Sind Oliven gut für Sie? (Wirklich seltsame Frage)

Oliven sind die Früchte des Olivenbaums (Olea Europaea). Ja, Olive ist eine Frucht, kein Gemüse.
Weltweit gibt es etwa 700 Sorten verschiedener Olivensorten. Beim Kauf von Oliven in einem Geschäft können Sie jedoch normalerweise nur zwei Farbtypunterschiede erkennen: grüne und schwarze Oliven.

Schwarz ist ein konventioneller Name, weil absolut schwarze Oliven in der Natur nicht vorkommen. Bei der Reifung verdunkeln sich die Oliven und nehmen verschiedene Farbtöne an, von hellbraun bis tiefviolett.

Wenn Sie perfekt schwarze Oliven gekauft haben, dann sind sie es höchstwahrscheinlich künstlich gefärbte grüne Oliven . Solche Oliven werden mit Natronlauge (Natriumhydroxid, sehr giftige Substanz!) verarbeitet und anschließend mit dem künstlichen Farbstoff Eisengluconat E579 gefärbt. Sie sind weniger schmackhaft und die meisten ihrer Nährstoffe werden durch diesen Prozess getötet.

Unmittelbar nach der Ernte können Oliven aufgrund ihrer Beschaffenheit nicht gegessen werden Bitterkeit.
Um die Bitterkeit loszuwerden, werden Oliven mehrere Monate in Salzlake aufbewahrt.
Die einzigen Ausnahmen sind griechische Oliven Throumpa von der Insel Thassos.
Diese Oliven verlieren während der Reifung ihre Bitterkeit und sind zum Zeitpunkt der Ernte bereits essbar.

Warum sind Oliven gut für Sie? Gesundheitliche Vorteile von Oliven.

Warum sind Oliven so bitter? Die Ursache der Bitterkeit ist Oleuropein. Dieser sekundäre Pflanzenstoff mit einem so komplizierten Namen hilft dem Olivenbaum, seine Früchte vor Vögeln und Tieren zu retten. (Allerdings kann auch dies die Olivenfliege nicht aufhalten, die in der Lage ist, rücksichtslos alle Oliven an Ihrem Baum zu zerstören.)

Grüne Oliven sind größer und härter und enthalten mehr Vitamine und Polyphenole als dunkle. Dunkle Oliven sind immer etwas kleiner, schonender und enthalten mehr Öl als grüne.

Oleuropein ist ein Polyphenol, ein natürliches Antioxidans, das die gute Funktion des Herz-Kreislauf-Systems unterstützt, indem es schlechtes Cholesterin reduziert. Es hat auch entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften und stärkt das Immunsystem.

Neben Polyphenolen ist das Fruchtfleisch der Oliven reich an Proteinen, Pektine, Vitamin A, E, C und B sowie Eisen, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium und Kupfer.

Vitamin E schützt unsere Zellen vor oxidativen Schäden und ist ein starkes Antioxidans, das für die Funktion eines gesunden Körpers unerlässlich ist.

Eisen spielt eine wichtige Rolle bei der Energieproduktion, der Unterstützung des Immunsystems sowie der Bildung roter Blutkörperchen und dem Sauerstofftransport.

Kupfer ist ein Mikroelement, das für die normale Funktion des Nervensystems, der Immunität und der Wundheilung notwendig ist. Kupfermangel kann auch das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.

Oliven sind reich an Kalzium, das zur Erhaltung gesunder Muskeln, Knochen und Zähne beiträgt.

Und natürlich enthalten Oliven mehr als 30 % Olivenöl, das einen hohen Anteil an den wertvollsten mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren aufweist.

Glauben Sie also, dass Oliven gut für Ihre Gesundheit sind?

Oliven in der mediterranen Küche

In der mediterranen Küche werden Oliven sowohl als Snacks als auch als Zutaten für viele Gerichte verwendet. Sie werden in Salaten, Suppen und mit Gemüse gedünstet.

