Mittelmeerdiät auf Sardinien
Sardinien ist die zweitgrößte Insel im Mittelmeer. Seine Geschichte ist reich und komplex, mit Zeugnissen menschlicher Präsenz, die bis in die Altsteinzeit zurückreichen. Im Laufe der Jahrhunderte wurde Sardinien von verschiedenen Zivilisationen regiert, darunter den Phöniziern, Karthagern, Römern, Byzantinern, Arabern, Spaniern und Italienern.
Sardinien ist unglaublich schön und unverwechselbar. Traditionelle Feste wie der Karneval von Mamoiada und das Fest von Sant'Efisio werden das ganze Jahr über gefeiert, oft mit aufwendigen Kostümen, Musik und Tanz. Die natürliche Schönheit und das kulturelle Erbe der Insel ziehen Touristen aus der ganzen Welt an.
Außerdem ist Sardinien die Insel der Langlebigkeit und eine der fünf sogenannten Longevity Blue Zones auf der Welt, in denen die Wahrscheinlichkeit besteht, 90 Jahre und älter zu werden. Die anderen vier sind Okinawa (Japan), Nicoya (Costa Rica), Ikaria (Griechenland) und die Gemeinschaft der Siebenten-Tags-Adventisten in Loma Linda, Kalifornien.
Daher ist es durchaus angebracht, die Frage zu stellen: Was ist der Grund für die gute Gesundheit und Langlebigkeit der Sarden? Ist es die Mittelmeerdiät?
Mittelmeerdiät auf Sardinien
Die Küche Sardiniens ist, wie in den meisten Regionen des Mittelmeerraums, äußerst einfach und wahnsinnig lecker. Auf jedem Tisch werden Sie sicherlich Pane Carasau sehen – dünne hefefreie Kuchen, die wegen ihrer leichten Knusprigkeit auch „Notenpapier“ genannt werden. Pane Carasau kann mehrere Monate gelagert werden, ohne seine organoleptischen Eigenschaften zu verlieren. Legt man auf dieses Brot Rührei und würzt es mit geriebenem Schafskäse, erhält man das traditionelle sardische Gericht „Pane Frattau“. Auf Sardinien werden Ihnen auch die lokalen Fregola-Nudeln in Form kleiner Bällchen angeboten, die gut zu Rindereintopf, einem gebratenen Schweinefleisch mit Gewürzen, Pilzen und Gemüse passen.
Die sardische Mittelmeerdiät ist ohne Fisch undenkbar. Sarden garen Fisch und Meeresfrüchte perfekt. Eine der Perlen der sardischen kulinarischen Tradition ist sicherlich Bottarga: getrockneter Meeräschen- oder Thunfischrogen. Es lohnt sich auch, Culurgiones zu probieren – Ravioli mit Kartoffeln und Pecorino-Käse, Lorighittas-Nudeln (Ringe aus gedrehten Teigstreifen) mit Scarpetta-Sauce und mit Honig bestreutes Seadas-Gebäck mit Weichkäse im Inneren.
Die Mittelmeerdiät Sardiniens basiert auf der Verwendung frischer lokaler Zutaten, darunter nicht nur Fisch und Meeresfrüchte, sondern auch Lamm und Wildschwein. Ja, das verstößt gegen alle Regeln, aber eines der auffälligsten Merkmale der sardischen Küche ist die Fülle an rotem Fleisch. Eines der berühmtesten Gerichte der Insel ist Porceddu, ein ganzes Schwein, das am Spieß über offenem Feuer gebraten wird.
Ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung und des mediterranen Lebensstils ist ein aktiver Lebensstil und ein Gemeinschaftsgefühl. In dieser Hinsicht müssen Sie sich vor den Sarden keine Sorgen machen. Die traditionellen Berufe und Handwerke, denen die Inselbewohner nachgehen, entsprechen durchaus diesen Bedingungen und sind mit der Landwirtschaft verbunden.
Sardinien wird seit der Antike das Land der Hirten genannt, und diese Hirten verbringen ihren Tag nicht damit, vor einem Computer zu sitzen. Sie sind viel unterwegs und treiben ihre Herden über Berge und hügelige Weiden.
