Olivenöl und Wein in der mediterranen Ernährung

Olivenöl und Wein sind zwei Schlüsselbestandteile der mediterranen Ernährung, die seit Tausenden von Jahren verwendet werden und ein wesentlicher Bestandteil der Kultur, Küche und des Lebensstils der Mittelmeerländer sind.

Olivenöl und Wein gelangten fast gleichzeitig, etwa 4000 oder 5000 Jahre v. Chr., zum Mittelmeervolk. Es ist nicht so, dass wir so leicht mit der Zeit umgehen und tausend Jahre sind für uns nur ein mathematischer Fehler. Natürlich war es eine Zeit zahlreicher Ereignisse, die das Schicksal vieler Generationen beeinflussten. Tatsächlich liegen uns jedoch keine genaueren Daten vor.

Höchstwahrscheinlich lernten die alten Mittelmeerbewohner um 5000 v. Chr. Olivenöl kennen und probierten Hunderte von Jahren später zum ersten Mal Wein. Und wie wir in beiden Fällen sehen können, war die Bekanntschaft erfolgreich und entwickelte sich zu einer langen und sehr engen Beziehung.

Die Einführung von Olivenöl in die Mittelmeerdiät

In jenen alten Zeiten, als die Menschen im Mittelmeerraum noch nicht wussten, was die mediterrane Ernährung ist, wussten sie irgendwie, dass aus den Früchten des Olivenbaums Öl gepresst werden konnte. Wir wissen nicht, wie es geschmeckt hat, und werden es wahrscheinlich auch nie wissen, es sei denn, wir erfinden die Zeitmaschine.

Außerdem wissen wir nicht, wo und wie genau wilde Oliven erstmals von den alten Zivilisationen des Mittelmeerraums domestiziert wurden. Natürlich wird Ihnen in jedem Land (und vielleicht in jeder Provinz) gesagt, dass es ihre Vorfahren waren, die die ersten waren. Es ist okay, wir sind alle noch Menschen.

Wir wissen mit ziemlicher Sicherheit, dass es die Phönizier waren, die den Griechen etwas über Olivenöl beibrachten. Es wird angenommen, dass die Phönizier den Olivenbaum und seine Früchte aus dem östlichen Mittelmeerraum zu den Griechen gebracht haben, genauer gesagt aus ihrer Heimat im heutigen Libanon und Syrien.

Allerdings weiß niemand, ob die Phönizier den Olivenanbau erlernten oder ihn in einigen der benachbarten Mittelmeerländer ausspionierten.

Der genaue Zeitpunkt, wann der Olivenbaum zum ersten Mal bei den Griechen ankam, ist nicht klar, da es nur begrenzte historische Dokumentationen aus dieser Zeit gibt. Es wird jedoch allgemein angenommen, dass die Phönizier eine bedeutende Rolle bei der Verbreitung des Olivenbaums im gesamten Mittelmeerraum, einschließlich Griechenland, spielten.

Die phönizischen Seehändler und Piraten waren für ihre herausragenden Seefahrerfähigkeiten bekannt. Sie etablierten breite und starke Netzwerke im gesamten Mittelmeerraum und stellten eine Art unverzichtbares Bindeglied zwischen den verschiedenen Völkern und Kulturen der Region dar.

Nachdem sie in einem der Länder auf ein interessantes Phänomen gestoßen waren, ließen sie sich die Gelegenheit nicht entgehen, von dessen Verbreitung zu profitieren. Daher brachten sie wahrscheinlich Olivensetzlinge mit auf ihre Schiffe und präsentierten sie erfolgreich den Griechen. Und dann lief der Verkauf, wie so oft, wie am Schnürchen.

Olivenbäume haben in Griechenland sehr gute Wurzeln geschlagen. Griechisches Olivenöl ist zu flüssigem Gold und einem nationalen Schatz geworden. Nachdem die Griechen ihren eigenen Bedarf an Olivenöl gedeckt hatten, begannen sie, dieses Gold an andere Länder zu verkaufen. So wurde Olivenöl für viele Städte und Provinzen des antiken Griechenlands zur Haupteinnahme- und Wohlstandsquelle für den Export.

