Griechische Oliven Kalamata
Kalamata ist eine mittelgroße, asymmetrische, mandelförmige Olive.
Wenn sie reif ist, hat die Frucht eine satte dunkelviolette Farbe und einen weichen, saftigen Geschmack unter ihrer sanften Olivenhaut.
Um diese Olivenhaut nicht zu beschädigen, werden Oliven nur per Hand vom Baum geerntet.
Dadurch ist Kalamata teurer als viele andere Olivensorten.
Kalamata- Oliven wachsen nur in warmen Klimazonen und vertragen überhaupt keine Kälte, aber gleichzeitig werden diese Oliven nicht von der Olivenfliege befallen. Für die meisten Olivensorten ist die Olivenfliege eine ernsthafte Bedrohung, die leicht bis zur Hälfte der Ernte zerstören kann.
Daher können Sie sich beim Kauf von Kalamata-Oliven auf ihren natürlichen Geschmack verlassen, da sie nicht mit Pestiziden behandelt wurden.
Die Olivenerntezeit dauert von Anfang Oktober bis Ende Dezember.
Zur Ölgewinnung werden Oliven unterschiedlicher Reife verwendet.
Tafeloliven werden entweder unreif, grün oder vollreif, fast schwarz geerntet.
Es ist üblich, Kalamata-Oliven von Hand vom Baum zu pflücken.
Das kostet viel Zeit, schadet aber ihrer zarten Struktur nicht.
Vor der Ernte wird eine Plane unter den Baum gelegt, denn die Oliven sollen nicht am Boden bleiben.
Ein Teil der Ernte (faule und beschädigte Früchte) muss weggeworfen werden.
Sie sollten jedoch nicht auf dem Boden bleiben, da faulende Oliven Boden- und Wurzelkrankheiten verursachen können.
Kalamata-Oliven werden manchmal leicht unterreif geerntet, etwa zu 80-90 % reif, wenn sie sich von dunkelrot zu hellviolett verfärben.
Während des Zubereitungsprozesses reifen sie allmählich und färben sich dunkelviolett.
Darüber wurde bereits in unseren vorherigen Artikeln geschrieben, aber es ist nicht überflüssig, daran zu erinnern:
„Schwarz“ ist ein symbolischer Name, denn absolut schwarze Oliven kommen in der Natur nicht vor (außer sonnengetrocknete Oliven Thassos Throumpa). Bei der Reifung verdunkeln sich die Oliven und nehmen verschiedene Farbtöne an, von hellbraun bis tiefviolett. Wenn Sie perfekt schwarze Oliven gekauft haben, handelt es sich höchstwahrscheinlich um künstlich gefärbte grüne Oliven. Solche Oliven werden mit Natronlauge (Natriumhydroxid, sehr giftiger Stoff) verarbeitet! Und dann mit dem künstlichen Farbstoff Eisengluconat E579 gefärbt. Sie sind weniger schmackhaft und die meisten ihrer Nährstoffe werden durch diesen Prozess getötet. Mehr dazu.
Direkt nach der Ernte werden die Oliven gewaschen und für 2-3 Wochen in frisches Wasser gelegt, und das Wasser wird jede Woche oder öfter gewechselt.
Um die Oliven genießbar zu machen, sollte ihre Bitterkeit entfernt werden und Salz eignet sich dafür am besten.
Daher werden Oliven 3-4 Monate in einer Salzlake aufbewahrt.
Nach dem Entfernen der Bitterkeit werden Kalamata-Oliven mit Olivenöl, Essig und verschiedenen Gewürzen konserviert.
Oliven werden normalerweise in kleinen (bis 500 g) und großen (1-3 kg) Glas- oder Plastikgefäßen verpackt.
Sie können auch Kalamata-Oliven kaufen, die in Metalldosen von 5 - 9 kg verpackt sind.
Manchmal sind sie in Vakuumverpackungen zu finden, aber das ist nicht die beste Lösung, da die Früchte während des Transports beschädigt werden können.
Frei schwimmend in Salzlake werden sie viel besser konserviert.
Kalamata oder Kalamon? Es spielt keine Rolle, es sei denn, Sie leben in Kalamata City.
Nur Oliven, die in der griechischen Provinz Messenien angebaut werden, dürfen Kalamata genannt werden, weil es der Name der Hauptstadt dieser Region ist und eine geschützte geografische Angabe (ggA) ist.
Ja, Kalamata ist der Geburtsort dieser wunderbaren Oliven, wofür wir den Einwohnern dieser Stadt so dankbar sind. Und als Dank müssen wir für Kalamata-Oliven etwas mehr bezahlen als für genau die gleichen Oliven aus den Nachbarprovinzen des Peloponnes. Daher werden alle Oliven dieser Sorte, die außerhalb der Provinz Messenien angebaut werden, Kalamon genannt.
