Mediterrane Ernährung im antiken Griechenland

Die mediterrane Ernährung im antiken Griechenland stimmte weitgehend mit ihrer Beschreibung in unserer Zeit überein. Die alten Griechen ernährten sich reich an Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und Olivenöl, mit moderaten Mengen an Fisch, Geflügel und Milchprodukten und sehr wenig rotem Fleisch.

Im antiken Griechenland gab es den sogenannten Mittelmeer-Dreiklang: Olivenöl , Brot und Wein , drei traditionelle Grundnahrungsmittel der mediterranen Küche. Wenn Sie diese drei Produkte zu Hause hätten, müssten Sie sich keine Sorgen machen. Vor diesem Hintergrund und auch angesichts der Tatsache, dass wir nicht in der Lage sein werden, das gesamte kulinarische Leben der antiken Zivilisation in einem Artikel zu beschreiben, sprechen wir über diese drei wichtigsten mediterranen Lebensmittelprodukte.

Olivenöl in der antiken griechischen Mittelmeerdiät

Auf dem Peloponnes und den griechischen Inseln wachsen seit der Jungsteinzeit wilde Oliven. Die ersten kultivierten Oliven zum Pressen von Olivenöl tauchten etwa 3500 v. Chr. auf Kreta auf und wurden angeblich von den Phöniziern dorthin gebracht.

So waren die Griechen die ersten Europäer, die den Olivenbaum im Mittelmeerraum anbauten.

Sehr schnell erfreute sich die Olive in ganz Griechenland großer Beliebtheit. Olivenöl ist zu einem landwirtschaftlichen Grundprodukt und einer wichtigen Exporteinnahmequelle geworden. Und natürlich wurde Olivenöl zu einem der Grundbestandteile der antiken mediterranen griechischen Ernährung.

Das Interesse am Olivenanbau und der Herstellung von Olivenöl war in der langen antiken Geschichte Griechenlands groß. Daher ist es durchaus verständlich, dass selbst Aristoteles diesen Beruf für wichtig genug hielt, die Eigenschaften des Olivenbaums untersuchte und seinen Anbau zu einer Wissenschaft machte.

Es ist erwähnenswert, dass sich die in der Antike verwendeten Methoden zum Anbau von Olivenbäumen und zur Herstellung von Olivenöl im Laufe der Zeit nicht veränderten und bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts angewendet wurden. So wurde beispielsweise schon damals eine horizontal rotierende Welle erfunden, mit der Oliven zerkleinert wurden, und eine Holzschnecke, die zum Pressen von Rohstoffen bestimmt war.

Olivenöl wird zum Kochen, zum Braten, als Dressing für Gerichte sowie zur Herstellung von Soßen und Marinaden verwendet.

Obwohl die kulinarische Seite des antiken Griechenlands für uns heute wichtiger ist, ist es erwähnenswert, dass Olivenöl auch für kosmetische und medizinische Zwecke verwendet wurde. Hippokrates beschrieb in seinen Schriften mehr als sechzig Verwendungsmöglichkeiten von Olivenöl für pharmazeutische und medizinische Zwecke.

Olivenöl wird zur Behandlung von dermatologischen Erkrankungen und Muskelschmerzen sowie von Geschwüren, Cholera, Zahnfleischerkrankungen, Schlaflosigkeit, Übelkeit, Fieber und Bauchschmerzen eingesetzt.

Generell war die Bedeutung der Olivenölproduktion enorm, insbesondere für die Wirtschaft vieler griechischer Inseln, da der Olivenbaum auf Flächen angebaut werden konnte, die für den Getreideanbau ungeeignet waren.

Somit hätten die sehr begrenzten Ressourcen der Inseln zunehmen können, wodurch die Olive zu einem noch wichtigeren Nahrungsmittel als Getreide geworden wäre.

Es ist nicht verwunderlich, dass der Olivenbaum als heiliger Baum galt und nicht nur vom Staat, sondern auch von der Göttin Athene geschützt wurde.

Einen Olivenbaum fällen? Dieser Gedanke konnte nur einem Verrückten in den Sinn kommen, der beschloss, sich endloser Demütigung oder sogar einem qualvollen Tod auszusetzen.