Die Griechen brachten erstmals im 8. Jahrhundert v. Chr. Olivenöl in das Gebiet des modernen Italiens, genau zur Zeit der Gründung Roms durch Romulus und Remus.
Zunächst tauchten Olivenbäume auf dem Gebiet Süditaliens auf, das damals von den Griechen kolonisiert wurde. Dies waren die Gebiete des heutigen Apulien, Kalabrien, Kampanien und Sizilien.

Dann begann der Olivenbaum seine Reise in den Norden der Apenninenhalbinsel und erreichte die Etrusker, die das Gebiet der modernen Toskana bewohnten.

Anfangs nutzten die Bewohner Norditaliens Olivenöl hauptsächlich als Kosmetikum und als Brennstoff für Lampen. Der Grund dafür war möglicherweise der Überfluss an Getreide und Gemüse sowie Fleisch, Geflügel und Fisch, die einen großen Teil ihrer mediterranen Ernährung ausmachten. Mit anderen Worten: Es gab bereits genug Essen.

Darüber hinaus ermöglichte das Klima im Norden Italiens nicht die gleiche reiche Olivenernte wie im Süden. Daher war Olivenöl kein häufiger Gast in den Häusern der Nordländer und wurde nicht in ihre tägliche kulinarische Tradition integriert.

Olivenöl wurde in Rom im 3.-2. Jahrhundert v. Chr., während der Eroberung Griechenlands durch Rom, am häufigsten verwendet. Die Sieger übernahmen so viel von den Besiegten, dass es sogar einen populären Witz gab: „Zuerst eroberten wir Griechenland, und dann eroberte ihre Kultur uns Wilde.“

Natürlich waren sie keine Wilden, aber der Einfluss Griechenlands zeigte sich in allem: Literatur, Kultur, Mythologie, Philosophie, Kunst, Handwerk und alltäglichen Haushaltstraditionen, einschließlich der Küche. Gleichzeitig muss man zugeben, dass die Römer die Traditionen anderer Völker nicht blind kopierten, sondern sie anpassten und in ihr System einbauten, indem sie geliehene Technologien entwickelten und verbesserten.

Das Gleiche geschah mit Olivenöl. Vom 3. Jahrhundert v. Chr. bis zum Ende der Herrschaft des letzten römischen Kaisers namens Romulus (ein bekannter Name, nicht wahr?) wurde die Herstellung von Olivenöl zu einer echten Angelegenheit von nationaler Bedeutung.

Der Verbrauch von Olivenöl stieg sprunghaft an und schon bald war es knapp. Die Lösung des Problems war der Import von Olivenöl aus Spanien, das damals eine Kolonie Roms war.

Spanisches Olivenöl war von hoher Qualität und wurde in Rom hoch geschätzt. Dies reichte jedoch nicht aus, um den Bedarf des wachsenden Reiches zu decken. So begannen die Römer mit ihrem charakteristischen Rationalismus, Geschäftssinn und eiserner Disziplin, die Produktion zu entwickeln.

Die Ergebnisse ließen nicht lange auf sich warten. Hunderttausende Hektar spanisches Land wurden mit Olivenhainen bedeckt. Am Ende jedes Herbstes fuhren Hunderte mit Olivenöl beladene Schiffe von Baetica (heute Andalusien, „Land der Vandalen“) nach Rom.

Rom wurde gerettet. Und Spanien wurde zum weltweit führenden Olivenölproduzenten, was es auch heute noch ist.
Darüber hinaus wird heute der Großteil des von bekannten italienischen Olivenmarken hergestellten Olivenöls aus in Spanien angebauten Oliven hergestellt.

Jeden Herbst fahren, wie in den guten alten Zeiten, Hunderte von Schiffen von Spanien nach Italien. Sie bringen tote Oliven mit, aus denen schlechtes Olivenöl hergestellt wird. Warum so? Denn Oliven leben nur wenige Stunden bis einen Tag nach der Ernte. Wenn Sie das Öl nicht am selben Tag extrahieren konnten, handelt es sich nicht um extra natives Öl, sondern um Gift.

Wie kam Wein in die Mittelmeerdiät?

