Wie macht man Oliven weniger salzig?

Nachdem Sie ein Glas Oliven gekauft haben, beeilen Sie sich nicht, sie auf dem Tisch zu servieren. Um sie genießen zu können, müssen Sie die Oliven weniger salzig machen. Wie das geht, verraten wir Ihnen in diesem Artikel und erklären Ihnen gleichzeitig, warum Oliven salzig sind und warum Sie das Salz aus Oliven entfernen sollten. Darüber hinaus erfahren Sie, wie Sie Oliven nicht nur weniger salzig, sondern auch köstlicher machen. So lass uns gehen!

Warum sind Oliven salzig?

Fast alle Oliven, die Sie kaufen können, enthalten viel Salz. Manchmal ist so viel Salz vorhanden, dass es sogar den Anschein hat, als würden Bauern nicht Oliven, sondern Olivenbäume salzen. Darüber hinaus beginnen sie sofort nach dem Pflanzen der Sämlinge mit Salzwasser zu gießen.

Natürlich ist es nicht wahr. Niemand salzt Olivenbäume, alles ist viel einfacher. Alle Oliven sind ursprünglich nicht salzig, sie sind bitter, sehr bitter. Auch wenn Sie eine vollreife Olivenfrucht vom Baum pflücken, können Sie sie aufgrund ihres bitter-scharfen Geschmacks und der sehr herben, adstringierenden Konsistenz nicht essen.

Warum so? Oliven enthalten eine Verbindung namens Oleuropein, die für ihren bitteren Geschmack verantwortlich ist. Oleuropein ist ein natürliches Antioxidans, das in den Blättern, Stängeln und Früchten der Olivenpflanze vorkommt. Es wirkt abschreckend auf Tiere und Insekten, die die Früchte fressen möchten.

Die Bitterkeit lässt sich reduzieren, indem man die Oliven vor dem Verzehr einweicht oder einlegt. Unmittelbar nach der Ernte werden die Oliven in große, mit Salzlake gefüllte Fässer gegeben und mehrere Monate in dieser Lösung belassen. Manchmal werden Oliven jedoch nicht mehrere Monate, sondern nur einige Wochen in Salzlake eingeweicht. In diesem Fall sind die Oliven weniger salzig, aber leicht bitter.

Eine Salzlösung hilft dabei, die Verbindung Oleuropein abzubauen, die die Bitterkeit verursacht. Beim Salzen dringt das Salz in die Schale der Oliven ein und erzeugt ein hypertonisches Milieu, das den bitteren Saft herauszieht. Die Salzlösung schafft außerdem eine Umgebung, die das Wachstum nützlicher Bakterien unterstützt, die dabei helfen, Oleuropein und andere Bitterstoffe abzubauen.

Die Zeit, die für das Salzen benötigt wird, hängt vom gewünschten Grad an Salzigkeit und Geschmack ab. Die Salzlösung wird regelmäßig gewechselt, um sicherzustellen, dass die Oliven vollständig eingetaucht sind und die Lösung frisch bleibt.

Nach dem Salzen werden die Oliven normalerweise in Süßwasser abgespült, um überschüssiges Salz zu entfernen, und dann in einer frischen Salzlösung oder in Olivenöl gelagert. Das Ergebnis ist eine Olive mit einem milderen, schmackhafteren Geschmack.

Wir haben also die Bitterkeit der Oliven beseitigt, haben aber ein anderes Problem: Jetzt sind sie salzig.

Warum sollten wir Salz aus Oliven entfernen?

Wir alle wissen, dass Salz nicht nur nützlich, sondern auch schädlich ist. Dies ist vor allem Menschen mit einer Nierenerkrankung und hohem Blutdruck bekannt.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, die Natriumaufnahme auf weniger als 2 Gramm pro Tag zu begrenzen, was 5 Gramm Salz entspricht. Diese Empfehlung richtet sich an Erwachsene. Für Kinder liegt die empfohlene Verzehrmenge sogar noch niedriger.

Die schlechte Nachricht ist, dass wir viel mehr Salz zu uns nehmen, als uns bewusst ist, weil es in vielen verarbeiteten Lebensmitteln und Gewürzen enthalten ist. Ohne den Salzstreuer auch nur anzufassen, bekommen wir jeden Tag ausreichend oder sogar eine Überdosis Salz.

Oliven enthalten durchschnittlich 6 Gramm Salz pro 100 Gramm Trockenprodukt. Das bedeutet, dass wir bei einem Verzehr von nur 8 – 10 Oliven für den Rest des Tages auf die meisten anderen Lebensmittel verzichten müssen.

Was also tun? Sich den Genuss und die gesundheitlichen Vorteile vorenthalten, die der Verzicht auf Oliven mit sich bringt? Auf keinen Fall! Es gibt eine intelligentere Lösung: Sie müssen die Oliven weniger salzig machen. Sie können den Oliven sogar das Salz vollständig entziehen, sollten dies aber auf keinen Fall tun, da Sie dadurch auch den Geschmack der Oliven verlieren können.

