Mediterrane Ernährung im antiken Griechenland

Die Mittelmeerdiät im antiken Griechenland stimmte ziemlich mit ihrer Beschreibung in unserer Zeit überein. Die alten Griechen hatten eine Ernährung, die reich an Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und Olivenöl war, mit mäßigen Mengen an Fisch, Geflügel und Milchprodukten und sehr wenig rotem Fleisch.

Im antiken Griechenland gab es den sogenannten mediterranen Dreiklang: Olivenöl , Brot und Wein , drei traditionelle Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche. Wenn Sie diese drei Produkte in Ihrem Zuhause hatten, brauchten Sie sich keine Sorgen zu machen. Angesichts dessen und der Tatsache, dass wir nicht in der Lage sein werden, das gesamte kulinarische Leben der alten Zivilisation in einem Artikel zu beschreiben, lassen Sie uns über diese drei wichtigsten mediterranen Lebensmittelprodukte sprechen.

Olivenöl in der altgriechischen Mittelmeerdiät

Wilde Oliven wachsen seit der Jungsteinzeit auf dem Peloponnes und den griechischen Inseln. Die ersten kultivierten Oliven zum Pressen von Olivenöl tauchten um 3500 v. Chr. Auf Kreta auf und wurden angeblich von den Phöniziern dorthin gebracht.

So wurden die Griechen die ersten Europäer, die den Olivenbaum im Mittelmeer anbauten.

Sehr schnell gewann die Olive in ganz Griechenland an Popularität. Olivenöl ist zu einem landwirtschaftlichen Grundprodukt und einer wichtigen Quelle für Exporteinnahmen geworden. Und natürlich wurde Olivenöl zu einem der grundlegenden Bestandteile der altgriechischen mediterranen Ernährung.

Das Interesse am Anbau von Oliven und der Herstellung von Olivenöl war während der langen antiken Geschichte Griechenlands hoch. Daher ist es durchaus verständlich, dass schon Aristoteles diesen Beruf für wichtig genug hielt, die Eigenschaften des Olivenbaums studierte und seinen Anbau zu einer Wissenschaft machte.

Es ist erwähnenswert, dass sich die Methoden des Anbaus von Olivenbäumen und der Herstellung von Olivenöl, die in der Antike auftauchten, im Laufe der Zeit nicht geändert haben und bis Mitte des 19. Jahrhunderts angewendet wurden. So wurde schon damals eine horizontal rotierende Welle erfunden, mit der Oliven zerkleinert wurden, und eine Holzschnecke, die zum Pressen von Rohstoffen bestimmt war.

Olivenöl wurde zum Kochen, Braten, als Dressing für Gerichte und zur Herstellung von Saucen und Marinaden verwendet.

Obwohl uns heute die kulinarische Seite des antiken Griechenlands wichtiger ist, sollte erwähnt werden, dass Olivenöl auch für kosmetische und medizinische Zwecke verwendet wurde. Hippokrates beschrieb in seinen Schriften mehr als sechzig Anwendungen von Olivenöl für pharmazeutische und medizinische Zwecke.
Olivenöl wurde zur Behandlung von dermatologischen Erkrankungen und Muskelschmerzen sowie von Geschwüren, Cholera, Zahnfleischerkrankungen, Schlaflosigkeit, Übelkeit, Fieber und Bauchschmerzen verwendet.

Im Allgemeinen war die Bedeutung der Olivenölproduktion enorm, insbesondere für die Wirtschaft vieler griechischer Inseln, da der Olivenbaum auf Land angebaut werden konnte, das für den Getreideanbau ungeeignet war.
Somit hätten die sehr begrenzten Ressourcen der Inseln zunehmen können, was die Olive zu einem noch wichtigeren Nahrungsmittel als Getreide gemacht hätte.

Nicht umsonst galt der Olivenbaum als heiliger Baum und wurde nicht nur vom Staat, sondern auch von der Göttin Athene beschützt.
Einen Olivenbaum fällen? Auf diesen Gedanken hätte nur ein Wahnsinniger kommen können, der sich entschloss, sich einer endlosen Demütigung oder sogar einem qualvollen Tod auszusetzen.