Wein ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Kultur und Lebensweise. In Mittelmeerländern werden Mahlzeiten oft mit Familie und Freunden genossen und Wein wird im Rahmen eines geselligen Beisammenseins oder einer Feier typischerweise in Maßen genossen. Es wird angenommen, dass dieser soziale Aspekt des Essens- und Weinkonsums auch zu den allgemeinen gesundheitlichen Vorteilen der Mittelmeerdiät beiträgt.

Der Anbau von Weinreben im Mittelmeerraum reicht bis in die Antike zurück. In archäologischen Stätten im heutigen Georgien und im Iran wurden Beweise für den Weinanbau aus der Zeit zwischen 6000 und 5000 v. Chr. gefunden. Von dort aus verbreitete sich der Weinanbau im gesamten Mittelmeerraum, einschließlich der Gebiete, die heute zu Griechenland, Italien und Spanien gehören.

Die erste Verwendung von Trauben für die Weinherstellung im Mittelmeerraum wurde erstmals von den alten Griechen dokumentiert, die glaubten, Wein sei ein Geschenk der Götter.

Nun spielt es keine Rolle, ob es Götter waren oder dieselben Phönizier, wie im Fall des Olivenöls. Tatsache ist, dass die Griechen die ersten waren, die den Prozess des Weinanbaus und der Weinherstellung zu einer echten Industrie machten.

Wein wurde sehr schnell zu einem wichtigen Bestandteil des täglichen Lebens der antiken griechischen Gesellschaft. Sie nutzten es für religiöse Zeremonien sowie zum Trinken und geselligen Beisammensein.

Die Griechen verbreiteten die Weinherstellungstechniken in andere Teile des Mittelmeerraums. Die zweite Zivilisation des Mittelmeerraums, die den Wein zu einem Handelsgut von großer nationaler Bedeutung erhob, waren die Römer.

Auch die Römer schätzten den Wein sehr und weiteten den Weinanbau in ihrem gesamten Reich aus, auch in den von ihnen eroberten Gebieten.

Eines dieser Gebiete war übrigens Frankreich, pardon, Gallien.
Unmittelbar nach der Eroberung dieser Orte durch Cäsar begannen die Römer, den Galliern die Weinherstellung beizubringen.

Nun, sie haben es geschafft. Die Gallier erwiesen sich als so fähige Studenten, dass die Römer schon bald Verbotszölle auf Wein aus der Region erheben mussten, die wir heute Bordeaux nennen.

Grund dafür war die hohe Qualität und damit verbunden die hohe Nachfrage nach diesem Wein, die das Wohlergehen der römischen Produzenten bedrohte.

Zuerst spanisches Olivenöl, dann französischer Wein ... Offenbar hinderte etwas die Römer daran, so hart zu arbeiten wie die Bewohner der von ihnen eroberten Länder. Aber das ist ein Thema für eine ganz andere Geschichte.

Warum sind Olivenöl und Wein in der mediterranen Ernährung und Kultur der Mittelmeerländer so wichtig?

Heutzutage ist die Einhaltung der Mittelmeerdiät eine bewusste Entscheidung eines Menschen, der sich für einen gesunden Lebensstil entscheidet. Um diese Wahl zu treffen, müssen wir uns von billigen verarbeiteten Lebensmitteln verabschieden und anfangen, Naturprodukte zu konsumieren, die deutlich teurer sind.

Dies erfordert einen gewissen intellektuellen Aufwand und einige Kosten. Daher ist die Mittelmeerdiät bei gebildeten Menschen mit stabilen Durchschnittswerten und höherem Einkommen beliebt.

Aber das war nicht immer so. Ursprünglich ist die Mittelmeerdiät eine Diät der Armen.
Eine Fülle von Getreide, Gemüse und Bohnen bei einem fast vollständigen Verzicht auf rotes Fleisch war keine bewusste Entscheidung, sondern die einzige Option für diese Menschen.

Haben Sie sich übrigens schon einmal gefragt, warum tägliche körperliche Aktivität bei der Mittelmeerdiät so wichtig ist? Denn sonst macht man durch den Verzehr von Getreide und Bohnen sehr schnell dick. Der alte Bauer hatte damit kein Problem, da er an einem Tag mehr Kalorien verbrannte als wir heute in einer Woche.