Die Sarden sind für ihre Gastfreundschaft und ihr ausgeprägtes Gemeinschaftsgefühl bekannt. Familie und Freunde spielen im täglichen Leben eine zentrale Rolle und traditionelle Bräuche wie das Teilen von Essen und Trinken dienen oft dazu, Menschen zusammenzubringen. Das raue Gelände der Insel und die lange Geschichte der Selbstversorgung haben auch zu einer Kultur der Widerstandsfähigkeit und Eigenständigkeit beigetragen.
Diese Menschen leben in Gemeinschaften und Großfamilien und führen einen ruhigen und entspannten Lebensstil. Sie haben es eilig, irgendwohin zu gehen und wissen, wie man jeden kleinen Moment des Lebens genießt.
Hungersnot in der sardischen Küche
In der Küche Sardiniens finden Sie einige ungewöhnliche Gerichte, die Wissenschaftler als sogenannte Hungersnot bezeichnen. Dies ist die Nahrung, die Menschen in Zeiten der Hungersnot zum Überleben zu sich nehmen: Brot mit Lehm und Eicheln, Schnecken, Abbamele, Bottarga und Pane Caracau.
Auf Sardinien gibt es auch verschiedene charakteristische Käsesorten, darunter Pecorino Sardo, den in Ziegenlabomasum gereiften Käse Callu de Cabrettu und den traditionellen Schafskäse Casu Marzu mit lebenden Käsefliegenlarven.
Wir werden uns nicht mit der Beschreibung dieses Käses befassen, Sie können ihn bei Interesse einfach googeln. Es genügt zu erwähnen, dass sein Name aus der sardischen Sprache als „fauler Käse“ übersetzt wird, und das ist keineswegs übertrieben. Wenn Sie diesen probieren möchten, denken Sie daran, dass seine Herstellung und sein Verkauf gesetzlich verboten sind und der Käse im Guinness-Buch der Rekorde als der gefährlichste Käse der Welt aufgeführt ist.
Was die Lebensmittel für Hungersnöte betrifft, so haben einige dieser Produkte die Menschen wirklich vor dem Hunger gerettet, andere haben dazu beigetragen, die Immunität trotz einer eher mageren Ernährung und einem Leben in Hungersnot aufrechtzuerhalten, und andere zeichnen sich dadurch aus, dass sie jahrelang bei normaler Raumtemperatur gelagert werden können. So wurde beispielsweise Bottarga erfunden, um sich in den Jahren des Überflusses mit Fischkaviar einzudecken und dieses wertvolle Produkt für schwierigere Zeiten aufzubewahren.
Hier finden Sie Beschreibungen einiger traditioneller sardischer Gerichte.
AbbameleAbbamele ist ein Produkt aus Honig, Pollen, Wasser und Waben. Im Vergleich zu normalem Honig hat Abbamele einen reichhaltigeren Geschmack und enthält mehr Spurenelemente und Polyphenole.
Abbamele hat einen intensiven Honiggeschmack und passt gut zu Weichkäse und frischem Obst. Die handgefertigte Herstellung von Abbamele ist ein sehr komplexes Handwerk und Abbamele ist ein einzigartiges und teures Produkt der ländlichen Kultur Sardiniens.
Pan'Ispeli
Pan'Ispeli-Brot wird aus Eicheln mit Ton hergestellt. Eichel enthält eine große Menge an Tanninen, die in geringen Mengen nützlich und bei erhöhter Dosis sehr giftig sind. Um die Tanninkonzentration zu reduzieren, werden Eicheln zerkleinert und in Wasser eingeweicht. Danach werden die Eicheln zu Mehl gemahlen und dort mit einer gewissen Menge Ton versetzt. Ton trägt dazu bei, die Eicheltoxizität weiter zu reduzieren und reichert die Mischung mit wertvollen Mineralien an.
Die Menschen auf Sardinien erinnern sich noch immer an das Pan'Ispeli-Rezept und backen es an Nationalfeiertagen im Gedenken an die schwierige Vergangenheit ihrer Vorfahren.