Oliven werden zu Fleisch und Fisch hinzugefügt, um das Gericht aufzupeppen, normalerweise zusammen mit Oregano, Rosmarin und anderen Kräutern. Auch zum Kochen von Kanapees, Brötchen und Bruschetta für diverse Stehdinner-Partys sind Oliven absolut unverzichtbar.

Oliven, insbesondere große grüne Oliven, können in Öl mit Kräutern, Knoblauch, Zitrone, Sardellen, Zwiebelkäse oder Fenchel mariniert werden.

Oliven passen gut zur asiatischen Küche. Sie können sie zum Beispiel zu dünnen grünen Bohnen mit Tomaten in Sojasauce oder zu Wildreis mit Mangosauce und Gemüsesalat geben.

Aber im Allgemeinen sind Oliven einfache, schmackhafte und gesunde Snacks. Aber warte einen Moment, iss sie nicht direkt aus dem Glas.
Legen Sie die Oliven auf einen Teller und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab, um restliche Salzlake zu entfernen. Etwas Olivenöl hinzugeben, mit Oregano bestreuen und mit Zitrone beträufeln. Und das ist es!

Wie kaufe ich gute Oliven?

Es gibt viele Arten von Oliven, die in Geschäften und auf Marktplätzen erhältlich sind. Die beliebtesten sind Oliven in Salzlake und Oliven in Salzlake mit Olivenöl .

Wie wähle und kaufe ich gute Oliven? Diese einfachen Regeln helfen:

• Fragen Sie den Verkäufer nach Region und Erntezeitraum. Oliven werden von Oktober bis Dezember geerntet und kommen nach 4 - 6 Monaten Reifung in Salzlake in den Laden. Normalerweise beträgt die Haltbarkeit 2 Jahre, kann aber länger sein, da Salz ein sehr starkes Konservierungsmittel ist.
• Probieren Sie Oliven beim Kauf und vertrauen Sie nur Ihren Geschmacksknospen. Oliven müssen saftig und gesättigt sein. Sie sollen den ausgeprägten, frischen, natürlichen Geschmack von Oliven spüren, aber nicht die geschmacklose Masse, die viele Jahre in Salzlake gelegen hat.
• Kaufen Sie Oliven mit Steinen. Entsteinte Oliven sind tote Oliven. Sie nehmen sofort die Salzlake oder Marinade auf, in der sie gelagert werden. Da die Textur solcher Oliven gebrochen ist, dringt die Sole leicht in das Fruchtfleisch ein und beraubt es vollständig seines natürlichen Geschmacks.
• Seien Sie auch vorsichtig beim Kauf von Oliven, die mit Mandeln, Zitrone, Pfeffer oder Sardellen gefüllt sind. Zunächst einmal sind all diese Geschmacksrichtungen eine großartige Gelegenheit, Sie von der Geschmacklosigkeit der Oliven selbst abzulenken. Und zweitens werden bei der Herstellung von gefüllten Oliven mehr Konservierungsstoffe verwendet. Wenn Sie sich jedoch in der Region befinden, in der Oliven angebaut werden, können Sie gefüllte Oliven von Bauern kaufen. In diesem Fall können Sie sich auf die Frische und hohe Qualität des Produkts verlassen.

Generell gilt die Hauptregel: Kaufen Sie nur Oliven, die einen natürlichen und frischen Olivengeschmack haben. Auch wenn sie in Essig oder mit Kräutern eingelegt sind, sollten Sie als Erstes den Geschmack von Oliven spüren.

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Wenn Sie (wie wir) nicht aufhören können, Oliven zu essen, fragen Sie sich vielleicht schon, wie viele Oliven Sie am Tag essen sollten?