Wein in der altgriechischen Mittelmeerdiät

Die alten Griechen begannen um 2000 v. Chr. mit dem Weinanbau. Wie beim Olivenöl begann alles auf Kreta, und natürlich hätte es ohne die allgegenwärtigen Phönizier nicht passieren können.
Anfangs gab es nur wenige Weinberge, sie waren klein und gehörten reichen Adelsfamilien.
Alles änderte sich während der Reformen von Solon, der die Bauern ermutigte, Weinreben anzupflanzen. Dies sicherte die Verbreitung des Weinbaus in ganz Griechenland.

Die Weinlese fand im Frühherbst statt. Die geernteten Trauben wurden in riesige Fässer gegossen und mit Füßen getreten.
Im sechsten Jahrhundert v. Chr. tauchten in Griechenland erstmals mechanische Traubenpressen auf, die es ermöglichten, Saft effizienter zu pressen. Und natürlich war es in puncto Hygiene ein deutlicher Fortschritt.

Der vergorene Saft wurde in Tonamphoren gegossen, wo er zu Wein wurde. Einfache Weine wurden frisch verzehrt, während die besten Weine reifen gelassen wurden, um wirklich große Marken zu schaffen.

Weinhändler wählten sorgfältig die Weine der besten Produzenten aus und brachten ihre Unterschriften auf den Amphoren an, und oft die Unterschriften von Beamten, die den Handel in ihrer Region kontrollierten. Dies diente als höchste Garantie für die Qualität des Weins.

Die Weine des antiken Griechenlands unterschieden sich deutlich von den uns bekannten: Die meisten Weine waren süß, aus überreifen oder getrockneten Trauben hergestellt.

Verschiedene Regionen Griechenlands produzierten eine große Vielfalt an Weinen. In einigen Regionen wurde dem Wein Meerwasser zugesetzt, in anderen Honig, Kräuter oder Gewürze. Dementsprechend variierte der Geschmack der Weine von Region zu Region. Die Weine waren süß, bitter, sauer, salzig, herzhaft…

Natürlich haben sich im Laufe der langen antiken Geschichte die Vorlieben der Griechen geändert. Früher galten Süßweine von der Insel Thassos als die besten, später kamen Weine von Lesbos, Lemnos und Rhodos in Mode.

Beim Weintrinken verdünnten die Griechen wie die Römer ihn je nach Jahreszeit mit warmem oder kaltem Wasser. Die Griechen glaubten, dass nur Barbaren wie der Zyklop Polyphem unverdünnten Wein trinken. Odysseus schaffte es, dieses Monster betrunken zu machen, weil Polyphem Wein nie mit Wasser verdünnte.

Infolge von Solons Reformen entwickelte sich der Weinhandel sehr schnell zu einer riesigen Industrie und wurde zu einer ebenso wichtigen Quelle des Volkseinkommens wie der Export von Olivenöl. Und das fast ein halbes Jahrtausend lang, bis zur römischen Invasion Griechenlands im 2. Jahrhundert v.

Die Griechen ließen sich an den Ufern des Mittelmeers nieder und brachten die Kultur des Weintrinkens in neue Länder. So gelangten griechische Weine nach Sizilien und Süditalien, die bis ins 3. Jahrhundert v. Chr. zu Griechenland gehörten.

Die Römer lernten die Weinherstellung von den Griechen und gaben einigen Rebsorten sogar griechische Namen: Grechetto, Grecanico, Greco di Tufo, Greco di Bianco und so weiter, obwohl dies keine griechischen Weine mehr waren.
Im alten Rom galt jedoch alles Griechische als Symbol für hohe Qualität, daher war es von Vorteil, Produkten griechische Namen zu geben.

Brot in der altgriechischen Mittelmeerdiät

„Ein wandernder Spartaner, der zum Übernachten in das Gasthaus gegangen war, gab dem Wirt den Fisch, den er mitgebracht hatte, und bat ihn, ihn zum Abendessen zu kochen. Der Gastgeber stimmte zu, sagte aber, dass das Abendessen immer noch mindestens Olivenöl und Brot erfordern würde, wogegen der Spartaner protestierte: „Wenn ich Olivenöl und Brot hätte, würde ich mich mit diesem Fisch anlegen?!“
- Ein alter griechischer Witz, der Autor ist unbekannt.