Сaggiu de Сrabittu
Caggiu de Сrabittu ist ein traditioneller sardischer Käse, der durch 30 bis 60-tägige Reifung von Ziegenmilch in Ziegenmagen hergestellt wird. Es wird angenommen, dass diese Produktionsmethode es ermöglicht, das Produkt mit einer großen Menge mesophiler Milchsäurebakterien und speziellen Enzymen anzureichern. Weicher Caggiu de Сrabittu-Käseaufstrich auf Pane Carasau-Fladenbroten gilt als das Essen sardischer Hirten, die den ganzen Tag außer Haus verbringen und nahrhaftes und gesundes Essen benötigen, das nicht gekocht werden muss.
Bottarga ist getrockneter und gesalzener Meeräschen- oder Thunfischrogen. Dieses Produkt ist mehrere Jahre haltbar und reich an Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Bottarga enthält außerdem eine große Menge an Mineralien und Vitaminen. Bottarga gehört heute zu den beliebten, teuren Delikatessen, wurde aber ursprünglich dazu geschaffen, sich bei Ernteausfällen und Hungersnöten mit Nahrungsmitteln zu versorgen.
Wir haben in diesem Artikel etwas über Lebensmittel aus Hungersnöten erfahren, vielen Dank an die Jungs für die interessante und detaillierte Geschichte. Dort finden Sie sogar das Casu Marzu-Rezept.
Das Geheimnis ihrer Langlebigkeit
Die Lebenserwartung auf Sardinien ist höher als irgendwo sonst auf der Welt. Ungefähr 135 von einer Million Menschen feiern auf der Insel ihr 100-jähriges Bestehen. Der Weltdurchschnitt liegt bei etwa 75 Menschen pro Million.
Viele Sarden verdanken ihr langes Leben dem Leben abseits des Kontinents, der guten alten Gewohnheit des Arbeitens, dem Schicksal und natürlich dem lokalen Rotwein, der reich an Polyphenolen mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen ist.
Während Wissenschaftler DNA-Proben von Bewohnern verschiedener Gebiete der Insel sammeln, um den Grund für ihre Langlebigkeit zu verstehen, zucken die Einheimischen nur mit den Schultern und sagen: „Das liegt alles an dem Rotwein, den wir hier trinken.“
Die Weinproduktion ist ein wichtiger Teil der sardischen Kultur und Wirtschaft. Die Insel ist die Heimat mehrerer einheimischer Rebsorten, darunter Cannonau, Vermentino und Carignano. Sardische Weine sind für ihren kräftigen Geschmack und ihre Tanninstruktur bekannt. Einige der renommiertesten Produzenten befinden sich in den Regionen Gallura, Sulcis und Ogliastra.
Sicher, Wein ist eine tolle Sache, aber Forscher, die Hundertjährige in den abgelegenen Bergregionen Sardiniens untersuchen, haben eine andere Erklärung.
Forscher glauben, dass es nur um die Genetik geht. Diese Theorie wird durch Daten gestützt, denen zufolge die meisten Hundertjährigen in den Städten Sardiniens Verwandte sind.
Die Sarden glauben, dass harte Arbeit und ein gesunder Lebensstil der Schlüssel zu ihrem langen Leben sind, und das ist wirklich schwierig. verschiedener Meinung sein. Diese Menschen führen den gleichen Lebensstil wie ihre Vorfahren: Sie arbeiten hart und essen nur natürliche Produkte, die sie selbst angebaut haben. Generell gilt die mediterrane Ernährung und ein gesunder Lebensstil.
Nun, über eine gesunde Ernährung haben wir bereits alles verstanden. Die mediterrane Ernährungspyramide auf Sardinien sieht etwas besonders aus: Ganz unten stehen am Spieß gebratenes Schweine- und Lammfleisch.
Wissenschaftler untersuchen Magenbakterien und Darmflora, um einen Zusammenhang zwischen der mediterranen Ernährung der Sarden und ihrer Langlebigkeit zu finden, während Hundertjährige immer bereit sind, ihre klugen Ratschläge für ein langes, glückliches und gesundes Leben zu geben.
„Lebe dein eigenes Leben, arbeite, sei aktiv und trinke jeden Tag etwas Wein. Aber nur ein bisschen, nicht zu viel trinken!“, sagen sie.
Nun, das werden wir wahrscheinlich nicht tun. Beifall!