Wein in der antiken griechischen Mittelmeerdiät

Die alten Griechen begannen um 2000 v. Chr. mit dem Weinanbau. Wie beim Olivenöl begann alles auf Kreta, und natürlich wäre es ohne die allgegenwärtigen Phönizier nicht möglich gewesen.

Anfangs gab es nur wenige Weinberge, sie waren klein und gehörten reichen Adelsfamilien.

Alles änderte sich während der Reformen Solons, der die Bauern dazu ermutigte, Weinreben anzupflanzen. Dies sicherte die Verbreitung des Weinbaus in ganz Griechenland. Die Weinlese fand im Frühherbst statt. Die geernteten Trauben wurden in riesige Bottiche gegossen und mit Füßen getreten.

Im sechsten Jahrhundert v. Chr. tauchten in Griechenland erstmals mechanische Traubenpressen auf, die eine effizientere Saftpressung ermöglichten. Und natürlich war es auch in puncto Hygiene ein deutlicher Fortschritt.

Der vergorene Saft wurde in Tonamphoren gegossen, wo er zu Wein wurde. Einfache Weine wurden frisch getrunken, während die besten Weine reifen ließen, um wirklich großartige Marken zu schaffen.

Weinhändler wählten sorgfältig die Weine der besten Produzenten aus und brachten auf den Amphoren ihre Unterschriften an, oft auch die Unterschriften von Beamten, die den Handel in ihrer Region kontrollierten. Dies war die höchste Garantie für die Qualität des Weines.

Die Weine des antiken Griechenlands unterschieden sich deutlich von den uns bekannten: Die meisten Weine waren süß und wurden aus überreifen oder getrockneten Trauben hergestellt.

Verschiedene Regionen Griechenlands produzierten eine große Vielfalt an Weinen. In manchen Regionen wurde dem Wein Meerwasser zugesetzt, in anderen Honig, Kräuter oder Gewürze. Dementsprechend variierte der Geschmack der Weine von Region zu Region. Die Weine waren süß, bitter, sauer, salzig, herzhaft ...

Natürlich veränderten sich im Laufe der langen antiken Geschichte die Vorlieben der Griechen. Einst galten Süßweine von der Insel Thassos als die besten, später kamen Weine aus Lesbos, Lemnos und Rhodos in Mode.

Beim Trinken von Wein verdünnten die Griechen wie die Römer ihn je nach Jahreszeit mit warmem oder kaltem Wasser. Die Griechen glaubten, dass nur Barbaren wie der Zyklop Polyphem unverdünnten Wein tranken. Odysseus schaffte es, dieses Monster betrunken zu machen, weil Polyphem den Wein nie mit Wasser verdünnte.

Durch Solons Reformen entwickelte sich der Weinhandel sehr schnell zu einem riesigen Wirtschaftszweig und wurde zu einer ebenso wichtigen nationalen Einkommensquelle wie der Export von Olivenöl. Und das dauerte fast ein halbes Jahrtausend, bis zur römischen Invasion Griechenlands im 2. Jahrhundert v. Chr.

Die Griechen ließen sich an den Küsten des Mittelmeers nieder und brachten die Kultur des Weintrinkens in neue Länder. So gelangten griechische Weine nach Sizilien und Süditalien, die bis zum 3. Jahrhundert v. Chr. zu Griechenland gehörten.

Die Römer lernten die Weinherstellung von den Griechen und gaben einigen Rebsorten sogar griechische Namen: Grechetto, Grecanico, Greco di Tufo, Greco di Bianco usw., obwohl es sich dabei nicht mehr um griechische Weine handelte.

Im antiken Rom galt jedoch alles Griechische als Symbol für hohe Qualität, weshalb es von Vorteil war, den Produkten griechische Namen zu geben.

Brot in der antiken griechischen Mittelmeerdiät

„Ein umherziehender Spartaner, der zum Übernachten ins Gasthaus gegangen war, gab dem Wirt den Fisch, den er mitgebracht hatte, und bat ihn, ihn zum Abendessen zu kochen. Der Gastgeber stimmte zu, sagte aber, dass zum Abendessen immer noch mindestens Olivenöl und Brot erforderlich seien, wogegen der Spartaner Einspruch erhob: „Wenn ich Olivenöl und Brot hätte, würde ich mich dann mit diesem Fisch anlegen?!“
- Ein alter griechischer Witz.