Damals gab es keine riesigen Fleischverarbeitungsbetriebe, die täglich tonnenweise Pakete billigen schlechten Fleisches und schlechter Würste produzierten. Das Fleisch war teuer und es lohnte sich: Sie fütterten die Tiere nicht mit Hormonen und Antibiotika.

Die typische Ernährung eines Bürgers war eher dürftig. Zum Frühstück eine Schüssel Haferflocken oder ein paar Gerstentortillas und eine Handvoll Trockenfrüchte. Das Mittagessen bestand aus Gemüse, Bohnen und wiederum Brot. Das Abendessen (falls vorhanden) beinhaltete normalerweise Brot, etwas Käse und Obst.

Einmal in der Woche gab es Hühnchen, Eier oder Fisch. Fisch und Meeresfrüchte waren vor allem in Küstengebieten relativ günstig. Rotes Fleisch (Rind, Schwein, Hammel oder Wild) wurde normalerweise an Feiertagen gegessen, wenn bei Opfern Fleisch an bedürftige Menschen verteilt wurde.

Das Aufkommen von Wein und Olivenöl ermöglichte es, der langweiligen Ernährung der Bewohner des antiken Mittelmeerraums etwas Farbe zu verleihen.

Wenn Sie Olivenöl und Wein haben, können Sie Gemüse und Bohnen mit Knoblauch und Kräutern schmoren, anstatt sie nur zu kochen. Sogar Gerstenkuchen sind viel schmackhafter und herzhafter, wenn sie in Olivenöl getaucht und mit Wein heruntergespült werden.

Wenn Sie Wein und Olivenöl zu Hause haben, können Sie Ihr Menü im Allgemeinen auf Dutzende Arten abwechslungsreicher gestalten, die Sie in jedem Rezeptbuch nachlesen können.

Nährwert von Olivenöl und Wein in der Mittelmeerdiät

Zusätzlich zu den gastronomischen und kulinarischen Vorteilen hat die Einführung von Olivenöl und Wein im Mittelmeerraum den Menschen erheblich dabei geholfen, den Nährwert ihrer Ernährung zu verbessern.

Olivenöl wurde in der antiken Mittelmeerdiät zur Hauptfettquelle. Fettmangel ist die Ursache für sehr unangenehme Dinge wie Herzkrankheiten, Darmkrebs, Vitaminmangelkrankheiten, ein schwächeres Immunsystem, hormonelles Ungleichgewicht und andere. Deshalb brauchen wir sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fette. Und bei einer Ernährung, die arm an Fleisch und Milchprodukten ist, gibt es nur sehr wenige davon. Die Einführung von Olivenöl in die mediterrane Ernährung war ein echter Lebensretter.

Außerdem sind sowohl Olivenöl als auch Wein reich an Polyphenolen, starken Antioxidantien, die zum Schutz vor Entzündungen und oxidativem Stress beitragen, zwei Faktoren, die zur Entstehung chronischer Krankheiten wie Herzerkrankungen, Diabetes und Krebs beitragen.

Wenn man über Polyphenole im Wein spricht, ist es erwähnenswert, dass es sich in erster Linie um trockenen Rotwein handelt.
Vor allem Rotwein ist reich an Polyphenolen, die vor allem in der Schale und den Kernen der Weintrauben vorkommen. Eines der bekanntesten Polyphenole im Rotwein ist Resveratrol, dem nachweislich zahlreiche gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden.

Warum Rotwein und nicht Weißwein? Denn der durchschnittliche Polyphenolgehalt einer 150-ml-Portion Rotwein beträgt etwa 140–200 mg, während der durchschnittliche Polyphenolgehalt derselben 148-ml-Portion Weißwein etwa 32–35 mg beträgt.

Rotwein enthält mehr Polyphenole als Weißwein, da die Polyphenole hauptsächlich in der Schale und den Kernen der Traube vorkommen, die bei der Herstellung von Weißwein entfernt werden. Die Herstellung von Rotwein beginnt mit einem Prozess namens Mazeration. Dabei handelt es sich um einen wichtigen Schritt, bei dem die Traubenschalen, Kerne und das Fruchtfleisch im gärenden Saft (so genannter Most) eingeweicht werden, um Farbe, Tannine und Geschmacksstoffe zu extrahieren. Dieser Vorgang kann je nach gewünschter Weinbeschaffenheit mehrere Tage bis mehrere Wochen dauern.