Die Grundlage der bäuerlichen Ernährung war Getreide. Es wurde geglaubt, dass jedes Haus Mehl aus Weizen, Gerste oder Hirse haben sollte.
Aus diesem Mehl wurde Teig geknetet, dem Kräuter (meist Minze und Thymian) zugesetzt wurden, und Brot wurde gebacken. Manchmal wurden Bohnen auch zu Brot und Kuchen hinzugefügt.

Weizen war ein ziemlich teures Produkt und oft knapp. In diesen Fällen wurden Verbote und Beschränkungen für die Verwendung von Weizenmehl festgelegt. Die Weizenpreise wurden staatlich reguliert, und um Nahrungsmittelunruhen vorzubeugen, wurde der Export von Weizen verboten. Das wichtigste Exportprodukt des antiken Griechenlands war Olivenöl, das immer im Überfluss vorhanden war.

Die Blütezeit des Getreideanbaus kam während der Herrschaft des Perikles zwischen dem ersten und zweiten Peloponnesischen Krieg, als Athen ein stabiles Wirtschaftswachstum erlebte.

Einfach gesagt, es gab viel zu essen, hauptsächlich Weizen.
An jeder Ecke gab es Bäckereien, wo man immer kappadokisches Brot kaufen konnte, das damals als das beste galt. Viele phönizische Bäckereien erschienen und backten Hefebrot, das schnell populär wurde.

Sehr beliebt waren auch Gerstenkuchen Maza und Weizenbrot Artos, die in Form von Tieren oder menschlichen Figuren hergestellt wurden und bei Opferfesten verwendet wurden.

Der Brotkult war absolut. Brot galt als völlig eigenständiges Lebensmittel, es konnte getrennt von anderen Gerichten gegessen werden und genoss einfach seinen Geschmack.
Unter den reichen Griechen dieser Zeit galt es als prestigeträchtig, eine Bäckerei und einen gelernten Bäcker zu Hause zu haben.

Brot preiswerter Sorten wurde aus Vollkornmehl mit viel Kleie und Verunreinigungen aus Bohnen und Kräutern zubereitet. Solches Brot diente als Hauptnahrung für das einfache Volk.

Perikles sorgte auch dafür, dass jedes Haus einen Opson hatte. Ein Opson ist alles, in das man Brot eintauchen kann. Es kann von einfachem Olivenöl bis zu einer komplexen Sauce aus Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen, Schafskäse, Eiern und vielen anderen Zutaten reichen.

Nicht durch Brot allein: Mediterrane Küche im antiken Griechenland.

Natürlich umfasste die alte mediterrane Ernährung neben Brot, Wein und Olivenöl viele andere Lebensmittel.

Ein bedeutender Teil der altgriechischen mediterranen Ernährung bestand aus Gemüse, Früchten, Nüssen und Samen. Kohl, Karotten, Artischocken, Chicorée, Brunnenkresse, Kopfsalat, Lauch, Sellerie, Rüben, Rüben, Zwiebeln und Knoblauch waren unter den Gemüsesorten sehr beliebt.

Früchte, insbesondere getrocknete, wurden hauptsächlich als Dessert oder Quelle für die Herstellung von Sirup verwendet. Die häufigsten Obstsorten waren Trauben, Feigen, Granatäpfel, Quitten, Äpfel, Feigen, Pflaumen und Birnen.

Neben Früchten spielte Honig die Rolle eines natürlichen Desserts. Die Imkerei war ein sehr verbreiteter Beruf. Einige griechische Honigsorten, wie Kiefern- und Thymianhonig, wurden in Griechenland und weit über seine Grenzen hinaus geschätzt. Honigaufstrich auf Weizen- und Gerstenkuchen war eine übliche Süßigkeit.