Die Grundlage der bäuerlichen Ernährung war Getreide. Es wurde angenommen, dass jedes Haus Mehl aus Weizen, Gerste oder Hirse haben sollte. Aus diesem Mehl wurde Teig geknetet, dem Kräuter (meist Minze und Thymian) zugesetzt wurden, und Brot gebacken. Manchmal wurden auch Brot und Kuchen mit Bohnen versetzt.

Weizen war ein ziemlich teures Produkt und oft knapp. In diesen Fällen wurden Verbote und Beschränkungen für die Verwendung von Weizenmehl festgelegt. Die Weizenpreise wurden vom Staat reguliert und um Nahrungsmittelunruhen zu verhindern, wurde der Export von Weizen verboten. Das wichtigste Exportprodukt des antiken Griechenlands war Olivenöl, das immer im Überfluss vorhanden war.

Die Blütezeit des Getreideanbaus kam während der Herrschaft des Perikles, zwischen dem ersten und dem zweiten Peloponnesischen Krieg, als Athen ein stabiles Wirtschaftswachstum erlebte.

Einfach ausgedrückt gab es jede Menge Nahrung, vor allem Weizen.
An jeder Ecke gab es Bäckereien, in denen man immer kappadokisches Brot kaufen konnte, das damals als das beste galt. Es entstanden viele phönizische Bäckereien, die Hefebrot backten, das schnell populär wurde.

Sehr beliebt waren auch Gerstenkuchen Maza und Weizenbrot Artos, hergestellt in Form von Tieren oder menschlichen Figuren, die bei Opferfesten verwendet wurden.

Der Brotkult war absolut. Brot galt als völlig eigenständiges Lebensmittel, man konnte es getrennt von anderen Gerichten essen und einfach seinen Geschmack genießen.
Unter den reichen Griechen dieser Zeit galt es als prestigeträchtig, eine Bäckerei und einen erfahrenen Bäcker zu Hause zu haben.

Brot preiswerter Sorten wurde aus Vollkornmehl mit viel Kleie und Verunreinigungen aus Bohnen und Kräutern zubereitet. Dieses Brot diente dem einfachen Volk als Hauptnahrungsmittel.

Perikles sorgte auch dafür, dass jedes Haus einen Opson hatte. Ein Opson ist alles, in das man Brot tauchen kann. Es kann von einfachem Olivenöl bis hin zu einer komplexen Sauce aus Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen, Schafskäse, Eiern und vielen anderen Zutaten reichen.

Nicht nur durch Brot: Mediterranes Essen im antiken Griechenland.

Natürlich umfasste die antike Mittelmeerdiät neben Brot, Wein und Olivenöl noch viele andere Lebensmittel.

Ein wesentlicher Teil der antiken griechischen Mittelmeerdiät bestand aus Gemüse, Obst, Nüssen und Samen. Bei den Gemüsesorten waren Kohl, Karotten, Artischocken, Chicorée, Brunnenkresse, Salat, Lauch, Sellerie, Rüben, Rüben, Zwiebeln und Knoblauch sehr beliebt.

Früchte, insbesondere getrocknete, wurden hauptsächlich als Dessert oder als Quelle für die Herstellung von Sirup verwendet. Die häufigsten Obstarten waren Weintrauben, Feigen, Granatäpfel, Quitten, Äpfel, Pflaumen und Birnen.

Neben Früchten spielte Honig die Rolle eines natürlichen Desserts. Die Bienenzucht war eine sehr verbreitete Beschäftigung. Griechischer Thymianhonig und Kiefernhonig wurden in Griechenland und weit über seine Grenzen hinaus geschätzt. Honigaufstrich auf Weizen- und Gerstenkuchen war eine weit verbreitete Süßigkeit.

Schon in der Antike verfügten die Griechen über fast alle Gewürze und Kräuter, die wir heute in unserer mediterranen Ernährung verwenden: Minze, Sideritis , Koriander, Safran, Thymian, Salbei , Basilikum, Dill und Oregano .