Allerdings sollten Sie nicht auf Weißwein verzichten, nur weil dieser weniger Polyphenole enthält. Tatsächlich ist die genaue Menge an Polyphenolen, die erforderlich ist, um gesundheitliche Vorteile zu erzielen, noch nicht klar und ist immer noch ein aktives Forschungsgebiet. Was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass wir eine regelmäßige Zufuhr dieser Substanzen und nicht eine große Menge davon benötigen.

Der Gehalt an Polyphenolen in Olivenöl ist viel geringer als selbst in Weißwein: maximal 750 mg pro 1 Liter.

Das bedeutet, dass wir uns durch den Verzehr von bis zu 50 Gramm Olivenöl (echtes Olivenöl vom Bauernhof) pro Tag mit etwa 30 mg versorgen. Was, wie Studien zeigen, völlig ausreicht, um das Leben um 5 – 7 Jahre zu verlängern und das Krebsrisiko um 15 % zu senken.

Untersuchungen haben gezeigt, dass ein moderater Weinkonsum im Rahmen einer mediterranen Ernährung dazu beitragen kann, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern, die Blutfettwerte zu verbessern und den Blutdruck zu senken. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass übermäßiger Alkoholkonsum negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann und die empfohlene Weinkonsummenge bei einem bis zwei Gläsern pro Tag für Männer und einem Glas pro Tag für Frauen liegt.

Zusätzlich zu ihren gesundheitlichen Vorteilen wirken Olivenöl und Wein zusammen und bieten noch größere gesundheitliche Vorteile. Bei gemeinsamem Verzehr wirken die Polyphenole in Olivenöl und Wein synergetisch und verstärken ihre antioxidative und entzündungshemmende Wirkung, was zum Schutz vor chronischen Krankheiten beitragen kann.

Olivenöl und Wein sind neben Polyphenolen Quellen wertvoller Mineralien, Vitamine und Polyphenole, die bei täglichem moderaten Verzehr perfekt aufgenommen werden.

Wein enthält einige Vitamine und ein paar Gläser trockener Rotwein pro Tag liefern Ihnen nur 3-5 % des Tageswertes an Vitamin K, Thiamin, Niacin und Riboflavin.
Das ist natürlich nicht viel, wenn man bedenkt, dass bereits 100 Gramm Rindfleisch mehr als 30 % des Tagesbedarfs an Riboflavin enthalten.

Darüber hinaus enthält Rotwein bis zu 10 % des Tagesbedarfs an Eisen, Magnesium und Kalium sowie bis zu 20 % Mangan. Fügen Sie hier 50 ml Olivenöl pro Tag hinzu und Sie erhalten zusätzlich 20 % des Tageswertes an Vitamin K und 40 % an Vitamin E. Es ist schon etwas, oder?

Ich werde Sie nicht länger langweilen und sagen, was ich sagen wollte.
Wenn Ihre Ernährung nicht abwechslungsreich und ausgewogen genug ist, müssen Sie regelmäßig in die Apotheke gehen und die fehlenden Komponenten nachkaufen. Im alten Mittelmeerraum gab es Apotheken (im Ernst), und sie konnten Ihnen Kräutersalben gegen Gelenkschmerzen oder Kräutertinkturen gegen Verstopfung oder Fieber anbieten. Aber eine Packung Multivitamine würde man dort nicht finden.

Daher hat die Einführung von Olivenöl und Wein in die mediterrane Ernährung das Leben der Menschen erheblich verbessert und diese Lebensmittel wirklich wichtig gemacht. Obwohl „wichtig“ zu sagen bedeutet, nichts zu sagen. Wein und Olivenöl sind Symbole der mediterranen Ernährung; Sie sind die Grundlage und notwendige Voraussetzung für ein erfolgreiches Leben.

Seitdem sind Tausende von Jahren vergangen. Glauben Sie, dass sich etwas geändert hat? Sprechen Sie auf Ihrer Reise durch das europäische Mittelmeerraum mit den Dorfbewohnern. Fragen Sie diese Menschen, was passieren muss, damit sie aufhören, jeden Tag Olivenöl und Wein zu konsumieren. Lass mich wissen, was sie sagen, okay?