Übrigens gilt diese Einschränkung nur innerhalb der Europäischen Union und Sie finden Kalamata-Oliven, die irgendwo in Amerika oder Australien produziert werden, keine Sorge, alles ist legal. Das strafende Schwert von Nemesis hat diese abgelegenen Ecken unseres Planeten noch nicht erreicht.
Kalamon-Oliven schmecken genauso gut wie Kalamata-Oliven, natürlich wenn sie in einer Region mit geeigneten klimatischen Bedingungen angebaut und richtig angebaut wurden.
Natürlich sind die Menschen in Messenien zweifellos anderer Meinung.
Höchstwahrscheinlich wird Ihnen sogar jemand sagen, dass Homer (nicht Simpson!) Oliven von diesem Ort erwähnte und glaubte, dass sie die besten der Welt seien.
Es ist jedoch selbst den Einwohnern der Stadt Kalamata nicht möglich, den Geschmack ihrer Oliven von Oliven derselben Sorte zu unterscheiden, die im benachbarten Lakonien oder Arkadien angebaut werden.
Authentischer griechischer Salat: schnell und einfach.
Gurke, Tomate, grüne Paprika, rote Zwiebel, Feta und Kalamata – das ist alles. Nun, Sie können noch etwas hinzufügen, aber lassen Sie sich nicht hinreißen! Wenn Sie länger als 5 Minuten damit verbringen, ist es kein griechischer Salat.
Kalamata kann in verschiedenen Gerichten, in Kombination mit anderen Speisen und einfach als Snack zum Aperitif verwendet werden.
Kalamata-Oliven sind keine gute Idee für gebratene oder geschmorte Gerichte, aber sie verschönern alle Tapas, Häppchen oder Sandwiches.
Diese Oliven passen sehr gut in sommerliche Salate mit frischem Gemüse.
Sie können auch kalt zu Reis und Bohnen hinzugefügt werden.
So servieren Sie Kalamata-Oliven:
- Die Oliven mit kaltem Wasser waschen, dann restliches Wasser mit einem Papiertuch entfernen.
- Oliven mit Zitronensaft beträufeln, 1/4 Zitrone reicht.
- Gießen Sie natives Olivenöl extra Aegean Gold Bio über die Oliven.
- Fügen Sie etwas Oregano oder Rosmarin hinzu.
- Öffnen Sie trockenen Weißwein und starten Sie Ihren Aperitif.
Die Zusammensetzung des griechischen Salats ist einfach und es gibt immer nur 6 Zutaten:
1. Gurken, mittelgroß, mit dünner Haut. Die Haut wird nicht abgeschält, die Gurken werden quer geschnitten.
2. Tomaten. Mittelgroß, keine Kirschen etc. Nur normale Tomaten, in 4 Stücke geschnitten.
3. Grüner Pfeffer. Nur grün, keine anderen Farben. Quer geschnitten, in Ringe.
4. Feta. Echter, fester Schafs-Feta. Mehrere große Stücke für eine große Salatschüssel. Feta muss nicht zerkrümelt werden, das findet jeder selbst heraus.
5. Mittelrote Zwiebeln. In Ringe oder Halbringe schneiden.
6. Und natürlich sind Kalamata-Oliven absolut unersetzliche Zutaten für jeden echten authentischen griechischen Salat. Oder Kalamon, wie wir kürzlich herausgefunden haben. Nur mit Steinen. Entsteinte Oliven sind tote Oliven.
Das ist alles. Kein Salat, Eisberge oder andere Blätter.
Alle Zutaten sind groß geschnitten, kein Mahlen nötig. Außerdem ist es zu anstrengend.
Alle Gemüse müssen reif und frisch sein. Plastiktomaten werden Ihren griechischen Salat töten, also ist es besser, es überhaupt nicht zu versuchen.
Die meisten Oliven werden in Salzlake gelagert. Um etwas Salz aus den Oliven zu entfernen, waschen Sie sie mit kaltem Wasser. Noch besser, wenn Sie die Zeit haben, Oliven einige Stunden in kaltem Wasser zu halten und das Wasser von Zeit zu Zeit zu wechseln.
Wenn die Oliven salzig genug sind, brauchen Sie Ihren Salat nicht zu salzen.
Die Verwendung von Salz hilft jedoch, Saft aus Gemüse zu gewinnen, der sich mit den anderen Zutaten vermischt und den Salat intensiver schmeckt.
Wir empfehlen Ihnen die Verwendung von Trikalinos-Meersalz .
Weiche und zarte Kristalle dieses Salzes aus dem Ägäischen Meer lösen sich auch in kalten Speisen sehr gut auf und unterstreichen den Geschmack von frischem Gemüse.
Griechischer Salat wird mit einem milden griechischen Olivenöl wie Aegean Gold angemacht.
Sie müssen nicht den ganzen Salat würzen, sondern einfach Olivenöl und Essig vor die Gäste stellen, jeder fügt sie nach Geschmack hinzu.