In Griechenland gab es immer genug Fisch, Schalentiere und andere Meeresfrüchte, und das meiste davon war relativ günstig. In der Ägäis und im Ionischen Meer wurden große Mengen Thunfisch, Meeräsche, Aal und Goldbrasse gefangen. Einige Fischarten wie Makrele und Stör wurden aus dem Schwarzen Meer importiert, galten als Delikatesse und waren sehr teuer.

Kleine und gesalzene Fische waren nicht gefragt, die Einwohner Athens bevorzugten große und frische Fische. Übrigens weisen viele Quellen darauf hin, dass die berühmte römische Fischsauce Garum von den Griechen erfunden wurde, um kleine Fische loszuwerden, die niemand kochen und essen wollte. Allerdings hatte diese Soße in Griechenland noch nie einen solchen Erfolg wie in Rom.

In den meisten Regionen Griechenlands wurden Schafe, Ziegen und Rinder gezüchtet. Rindfleisch war seltener, da Bullen Opfertiere waren. Die Griechen aßen das Fleisch dieser Tiere selten, da sie als Quelle für Milchprodukte und Wolle dienten. Dies geschah in der Regel während der Opferungen an Feiertagen, bei denen das Fleisch der geschlachteten Tiere verteilt wurde.

Fleisch wurde auch durch die Jagd gewonnen. Wildziegen, Hirsche, Hasen, Wildschweine und sogar Bären waren Wild. Verschiedene Wildvogelarten waren sehr beliebt, von riesigen Rebhühnern und Fasanen bis hin zu kleinen Finken und Haselhühnern. In der Regel wurde das Fleisch von Wildtieren und Vögeln am Spieß gebraten, mit Salz bestreut und mit Ölsaucen übergossen.

Die Viehzucht ermöglichte eine Abwechslung der Ernährung durch den Zusatz von Milchprodukten. Käse und Butter wurden aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Kuhmilch hatte keinen besonderen Stellenwert und wurde nur selten gegessen, sie wurde hauptsächlich zur Herstellung von Butter verwendet.

Tierische Fette, darunter Butter, waren in Mazedonien, Thrakien und anderen nördlichen Regionen Griechenlands beliebter, wo es weniger Olivenbäume und damit auch weniger Olivenöl gab. Irgendwo an diesen Orten wurde offenbar die Trahanas-Suppe erfunden. Es wurde aus Milch und Getreide hergestellt. Und gemessen an der Tatsache, dass es dieses Gericht noch gibt, hat es vielen Menschen sehr gut gefallen.

Wenn man über die gastronomischen Gewohnheiten der alten Griechen spricht, lohnt es sich, an Sparta zu denken. Wahrscheinlich wissen viele Menschen, dass es schwierig wäre, diese Region als Gourmet-Hauptstadt des antiken Griechenlands zu bezeichnen.

In Sparta gab es ein System der öffentlichen Kasernenverpflegung, dessen Ziel es war, die Bürger vor Verweichlichung und Exzessen zu bewahren. Einem gängigen Witz zufolge wurzelt der Mut der spartanischen Krieger in ihrem besonderen schwarzen Eintopf: Wer gezwungen ist, jeden Tag diesen zu essen, wird sein Leben nicht allzu sehr schätzen.

Plutarch erwähnt das typische Gericht der Brutal Warriors aus Linsen, Schweineblut und Essig:
„Eine Sache, die bei ihnen besonderen Anklang fand, war ihr sogenannter schwarzer Eintopf, so sehr, dass die älteren Männer kein bisschen Fleisch brauchten, sondern alles den jungen Männern überließen.“ Es heißt, dass Dionysius, der Tyrann von Sizilien, zu diesem Zweck einen Sklaven kaufte, der ein spartanischer Koch gewesen war, und ihm befahl, den Eintopf für ihn zuzubereiten, ohne dabei Kosten zu scheuen. Aber als der König davon probierte, spuckte er es voller Abscheu aus, woraufhin der Koch sagte: „O König, man muss spartanisch trainiert und im Eurotas gebadet haben, um diesen Eintopf genießen zu können.“

Ja, das war auch Teil der antiken griechischen Mittelmeerdiät.