Das haben Sie wahrscheinlich schon einmal gehört:
„Obwohl Oliven eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Fette und Antioxidantien sind, gibt es gewisse Einschränkungen.“
Oder so: „Oliven sind gut für dich, aber zu viele Oliven machen dick, weil es fett ist.“

Ehrlich gesagt habe ich diesen Unsinn schon oft in verschiedenen Quellen gelesen, aber keine einzige wissenschaftliche Bestätigung dieser Aussage gefunden.

Iss so viele Oliven wie du willst, wo ist das Problem?! Die einzige Einschränkung, die Ihnen in den Sinn kommen sollte, ist Ihr Gewissen. Sie sind (höchstwahrscheinlich) nicht allein, also denken Sie an Ihre Familie und hinterlassen Sie ihnen ein paar Oliven.

Nun, wenn Sie alleine sind, gibt es überhaupt keinen Grund, warum Sie sich von einem Glas Ihrer Lieblingsoliven trennen sollten.

Und wenn Ihnen ein „Ernährungsberater“ sagt, dass zu viele Oliven nicht gut für Sie sind, weil Oliven Fett enthalten und Sie riskieren, übergewichtig zu werden und so weiter und so weiter … Nehmen Sie einfach Ihre Oliven und gehen Sie in einen anderen Raum.
Haben Sie jemals eine Person gesehen, die wegen Oliven fett geworden ist? Weißt du, nur Politiker sind schlimmer als Diätassistenten!

Eine andere brillante Idee, direkt gegenüber der vorherigen, klingt so:
„Oliven sind gut für die Gewichtsabnahme, weil sie reich an Ballaststoffen und Antioxidantien sowie Oleuropein sind, das den Stoffwechsel beschleunigt und die Gewichtsabnahme fördert.“

Kaum zu glauben, aber vor Kurzem bin ich sogar darauf gestoßen: „Helfen Oliven dabei, Bauchfett zu verbrennen?“ Ja, wir leben in einer so erstaunlichen Welt ...

Tatsächlich funktioniert es so nicht. Es gibt nur eine Ursache für Gewichtsverlust – ein Kaloriendefizit. Es gibt nur eine Ursache für Fettleibigkeit – ein Kalorienüberschuss und Oliven haben damit nichts zu tun.

Okay, aber im Ernst, eines sollte man bedenken: Die meisten Oliven sind zu salzig. Und wenn Sie Bluthochdruck haben, dann ist das ein wirklich ernstes Problem.
Wie wir bereits wissen, werden Oliven mehrere Monate in Salzlake gelagert, um die Bitterkeit zu beseitigen. Daher ist es sehr wichtig, dieses Salz vor dem Gebrauch loszuwerden.

Manchmal reicht es nicht aus, sie einfach mit kaltem Wasser abzuspülen. Dadurch wird nur ein Teil des Salzes von der Oberfläche der Oliven entfernt.

Um den größten Teil des Salzes loszuwerden, müssen Sie Folgendes tun:

1. Salzlake aus dem Olivenglas abgießen.
2. Spülen Sie die Oliven 2-3 Minuten lang unter fließendem kaltem Wasser ab.
3. Füllen Sie ein Glas Oliven mit sauberem, kaltem Wasser und stellen Sie es 1 Tag lang in den Kühlschrank.
4. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den gesamten Vorgang erneut.
5. Tun Sie dies für 3-5 Tage hintereinander. Bereits am dritten Tag spüren Sie eine deutliche Salzreduzierung in den Oliven. Sie können sogar am ersten Tag ein paar Oliven aus dem Glas nehmen und sie für einen späteren Vergleich mit weniger salzigen Oliven aufbewahren.

Am fünften Tag sind die Oliven gut essbar. Sie können das Salz nach Belieben weiter entfernen, aber bitte beachten Sie, dass Ihre Oliven mit dem Salz auch an Geschmack verlieren.

Sie müssen also ein Gleichgewicht finden zwischen dem Entfernen von überschüssigem Salz und dem Erhalt des natürlichen Geschmacks Ihrer Oliven. Und dann ... viel Spaß!