Schon in der Antike hatten die Griechen fast alle Gewürze und Kräuter, die wir heute in unserer mediterranen Ernährung verwenden: Minze, Koriander, Safran, Thymian, Basilikum, Dill, Salbei, Oregano…

Griechenland hatte schon immer genug Fisch, Schalentiere und andere Meeresfrüchte, und das meiste davon war relativ billig. In der Ägäis und im Ionischen Meer wurden große Mengen Thunfisch, Meeräsche, Aal und Meerbrasse gefangen. Einige Fischarten wie Makrele und Stör wurden aus dem Schwarzen Meer importiert, galten als Delikatesse und waren sehr teuer.

Kleiner und gesalzener Fisch war nicht gefragt, die Athener bevorzugten großen und frischen. Übrigens weisen viele Quellen darauf hin, dass die berühmte römische Fischsauce Garum (die wir hier erwähnt haben) von den Griechen erfunden wurde, um kleine Fische loszuwerden, die niemand kochen und essen wollte.
In Griechenland war diese Sauce jedoch noch nie so erfolgreich wie in Rom.

In den meisten Regionen Griechenlands wurden Schafe, Ziegen und Rinder gezüchtet. Rindfleisch war seltener, weil Bullen Opfertiere waren. Die Griechen aßen das Fleisch dieser Tiere selten, da sie als Quelle für Milchprodukte und Wolle dienten. Dies geschah in der Regel während der Opferungen an Feiertagen, wenn das Fleisch geschlachteter Tiere verteilt wurde.

Fleisch wurde auch durch die Jagd gewonnen. Wilde Ziegen, Hirsche, Hasen, Wildschweine und sogar Bären waren Wild. Verschiedene Arten von Wildvögeln waren sehr beliebt, von riesigen Rebhühnern und Fasanen bis hin zu kleinen Finken und Haselhühnern. In der Regel wurde das Fleisch von Wildtieren und Vögeln am Spieß gebraten, mit Salz bestreut und mit Ölsaucen übergossen.

Die Rinderzucht ermöglichte eine Diversifizierung der Ernährung durch das Hinzufügen von Milchprodukten. Käse und Butter wurden aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Kuhmilch wurde nicht besonders geschätzt und selten gegessen, sie wurde hauptsächlich zur Herstellung von Butter verwendet.

Tierische Fette, einschließlich Butter, waren in Mazedonien, Thrakien und anderen nördlichen Regionen Griechenlands beliebter, wo es weniger Olivenbäume und folglich weniger Olivenöl gab. Irgendwo an diesen Orten wurde anscheinend die Trahanas-Suppe erfunden. Es wurde aus Milch und Getreide hergestellt. Und nach der Tatsache zu urteilen, dass es dieses Gericht noch gibt, hat es vielen Leuten sehr gut gefallen.

Wenn man über die gastronomischen Gewohnheiten der alten Griechen spricht, lohnt es sich, an Sparta zu erinnern. Wahrscheinlich wissen viele, dass es schwierig wäre, diese Region als Gourmet-Hauptstadt des antiken Griechenlands zu bezeichnen.

In Sparta gab es ein System der öffentlichen Kasernenverpflegung, das zum Ziel hatte, die Bürger vor Verweichlichung und Exzessen zu bewahren. Laut einem verbreiteten Witz wurzelt der Mut der spartanischen Krieger in ihrem speziellen Schwarzen Eintopf: Eine Person, die gezwungen ist, dies jeden Tag zu essen, wird sein Leben nicht zu sehr schätzen.

Plutarch erwähnt das typische Gericht der Brutal Warriors aus Linsen, Schweineblut und Essig:
„Eine Sache, die bei ihnen besonderen Anklang fand, war ihr sogenannter schwarzer Eintopf, so sehr, dass die älteren Männer kein bisschen Fleisch brauchten, sondern alles den jungen Männern gaben. Es wird erzählt, dass Dionysius, der Tyrann von Sizilien, zu diesem Zweck einen Sklaven kaufte, der ein spartanischer Koch gewesen war, und ihm befahl, den Eintopf für ihn zuzubereiten, ohne Kosten zu sparen. Aber als der König es kostete, spuckte er es angewidert aus, woraufhin der Koch sagte: „Oh König, es ist notwendig, sich auf spartanische Weise zu bewegen und in Eurotas gebadet zu haben, um diesen Eintopf zu genießen.“

Ja, das war auch Teil der altgriechischen Mittelmeerdiät.