Grün vs. Schwarz: Welche Oliven soll man wählen?

Grüne und schwarze Oliven unterscheiden sich wie jedes andere Lebensmittel nicht nur in der Farbe, sonst würden wir darauf nicht besonders achten.

Alle Oliven sind gesund, jedoch haben schwarze und grüne Oliven unterschiedliche Nährwerteigenschaften, dh unterschiedliche Mengen an Makronährstoffen, Mineralien und Vitaminen in Oliven. Und natürlich haben schwarze und grüne Oliven unterschiedliche Geschmäcker, daher ist es sinnvoll, darauf einzugehen .

Also, was ist der Unterschied?

Grüne Oliven sind Oliven, die am Anfang geerntet werden
zu reifen, in der Regel von Ende September bis Ende Oktober.

Schwarze Oliven sind die vollreifen Früchte des Olivenbaums. Ja, vor kurzem waren sie grün.

Eigentlich sind die Worte „schwarze Oliven“ nicht korrekt und haben nicht mehr Sinn als „Weißwein“.

Tatsächlich reicht die Farbe reifer Oliven von hellbraun bis tiefviolett.

Es gibt keine vollständig schwarzen Oliven in der Natur und Sie werden sie nicht an einem einzigen Olivenbaum finden. Einzige Ausnahme sind sonnengetrocknete Oliven von der griechischen Insel Thassos.

Absolut schwarze Oliven sind höchstwahrscheinlich grüne Oliven, die mit Eisengluconat E579 gefärbt (und vergiftet) wurden. Die genialsten Hersteller tun es, um Oliven schneller zu verkaufen als sie reifen und mehr zu verkaufen. Sie verstehen, dass sie umso weniger verlieren, je schneller sie ernten.

Schauen wir uns die Hauptunterschiede zwischen schwarzen und grünen Oliven in verschiedener Hinsicht an, z. B. Geschmack, Nährwert, Nutzen für die Gesundheit und Verwendung in verschiedenen Gerichten.

Nährwertangaben zu grünen und schwarzen Oliven

Wie unterscheidet sich der Gehalt an Mineralien und Vitaminen in Oliven? Bedeutend.

Grüne Oliven sind reich an Polyphenolen – Antioxidantien, die sich hervorragend zur Bekämpfung von Krebszellen eignen. Antioxidantien sind auch gut darin, Blutgefäße zu reinigen und den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut zu senken.

Allerdings enthalten grüne Oliven doppelt so viel Natrium wie schwarze Oliven.
Das ist nicht gut, wenn Sie hohen Blutdruck haben.
Es sei daran erinnert, dass die tägliche Aufnahme dieser Substanz 1500 mg beträgt und alles in 100 g grünen Oliven enthalten ist.

Der Unterschied im Gehalt an Vitamin E in Oliven ist signifikant. Grüne Oliven enthalten doppelt so viel davon wie schwarze Oliven. Andere Vitamine in Oliven unterscheiden sich nicht wesentlich.

Schwarze Oliven enthalten weniger Polyphenole, sind aber sehr reich an mehrfach ungesättigten Fetten.

Außerdem sind schwarze Oliven reich an Eisen (6,28 mg / 100 g), während die tägliche Eisenaufnahme etwa 15 mg beträgt.

In der folgenden Tabelle finden Sie die Nährwertangaben für grüne und schwarze Oliven:

Nährwerte für Oliven, pro 100 g.	Schwarze Oliven	Grüne Oliven
Eiweiß	0,84 gr	1,03 gr
Fett	10,9 gr	15,32 gr
Kohlenhydrat	6,04 gr	3,84 gr
Faser	1,6 gr	3,3 gr
Kalzium	88mg	52mg
Eisen	6,28mg	0,49mg
Magnesium	4mg	11mg
Kalium	8mg	42mg
Natrium	735mg	1556mg
Zink	0,22mg	0,04mg
Kupfer	0,25mg	0,12mg
Vitamin C	0,9 mg	-
Vitamin B6	0,01mg	0,03mg
Vitamin A	17 µg (Mikrogramm)	20 µg (Mikrogramm)
Vitamin E	1,65mg	3,81mg
Vitamin K	1,4 µg (Mikrogramm)	1,4 µg (Mikrogramm)

Noch etwas zu Vitaminen in Oliven: Oliven enthalten B-Vitamine: Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B5 (Pantothensäure) und Vitamin B6. Alle Vitamine dieser Gruppe sind lebensnotwendig für unseren Körper und die meisten davon sind vor allem in tierischen Produkten enthalten.
Der Gehalt dieser Vitamine in Oliven ist gering, aber der regelmäßige Verzehr von Oliven hilft, ihren Mangel zu vermeiden.

Was ist also gesünder – grüne oder schwarze Oliven? Aus den oben genannten Eigenschaften können wir schließen, dass beide Olivensorten gesund sind. Der einzige Unterschied besteht darin, welche Art von Wirkung von jeder Sorte zu erwarten ist.

Und was ist mit dem Geschmack?

Der Geschmack von grünen und schwarzen Oliven ist aufgrund der unterschiedlichen Textur und Konsistenz sehr unterschiedlich. Es ist klar, dass es ziemlich schwierig ist, die detaillierten Unterschiede zu beschreiben, da es Hunderte von Olivensorten auf der Welt gibt.

Sagen wir einfach, dass grüne Oliven härter sind und mehr natürliche Bitterkeit haben, die durch Einweichen in einer Salzlösung nur schwer vollständig zu entfernen ist.
Im Gegensatz zu schwarzen Oliven behalten grüne Oliven ihren natürlichen Geschmack und ihre raue Textur.

Schwarze Oliven schmecken weicher, saftiger und öliger. Der Geschmack von schwarzen Oliven ändert sich je nach Verarbeitungsmethode, da sie den Geschmack der Umgebung, in der sie sich befinden, leicht aufnehmen. Normalerweise ist es salzig, scharf oder herzhaft.

Der Geschmack von Lebensmitteln ist das Hauptkriterium, wenn wir entscheiden, wie wir sie verwenden. Das Wichtigste, aber nicht das Einzige. Zum Beispiel glaubt man, dass in einem traditionellen griechischen Salat nur Kalamata sein sollte und andere Oliven dort keinen Platz haben.

Geschmacklich eignen sich die weichen und saftigen schwarzen Oliven sehr gut für die Herstellung von Pesto und Pasteten aller Art.

Schwarze Oliven, insbesondere sonnengetrocknete Oliven, werden häufig zum Backen von Olivenbrot oder Pizza verwendet.

Aufgrund ihres reifen und reichen Geschmacks sind schwarze Oliven die perfekte Beilage zu Suppen und Fleisch- oder Gemüseeintöpfen.

Grüne Oliven eignen sich gut für leichte Sommersalate. Eine weitere häufige Verwendung ist als Aperitif-Snack. Zum Beispiel passen grüne Oliven Chalkidiki gut zu Wein und natürlich lohnt es sich, sie bei Dirty Martini zu probieren.

Sowohl schwarze als auch grüne Oliven passen gut alleine, ohne an anderen Gerichten beteiligt zu sein. Legen Sie sie auf einen Teller, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und Zitronensaft und bestreuen Sie sie mit getrocknetem Oregano:

Ein toller Snack für einen Aperitif vor dem Grillen, oder?