Jetzt ändert sich die Situation jedoch und immer häufiger können wir interessante Pinot Noir und Chardonnay aus Precmurje in den Weinhandlungen in Slowenien und im Ausland sehen.
In Podravje werden hauptsächlich weiße Sorten angebaut: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gelber Muskateller, Traminec (Gewürztraminer), Šipon (Furmint), Rheinriesling, Laški Rizling (Welschriesling), Weißburgunder, Grauburgunder, Kerner, Ranfol, Silvaner und etwas Rotwein Rebsorten: Pinot Noir, Modra Frankinja (Blaufränkisch), Žametovka (Black Velvet), Portugalka (Portugieser blauer) und Zweigelt.
Übrigens ist die Herkunft des Namens des Šipon-Weins interessant. Eigentlich ist es ein ungarischer Weinfurmint. Im Mittelalter haben französische Kreuzritter, die sich in Prekmurje aufhielten, einmal diesen Wein gekostet und „c'est si bon“ ausgerufen. Die Slowenen hingegen hörten „shypon“, was zum lokalen Namen dieser Sorte wurde. Der ungarische Name Furmint kommt vom italienischen „fiore monti“. Dies war der Name dieser Rebsorte in Italien, bis sie während der Regierungszeit des ersten ungarischen Königs Stephan auf das Gebiet Ungarns kam.
Die Weine der Region Podravje zeichnen sich durch ihr reiches fruchtig-blumiges Aroma und ihren zarten, eleganten Geschmack aus.
Der Alkoholgehalt liegt selten über 11 %, was die Weine Nordsloweniens sehr leicht und süffig macht.
Die bekanntesten Weinmarken der Region: Doppler, Gjerkeš, Frangež, Kupljen, Zlati Grič, Marof.
Posavje, östlich von Slowenien.
Die Weinregion Posavje liegt am unteren Teil des Flusses Sava in der Nähe der kroatischen Grenze.
Posavje ist die kleinste Weinregion Sloweniens.
Die Region ist in drei Wein-Subregionen unterteilt:
- Dolenjska – 2194 ha
- Bizelsko-Sremic – 1061 ha
- Belaya Krajina – 530 ha
Die Posavje-Täler sind mit Hügeln unterschiedlicher Größe, von klein bis sehr hoch, mit steilen Hängen durchsetzt.
Der Boden ist vielfältig mit vorherrschendem Mergel und Kalkstein, die in der Region Dolenjska mit sandigem Boden bedeckt sind, der mit Ton, Kalkstein und Dolomit vermischt ist.
Das Klima der Region ist das gleiche kontinentale wie in Štajerska Slovenien, aber etwas feuchter.
Die Region Posavje behauptet sich seit vielen Jahren ihren Ruf als Produzent von leichten Weiß- und Rotweinen.
Fast die Hälfte der in der Region Posavje produzierten Weine werden aus roten Rebsorten hergestellt: Žametna Črnina (Schwarzer Samt), Pinot Noir, Blaufränkisch, Portugieser Blauer.
Bei den weißen Sorten dominieren Welschriesling und Kraljevina, sowie Sauvignon, Gelber Muskateller und Gewürztraminer.
Einer der beliebtesten Weine von Posavje ist Cviček, der in der Weinregion Dolenjska hergestellt wird.
Cviček ist eine einzigartige Mischung aus Rot- und Weißweinsorten Žametna Črnina, Kraljevina, Modra Frankinja, Laški Rizling und anderen Sorten.
Das traditionelle Rezept für diesen Wein definiert ein strenges Verhältnis von 65/35 Rotweinen zu Weißweinen, wobei innerhalb dieses Verhältnisses die Sorten variieren können.
Die bekanntesten Weinmarken der Region Posavje: Frelih, Šturm, Prus, Keltis , Istenič, Kunej.
Primorska, Südwesten Sloweniens.
Die Primorska (Küstenregion) ist zwar nicht die größte Weinregion, nimmt aber fast die Hälfte des slowenischen Weinmarktes ein.
Die Küstenregion ist geprägt von einer hügeligen und bergigen Landschaft und einer großen Vielfalt an Böden und unterschiedlichen klimatischen Bedingungen.
Der größte Teil des Territoriums ist mit hartem Boden bedeckt, der eine Kombination aus Sandstein und verschiedenen Kalk- und Tonfelsen ist.
Eine einzigartige Kombination aus alpinem und mediterranem Klima mit einer durchschnittlichen jährlichen Niederschlagsmenge von etwa 1460 mm. und warmen Brisen von der Adria, lässt fast alle gängigen Rebsorten reifen.
Merlot, Cabernet Sauvignon, Refošk, Syrah, Pinot Noir, Barbera gedeihen hier gut.
Auch finden Sie hier eine große Auswahl an Weißweinen: Malvasia, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sauvignon Vert , Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinela , Rebula, Zelen, Klarnica, Vitovska Grganja.
Die Weinregion Primorska ist in vier Weinregionen unterteilt:
- Istrien – 2249 ha
- Kras (Karst) – 704 ha
- Goriška Brda – 1898 ha
- Vipava-Tal – 2548 ha
Istrien.