So machen Sie Oliven weniger salzig: Methode Nr. 1

Es ist einfach, wenn auch nicht schnell: Nehmen wir als Beispiel die grünen Oliven Chalkidiki .

• Öffnen Sie ein Glas Oliven und lassen Sie die gesamte Salzlösung abtropfen.
• Öffnen Sie kaltes Wasser und spülen Sie die Oliven in einem Glas eine Minute lang ab.
• Füllen Sie das Olivenglas mit kaltem Wasser, verschließen Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank.
• Wiederholen Sie diesen gesamten Vorgang 1-3 Tage lang im Abstand von 10-12 Stunden.

Bitte beachten Sie: Nach dem Öffnen des Glases müssen Oliven (wie alle anderen Lebensmittel) gekühlt werden, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern. Kühlung ist von entscheidender Bedeutung, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern.

Sind Sie neugierig, was mit den Oliven als Ergebnis Ihrer chemischen Experimente passiert ist? Das ist, was:

Wenn man gesalzene Oliven ins Wasser gibt, findet ein Prozess namens „ Osmose“ statt. Osmose ist die Bewegung von Lösungsmittelmolekülen von einem Bereich mit geringerer Konzentration gelöster Stoffe (Wasser) zu einem Bereich mit höherer Konzentration gelöster Stoffe (Oliven). In diesem Fall ist der gelöste Stoff das Salz in den Oliven.

Die Salzkonzentration im Inneren der Oliven ist höher als die Salzkonzentration im Wasser. Dadurch dringen Wassermoleküle in die Oliven ein und versuchen, die Salzkonzentration auf beiden Seiten auszugleichen. Dieser osmotische Prozess führt dazu, dass die Oliven Wasser aufnehmen und mit der Zeit weniger salzig werden. Auch die Größe der Oliven nimmt zu, da sie Wasser aufnehmen.

Nach ein paar Tagen Einweichen in Wasser haben die Oliven einen milderen Geschmack im Vergleich zu ihrem ursprünglichen Salzzustand. Auch die Textur verändert sich und wird durch die Wasseraufnahme weicher.

Sie haben also den Großteil des Salzes aus den Oliven entfernt. Jetzt können Sie sie in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit Oregano bestreuen. Folgendes erhalten Sie:

So machen Sie Oliven weniger salzig: Methode Nr. 2

Sie haben vielleicht bemerkt, dass nicht alle Oliven, die Sie im Laden kaufen, salzig sind. Sie können in einer Lösung aus Essig und Olivenöl marinierte Oliven kaufen, außerdem gibt es Kräuter und Gewürze.

Diese Oliven enthalten etwas weniger Salz als die Oliven, die wir gerade in Methode Nr. 1 verwendet haben. Zudem haben sie einen vielfältigeren und intensiveren Geschmack als nur weniger salzige Oliven.

Und weisst du was? Dasselbe können Sie auch mit Ihren Oliven machen. Sehen:

1. Öffnen Sie unsere Lieblings-Grünoliven von Chalkidiki und lassen Sie die gesamte Salzlake abtropfen.
2. Oliven gut in kaltem Wasser waschen.
3. Alle Oliven in eine große Schüssel geben.
4. Schneiden Sie jede Olive mit einem Messer ein und geben Sie sie zurück in das Glas.
5. Gießen Sie Olivenöl in das Glas mit den Oliven
6. Mit Oregano bestreuen und gut vermischen.
7. Stellen Sie das Glas mit den Oliven in den Kühlschrank.

Nach ein paar Tagen nehmen wir ein paar Oliven aus dem Glas und probieren sie. Oliven sind weniger salzig geworden, aber das ist nicht das Wichtigste. Der Geschmack der Oliven ist reicher und gesättigter geworden und die Textur ist jetzt zarter und öliger.

Durch den Einschnitt in die Fruchtschale nahmen die Oliven das Olivenöl und den Oregano schnell auf. Genau wie das Wasser im ersten Fall drang das Olivenöl in die Frucht ein, absorbierte das Salz und machte Ihre Oliven weniger salzig.

Oregano ist optional. Sie können beliebige Kräuter und Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Salbei, Knoblauch, Rosmarin, Minze oder Basilikum. Kräuter aus der Provence eignen sich auch hervorragend. Sie können etwas Weinessig sowie Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen. Wie auch immer, erkunden, probieren und entdecken Sie neue Geschmacksrichtungen!

Diese Methode hat nur einen Nachteil: Olivenöl, Kräuter und Gewürze sind viel teurer als Wasser. Aber wissen Sie, es lohnt sich. Ist die Freude an der Kreativität nicht an sich schon wertvoll?

Apropos Nachteile: Auch die erste Methode, Oliven weniger salzig zu machen (mit Wasser), kann Probleme bereiten. Wenn Sie Ihre Oliven vergessen und sie länger als nötig im Wasser lassen, werden sie zu fade und geschmacklos. Obwohl es für dieses Problem eine recht elegante und logische Lösung gibt: Salzen Sie sie einfach.