Die slowenische Adriaküste ist die wärmste und sonnigste Region des Landes, was sich perfekt in den Weinen Istriens widerspiegelt: Hier finden Sie alle Schattierungen von Sonne und Meer.
Das slowenische Istra ist das Land von Refošk (Refosco) und Malvasia.
Diese beiden Trauben stammen aus Italien, fühlen sich hier aber so gut wie zu Hause.
Sie werden Istria Refošk und Malvasia sofort erkennen und lange in Erinnerung behalten.
Sie sind intensiv und sogar leicht wild, mit hoher Mineralität und reichem Abgang.
Neben diesen Sorten finden Sie hier Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Blanc, Chardonnay, Gelber Muskateller, Syrah…
Wenn Sie hier sind, sollten Sie jedoch daran denken, dass zwei Weine, die Sie unbedingt probieren müssen, immer Refošk und Malvasia sind.
Krass.
Wenn Touristen in unser Geschäft kommen und nach authentischem slowenischem Wein fragen, fällt ihnen als erstes der Name Teran ein.
Teran ist ein sehr eisenreicher slowenischer Rotwein, der aus der Refošk-Traube hergestellt wird, die in der Region Kras angebaut wird.
Der Name Teran ist geographisch geschützt, daher darf nur Wein aus der Kras-Region Teran genannt werden.
Warum Terran? Der Name kommt vom italienischen terra rosso – rote Erde.
Die einzigartige rote Erde von Kras ist eine Kombination aus kreidezeitlichem Kalkstein mit Karbonat- und Flyschgestein.
Die Kras-Region liegt auf der slowenischen Karsthochebene, die durch einen dünnen Streifen italienischer Erde von der Adriaküste eingezäunt ist.
Das Klima hier ist warm, trocken, mit starken Seewinden Bora („Burja“ auf Slowenisch).
Neben Teran werden Weine von Kras auch aus den Sorten Merlot, Cabernet Sauvignon, Malvasia und Vitovska Grgania (ein weiterer authentischer Kras-Wein) hergestellt.
Goriška Brda.
Brda wird aus dem Slowenischen als „Hügel“ übersetzt.
Das Relief dieser Region sind Hügel, natürliche Terrassen, auf denen Weinreben wachsen, die den Geschmack des Alkoholgehalts im Wein je nach Höhenlage verändern.
Diese Weinregion hat ein typisch mediterranes Klima mit sehr milden, warmen Wintern und eher feuchten, heißen Sommern, was die Region zu einem der wichtigsten Obstlieferanten in Slowenien macht.
Jeden Herbst beschert Brda dem Land neben Trauben eine reiche Ernte an Pfirsichen, Kakis, Feigen, Kastanien, Kirschen und anderen köstlichen Früchten.
Der Boden in Brda ist eine organische Mischung aus Sandstein und Kalkstein, die sich gut für den Anbau einer Vielzahl von Rebsorten eignet, insbesondere der traditionellen Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc der Region. Aus diesem Grund ist die Region für ihre Bordeaux-Mischweine berühmt.
Weit verbreitet sind hier auch die weißen Rebsorten Rebula (Ribolla Gialla), Chardonnay, Sauvignon Vert (Tokai), Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc und Malvasia.
Hier in Goriška Brda wird die beste Rebula Sloweniens produziert, vor allem die orangefarbene .
Es ist erwähnenswert, dass diese Region die größte Konzentration der Rockstars der slowenischen Weinherstellung hat. Hier arbeiten Edi Simčič, Marjan Simčič, Kabaj, Jakončič, Kristančič, Ščurek und viele andere berühmte Winzer, die slowenische Weine auf der ganzen Welt bekannt gemacht haben.
Vipava-Tal.
Die Weinregion Vipava-Tal liegt im Westen Sloweniens an der Grenze zu Italien.
Der Boden des Vipava-Tals ist ein uraltes Flysch-Meeressediment, das mit Ton- und Sandsteinschichten durchsetzt ist.
Die Region wird ständig von häufig wechselnden mediterranen Winden umweht, die den hier wachsenden Reben abwechselnd Kälte, Wärme, Feuchtigkeit oder Trockenheit bringen.
Die Region Vipava produziert seit über tausend Jahren einzigartige autochthone slowenische Weine wie Zelen, Pinela, Klarnica, Vitovska Grganja….
Hier, im Vipava-Tal, wurde im Mittelalter die berühmte Weinmischung Vipavets (Kindermacher) kreiert.
Die am häufigsten im Vipava-Tal angebauten Sorten: Merlot , Sauvignon, Malvasia, Rebula, Cabernet Sauvignon , Barbera , Chardonnay .
So...
Dies war ein kurzer Überblick über die slowenische Weinherstellung. So kurz, dass es einfach notwendig ist, unsere Geschichte fortzusetzen und mit vielen wichtigen Details zu ergänzen. Was wir auf jeden Fall so schnell wie möglich tun werden.